過年炸酥肉用麵粉還是生粉？大廚教你正確做法，炸出來酥脆不回軟！
馬上就要春節了，大家應該都開始準備年貨了吧，在小編我的家鄉，每年的這個時候，家家戶戶都要開始手工製作一些年味了，尤其是在我家，每年製作的最多的就是小酥肉了，可是很多情況下，大家製作出來的小酥肉吃起來總是感覺不很酥脆，那麼，到底這個小酥肉應該怎麼做呢？到底炸酥肉用麵粉還是生粉呢？今天，小編就給大家分享一個大廚的正確做法，這樣炸出來的小酥肉酥脆不回軟喲，一起來學習一下吧！
要想炸好小酥肉，我們就要先弄清楚應該用那個部位的豬肉，還要清楚麵粉和生粉的用途，只有把這些搞清楚了，然後再具體挑選材料製作，加上正確的炸制方法，做出來的小酥肉就會口感酥脆，而且還不回軟，好了，廢話我也不多說了，我們趕緊一起來學習一下吧，愛吃酥肉的朋友們千萬不要錯過啦。
首先製作小酥肉應該選用裡脊肉，這個裡脊肉吃起來口感比較嫩，而且在製作的時候一定要把豬皮給去掉。其次再來看看麵粉和生粉的區別，麵粉一般情況下只起到了單純的裹面，容易炸的作用，其他的也沒有什麼用處。而生粉的用處就比較多了，很多情況下都被用來上漿，而且大家也都知道，食材在裹了一層生粉之後，就會比較有粘性，而且可以讓炸出來的食物口感更加好吃。
好了，說了這麼多，趕緊一起來學習一下具體做法吧。首先把裡脊肉去皮切成指頭粗細的長條，放入鹽，生抽，味精，胡椒粉，蔥薑片，料酒，朝著一個方向攪拌均勻，然後放在一邊醃製大概1個小時左右的時間吧。讓其徹底入味。
等到醃製好之後，下面還有關鍵的一步，就是一定要加入一個雞蛋，然後，在按照3:1的配比加入3份的生粉和1份的麵粉，麵粉和生粉搭配給小酥肉上漿，這樣就可以讓炸出來的小酥肉非常酥脆，而且也沒有麵粉那種硬硬的口感，非常好吃。
最後，油鍋中放入適量的油，大概等到6成油熱的時候，就可以放入準備好的小酥肉了，炸到表面金黃的時候就可以了，不過炸好之後，一定要把扎個小酥肉再進行第二次過油，這樣的酥肉就會酥脆了，再也不會像我們之前炸出來的那樣軟趴趴的了。
好了，扎小酥肉到底是用麵粉還是生粉到這裡就給大家分享完了，相信大家一定也都學會了吧，馬上就要過年了，大家趕緊學習一下，用這個方法嘗試著做做看，用麵粉和生粉混合著給小酥肉上漿，保證好吃到爆喲，過年招呼客人真的是倍有面，趕緊露一手吧。最後對於小編今天的分享，如果大家喜歡的話，那就關注我吧。