豬肉是我們身邊非常常見的一個肉類食物，也是大家都比較喜歡吃的，而且這裡的烹飪方法有很多種，不管是哪一種方法，其實做出來的豬肉味道吃起來就是非常香非常好吃的，而大家最喜歡的一個豬肉的做法應該是小酥肉了吧，酥肉是吃起來非常美味非常好吃的，經過炸制外皮香酥內裡香軟一口一口吃著也是非常過癮的，炸好的小酥肉當零食吃也很好吃，所以很多人在平時都會炸酥肉，但是大家在炸酥肉的時候可能會遇到各種問題，有的人在炸的時候會用澱粉，有的人會用麵粉，到底該怎麼做呢？大廚說其實用這兩種都錯了。
其實炸酥肉的時候，如果大家在平時沒有注意方法的話，炸出來的酥肉是不好吃的，而且大家炸酥肉的時候不管用麵粉還是澱粉，其實都不太正確，只有掌握一些正確的做法，做出來的酥肉才會更加香酥好吃，而且就算放得久也不會回軟，所以今天就跟大家說一下正確的炸酥肉的方法，大家一定要仔細看了。炸酥肉時，到底要用麵粉還是澱粉？大廚教你正確做法，酥脆好吃
我們在炸酥肉的時候，其實方法也很簡單，只要大家掌握這些步驟，炸出來的速度就會非常好吃，我們在做炸酥肉的時候，首先要準備一下食材，我們準備豬裡脊肉，一塊生薑兩片，花椒粉一勺，香蔥兩根，黑胡椒少許，生抽一勺，雞蛋兩個紅薯澱粉少許，我們在做的時候當然要把這些需要用到的食材全部都準備好，然後再開始做。
這些食材全部都準備好之後，接下來我們要做第1步，第1步就是要把豬裡脊肉仔細的清洗乾淨，清洗乾淨之後，我們要把它切成厚薄適中的片切好控水放在容器裡，控水的同時，我們要把準備的生薑和大蔥洗乾淨，切成段
然後放進剛才的豬肉裡面，在豬肉裡面再加上一些花椒粉，黑胡椒粉和食鹽，生抽少許清水，把這些調料全部放進去之後，我們就帶上一次性手套，然後把它抓拌一下，抓拌均勻之後就可以放在一邊，讓它醃製15分鐘的時間。
我們在醃製的同時準備一個小碗，在碗裡刻入兩個雞蛋，加上一點點紅薯澱粉，然後用筷子充分地攪拌均勻，攪拌均勻，攪拌至無顆粒蛋糊的樣子，然後就可以把剛才醃製的豬肉裡面的蔥姜挑出來不要。挑出來之後我們要做的就是起鍋燒油，在鍋裡加入適量的食用油，油溫燒至七成熱的時候就可以加一塊豬肉放在蛋糊裡，裹滿蛋糊，直接放在鍋裡開始慢慢炸了。
在鍋裡放入適量的豬肉，開始炸炸制定型，而且變色的時候要全部撈出來，然後將鍋中油溫燒熱，重新把豬肉放進去復炸一遍，炸制金黃酥脆的時候就可以撈出控油了，這樣一個非常好吃的小酥肉就已經做好了，吃起來是外酥裡嫩的，而且放，這也不會回潮，不管是吃火鍋的時候煮著吃，還是直接當零食來吃，都是非常美味非常好吃的。