炸酥肉時，掛漿用麵粉還是澱粉？原來這樣做才是正確做法才香脆
酥肉在我們的生活當中一直都是很多人都非常喜歡的，一道食物我們也都知道，對於這個酥肉來說，大家也都覺得它吃起來確實是非常的美味，不過在我們的生活當中，其實大多數的人還是更加的願意自己在家裡面製作，因為自己在家製作的會更加的健康，而且衛生是更有保障的，那麼對於這樣的一個酥肉來說，很多人在家裡面製作的時候，其實都覺得他非常的簡單，可是對於這樣的一個酥肉在製作的時候。其實掛漿是非常重要的，但是在炸酥肉的時候掛漿到底用麵粉還是澱粉，就讓很多人都不是10分的清楚，其實對於這個炸酥肉來說，原來這樣做才是正確的做法，做出來的酥肉才香脆。
對於這個酥肉來說，在我們的生活當中確實是非常好吃的。只不過對於這個酥肉來說，雖然它吃起來好吃，做起來卻是要非常的注意，因為對於這個酥肉來講，如果我們在做的時候沒有注意這個掛漿的方法的話，可能我們做出來的豬肉吃起來就不夠酥脆，好吃，而且也是口感軟軟的，那麼我們在製作這種酥肉的時候，首先就是要準備五花肉或者是裡脊肉，因為對於這樣的一個豬肉來說，我們是可以根據自己的口感來選擇，接下來我們要把這個肉切成肉片或者是肉條。還要把它放在碗裡面，加入一些生抽料酒，五香粉以及食鹽，白糖攪拌一下，醃製半個小時左右。
那麼我們在醃製豬肉的過程當中，我們就可以開始製作這樣的一個炸酥肉用的麵糊，對於這個麵糊來說，我們要先準備一些澱粉和麵粉。當我們把澱粉和麵粉準備好之後，我們要把這個澱粉和麵粉混合在一起，但是這個澱粉和麵粉比例要在2:1左右，因為只有這樣的一個比例才能夠保證這個酥肉口感是特別好的。當我們把這個麵糊準備好之後，我們還是要在這個麵糊裡面加入一個雞蛋，攪拌均勻之後就可以把我們已經醃製好的豬肉放進去進行掛漿，當我們把這個豬肉全部都均勻的掛漿之後，就可以開始做油炸酥肉了。
我們在炸酥肉的時候油是要多一點的，因為這樣的話才能夠保證這個豬肉炸的是非常均勻的，等到油溫五成熱的時候，要把我們已經掛好漿的豬肉放進去進行油炸，那麼當它變成輕微泛黃的時候就要撈出來，等油溫再升到七成熱的時候，再把這個豬肉放進去進行油炸，那麼第2次油炸時間短，20秒鐘左右的時間就可以撈出來了，那麼用這樣的方法做出來的炸酥肉就會吃起來酥脆可口，非常的好吃。所以說對於這個炸酥肉來說，掛漿其實是應該用澱粉和麵粉混合起來才可以的。