炸酥肉時，用麵粉好還是澱粉好？如何炸酥肉才好吃？答案終於來了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
每次去外面吃火鍋的時候，都會點上一份正宗的酥肉吃。酥肉吃起來外酥裡嫩，放在火鍋裡煮的話，這樣味道就會十分濃鬱了。不過要想把酥肉炸得好吃，而且入味夠勁，這絕對不是一件簡單的事了。炸酥肉時到底是用麵粉好還是澱粉好呢？如何將酥肉炸的才好吃呢？好啦，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。
炸酥肉到底是用麵粉還是澱粉？
炸酥肉時，其實用麵粉和澱粉都是可以的。用麵粉炸出來的酥肉，它的口感比較軟一下。而澱粉的蛋白質含量比較低，一般在1%左右。所以用澱粉炸出來的酥肉的口感更加酥脆一些了。而且用澱粉炸出來的東西比較硬一些。我們將炸出來的酥肉，用「酥脆」兩個字來形容。其實這兩個字，在一定程度上是有區別的。
一般用麵粉炸出來的東西，更加偏脆硬一些。而用澱粉為主面炸出來的東西，偏酥更松一些。所以大家可以根據自己的喜好，來選擇用麵粉還是用澱粉？
如何炸酥肉才好吃呢？
炸酥肉好吃的關鍵並不只是掛糊那麼簡單，更多的細節是在於豬肉的醃製過程，今天我就炸酥肉的幾個小細節，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨啦。
準備食材：五花肉一斤，紅薯澱粉40克，雞蛋一個，老薑一塊，精鹽，生抽，料酒，花椒粉以及食用油。
操作步驟：
1.首先將準備好的紅薯澱粉40克，加入適量的清水浸泡一下。然後將其攪拌均勻靜置備用。五花肉一斤，將其去皮。然後將其切成0.5釐米左右的厚片以及條狀。放入盤中備用。
2.將切好的肉條放在盤中，然後在裡面加入少許的薑末、食鹽、料酒、生抽以及花椒粉將其醃製五分鐘。然後再倒入調好的紅薯澱粉水，再打入一個雞蛋，將其攪拌均勻備用。
3.炒鍋加入適量的寬油，燒至五成熱。然後將處理好的酥肉一條一條地放入裡面。炸至酥肉慢慢浮起的時候，我們用勺子將酥肉翻動一下，將其全部炸至外表金黃的時候。就可以將其撈出來。
4.全部撈出之後，將油溫繼續燒至8分熱。將酥肉放在裡面再復炸一遍，炸著酥肉全部飄起之後就可以撈出食用了。
——美食小技巧——
1炸酥肉的時候選擇三層的五花肉最好了，而且肥瘦相間的五花肉吃起來特別的香。如果想吃純瘦肉的話，就不要切得太薄了。否則炸出來偏幹不好吃。
2.酥肉之所以放在油鍋裡進行復炸，第二遍。主要是將酥肉裡面多餘的油量給逼出來。
3.炸酥肉的時候並不要求單單的，只用澱粉或者是麵粉。大家也可以用麵粉和澱粉互相交替著也可以。
好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享了。喜歡吃酥肉的朋友，趕緊去試試吧！大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食。咱們下期見。