如何辨別「天然奶油」和「植物奶油」？烘焙師說出答案，漲知識！
吃蛋糕的時候我們會發現，有些蛋糕上的奶油特別香濃好吃，吃起來也不膩，而有些奶油看起來特別白皙，吃起來卻一點不好吃，吃多了還膩。這是為什麼呢？後來接觸了烘培後才知道，原來吃了這麼多年的「植物奶油」！
現在人們的生活條件提高了，大家也希望吃得更健康一點，今天烘焙師給大家普及一下天然奶油和植物奶油的區別，並教大家如何辨別它們，希望你們以後用得到。
1、看配料表
所謂天然奶油就是牛奶奶油，是從牛奶中提取出來的純天然的油脂，配料表中會標註「稀奶油」的字樣，也叫淡奶油，打發的稀奶油中乳脂含量大約35%，營養非常高。
植物奶油又叫人造奶油，是用植物油經過特殊工藝（氫化工藝）加入添加劑製作出來的類似天然奶油的奶油，卻不含有乳脂，也可以打發，卻沒有營養，而且含有反式脂肪酸，吃多了對人體沒好處。植物奶油配料表中含有「氫化植物油」，而沒有乳脂。
2、看顏色
天然奶油顏色略黃或者為乳白色，不會特別白，質地細嫩順滑；植物奶油顏色很白，非常白，而顆粒粗糙，並不細膩。
3、嘗口感
天然奶油口感細膩潤滑，本身沒有甜味，很香；植物奶油甜味很大，但是口感並不潤滑，有粗糙的顆粒感。
4、看形態
天然奶油打發率低，高溫下易融化，植物奶打發率高，性質非常穩定，可以長久定型，高溫下也不易變形，穩定性較高。這些看似植物奶油的優點，其實是添加了穩定劑，來增加熔點。所以植物奶油比天然奶油更容易裱花，不會變形，因此被大量蛋糕房使用，
如果夏天蛋糕放在冰箱外奶油還沒有融化，一點不變形，肯定就是植物奶油，不建議吃了；天奶奶油很容易融化，需要冷凍保存。
5、溫水溶解測試
我們去買蛋糕，肯定看不到奶油的配料表，怎麼區分奶油呢？可以準備一杯溫水，將一小塊奶油溶於水中，如果能完全溶解，就是天然奶油，如果漂浮於水面，就是植物奶油；如果部分溶解部分漂浮於水面，就是兩者混用，現在這樣用的人很多。
6、手背測試
將一點奶油塗抹在手背上，如果可以吸收，就是天然奶油，如果不吸收，就是植物奶油，吸收一部分的當然就是兩者混用了。
以上6種方法，都可以區分出天然奶油和植物奶油，天然奶油營養高，味道好，口感細膩；植物奶油（人造奶油）沒營養，口味甜，有粗糙的顆粒感，吃多了膩，多吃對健康也無益，大家也要仔細分辨才是。覺得有用的也轉告家人和朋友。