「奶油」在我們日常烘焙中最常用到，但是很多烘焙新手聽到「淡奶油」「稀奶油」「鮮奶油」時就會一臉茫然，不同的奶油製品會帶來完全不一樣的口感和味道，今天就給大家一一解惑。
「淡奶油」「稀奶油」和「鮮奶油」都只是「奶油」的叫法，其實奶油分類就兩種：
動物奶油也叫稀奶油、淡奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打發成固體狀態後就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動物奶油本身是不含糖的，所以在打發的時候需要加入糖來調味，同時也可以令奶油沒那麼容易油水分離。
淡奶油可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等等，用作蛋糕的餡心，或者在做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟哦。
鮮奶油，又稱植物奶油、植脂奶油，在麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品中被廣泛使用。目前，氫化油是製作植物奶油的主要原料之一。
在我們平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也會找到鮮奶油的影子。一般說來，植物奶油都會含有大量的反式脂肪酸，對人體危害很大。
鮮奶油是一種奶製品，是酸化後的奶油，即在奶油中加入了菌類進行發酵。鮮奶油質地濃厚，含有最多30%的乳脂。
在超市，能看到乳脂更低的鮮奶油，名叫低脂或半脂鮮奶油，通常含有15-20%的脂肪。
想知道奶油是動物奶油還是植物奶油，有什麼方法可以辨別呢？1.看成分表：奶油到底是來自動物脂肪還是植物脂肪，看包裝成分表就知道。
2.聞氣味：動物奶油是從乳液中提取的，有淡雅的奶香。植物奶油是人工合成的，有香料的清香。
3. 看顏色：天然牧場的奶牛吃的牧草裡通常含有一些類胡蘿蔔素，吃了這樣的牧草，奶牛產出的奶和製成的奶油是有一些淡淡的黃色，就是我們說的偏黃的乳白色。而植物奶油的顏色要白很多，甚至有的是雪白色。
4.看打發程度：植物奶油更好打發，同樣體積的奶油，打發後的植物奶油大概是動物奶油的2倍。
日常家庭食用：建議選擇更健康的動物奶油。
新手學習造型：建議選擇價格更低且更易成型的植物奶油。
蛋糕裱花：建議使用不易融化的植物奶油。
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