可以沒有主食，但不可以沒有小吃。
早前在廣東讀書的時候，最愛幹的事情就是走街串巷，從腸粉到牛雜到糖水到炸串到滷味……覺得比廣東小吃更美味的小吃是不存在的。
直到有一次跟著北方朋友回了趟家，站在路邊吃了份烤冷麵，顛覆了我對所有小吃的好評，直升內心top.1！
現攤現做，蛋液包裹著火腿洋蔥，刷上酸辣醬「滋啦「冒著香氣，熱乎乎一大口下肚無敵滿足。
以前在社交平臺上看各大明星分享烤冷麵有多好吃時，我還不屑一顧，現在又是大型真香現場。
烤冷麵有多讓人淪陷？吃過的人無一倖免。
烤冷麵，中國北方的深夜食堂
撇開味道，烤冷麵吸引人的第一要素就是濃濃的煙火氣。
它很少有知名的連鎖店，通常都是在地鐵公交站、學校公司附近、小區門口隨意支個攤子，老闆穿著圍裙就開始製作烤冷麵。
無論你是西裝革履還是短褲人字拖，無論你是放學還是下班，對於行人的匆忙疲憊都能全盤接收，它是真正的中國北方版深夜食堂。
但事實上，烤冷麵的崛起只有短短幾十年，並沒有什麼百年名小吃的title。
關於它的起源有很多種故事，連百度百科裡寫的都是說東漢末期劉虞關愛士兵發明的。
但東北人可不買帳，「這不是扯犢子嗎？」
普遍得到民間認可的說法是，烤冷麵是上世紀90年代黑龍江省密山市二中後門一姓蓋的師傅發明出來的。
蓋師傅買了冷麵板準備自己吃，後來在其他人的要求下下鍋油炸，本來以為會炸出來會又硬又脆，結果恰恰相反又松又軟，刷上辣醬吃的時候絲絲分明，竟被一搶而空。
第二天周邊的小販相繼模仿，還進行了改良。鐵板、炭烤新做法推陳出新，還出現了冷麵夾火腿雞蛋香菜洋蔥等吃法。
街頭小吃果不其然就是在街頭創作出來的，這麼一想烤冷麵真的很有草根精神。
它就適合放在紙盤子裡，如果將它放在精挑細酌的盤子裡，反而還喪失了那股煙火氣。
雖然它只出現在街頭巷尾，但卻不可或缺，能用簡單快速可得的食材照顧每一個停下腳步的人。
它甚至和北方人一樣隨性、豪爽、直接，看似粗糙實則細膩又包容萬物。
烤冷麵是大隱隱於市的哲學，在路邊的煙火攤裡翻滾，囊括了北方濃鬱的市井味道和拼搏精神。
烤冷麵，北方小吃界的扛把子
阿球第一次聽到烤冷麵的時候，內心很震驚，冷麵還能烤著吃？
但見到實物的時候，才知道冷麵和烤冷麵完全是兩種東西。
一份正宗的烤冷麵，是由冷麵板、雞蛋、烤腸、洋蔥、蔥花和秘制醬汁組成的。
後來出現的新花樣——什麼榴槤烤冷麵、芝士雞排烤冷麵都是冒牌貨，比不上原味。
/ 冷麵板 /
冷麵板，是一份優秀烤冷麵的基礎。
太大太小都不行，大了讓人吃了噎，小了包不住食材，必須選用20cm*15cm的冷麵板為最佳規格。
而且冷麵板得用麵粉和玉米粉經過加工壓制而成，這樣吃起來才會覺得軟硬適中，軟糯中還帶點筋道。
/ 雞蛋 /
雞蛋，是烤冷麵必不可少的最佳配角。
等到冷麵板加熱到一定程度，再將一個完整的雞蛋打在面板上，用鏟子均勻鋪開。
濃濃的蛋液包裹著冷麵板，熱乎乎地咬進嘴裡還有雞蛋的香味，讓原本單調無味的冷麵板瞬間變得不一樣。
/ 烤腸 /
儘管烤冷麵可選擇搭配的食材很多，但還是沒有什麼能撼動烤腸的「正宮「地位。
這種烤腸和超市裡賣的全澱粉烤腸可不一樣，它外皮沒有膜，加熱後不會有爆裂感，這是烤冷麵的原則。
烤腸在冷麵板上被高溫熱油剪得「滋滋「響，冒著誘人香氣，無論是從視覺還是嗅覺都讓人直咽口水。
/ 洋蔥+蔥花 /
可別小瞧這洋蔥和蔥花，它們是烤冷麵的點睛之筆。
曾經吃過沒有洋蔥的烤冷麵，真的不好吃！總覺得少了點什麼！
洋蔥和蔥花煎到半熟就行，香味完美中和了烤腸和面板的味道，適時解了膩，真的是不可或缺之物！
/ 醬汁 /
醬汁是烤冷麵的靈魂，如果沒有醬汁烤冷麵只是一堆沒有味道的食材。
朝鮮辣椒醬、燒烤醬、蒜蓉辣椒醬、甜麵醬……不同的醬料按照不同比例混合，每位烤冷麵攤主都有自己的獨門秘方。
但無論刷什麼醬，倒醋撒糖不會變，酸甜口不會變。又酸又甜又辣搭配著Q彈的面板、煎蛋、烤腸等食材，一大口塞進嘴裡超滿足。
哪裡的烤冷麵最好吃？
肯定是東北啊！
如果你要問哪裡的烤冷麵最好吃？答案一定是東北。
畢竟東北是烤冷麵的發源地，後來才被傳到全國各地甚至國外。
東北烤冷麵就跟東北人一樣，不拘小節又實在。
大手大腳地撒調料醬料，如果你說「師傅多加點」，對方一定會毫不吝嗇地給你加上，每份烤冷麵都是沉甸甸的實在，和某麥擠的空心甜筒可不一樣。
但是如果你問，東北哪裡的烤冷麵最好吃，阿球可答不上來。
它沒有什麼具體的店鋪，因為它大街小巷隨處可見，哪怕你隨意在地鐵站或是學校門口買一份，都不會踩雷。
烤冷麵吃的就是那股熱騰騰的煙火氣。
無論是誰，無論什麼穿著，你在烤冷麵攤前都是一樣的人。
你看就連「國民老公」王思聰，在烤冷麵攤前也得照常排隊耐心等待，老闆依舊不會給他有優先製作的權利。
烤冷麵真的就是如此神奇，不止讓北方人心心念想，連無數南方人也嚷嚷著「烤冷麵是世界上最好吃的小吃！」，阿球就算其中一個。
如果你還沒嘗過烤冷麵，阿球強烈建議你去東北轉一遭，相信我你絕對會愛上它。