說到川菜首先想到的就是辣，由於當地的環境特殊，經常陰雨不斷，麻辣的口味能夠更好的驅寒發汗，而麻辣的口味更能使人胃口大開，今天小編給大家推薦這道經典川菜辣子雞。經典川菜，不用去飯店學會了在家也能做，鮮香麻辣，看著直流口水。正宗的辣子雞選用的是雞腿肉，雞腿肉的蛋白質含量高脂肪含量少，而且肉質鮮嫩軟爛更容易被人體吸收。經過油炸能讓雞肉變得更加鬆脆，最後和辣椒一起炒制而成就做出了一道鮮香辣子雞，冬天吃些更能暖身，下面小編就來分享這道油炸辣子雞的具體做法，足不出戶不用去飯店在家也能輕鬆做出來。
油炸辣子雞 讓你抗拒不了的麻辣鮮香
By 愛吃不胖的美食
配料：
雞腿 3個、蒜 6克、姜 5克、色拉油 500毫升、香油 1毫升、料酒 2毫升、醬油 5毫升、花椒 5克、辣椒(紅，尖，幹) 8克、芝麻 5克
烹飪步驟：
1.姜、蒜切成薑絲和蒜片，幹辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將多餘的肉皮和肉筋剔除，清洗乾淨後，剁成大拇指大小的肉塊
2.將鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調入雞肉塊中，醃製大約10 分鐘左右
3.鍋中放油500ml，大火燒到6 成熱，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5 分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮幹焦，變成棕紅色
4.將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來後，放入薑絲和蒜片，煸炒出香味，下入幹辣椒段，待辣椒段變色後，適當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒
5.翻炒幾下後，下入餘下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻
6.出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒後即可出鍋
烹飪小貼士：
雞腿肉的選購技巧：1、不買冰霜厚的：超市雞腿首先看的就是冰霜，如果冰霜厚的說明凍了很久了，不新鮮。2、不買有黑塊的：超市雞腿不能挑選有黑塊的，應該挑選淡黃色的，那個才是新鮮的雞腿。3、不買表皮鬆弛的：雞腿如果表皮鬆弛，那麼說明雞腿可能被打過防腐劑，最好不要買這樣的雞腿。4、選擇有脂肪粒的：雞腿上手摸，如果是新鮮的，那麼就會有一層脂肪粒，建議買這樣的。5、看雞腿顏色：選擇黃白色的雞腿，甚至可能會偏白，這樣的雞腿是比較新鮮的。6、防止雞腿注水：選擇雞腿時可以用手摸摸，感覺一下雞腿是否有注過水的感覺。7、選擇早市：要想真正買到新鮮的雞腿，可以趕早去早市，選擇現宰的雞。
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