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文|愛下廚的大叔
大叔家的年夜菜：四喜烤麩，香氣撲鼻，軟糯鮮美，家人愛吃！
四喜烤麩是一道經典的上海名菜，不過現在在各個派系的餐廳裡都可以看到，可見很是受吃貨們的喜愛。所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料，經烹製而成，色澤醬紅，醬汁濃鬱，鹹中帶甜而且因為它有一個討喜的名字，所以也是年節餐宴上不可少的一道小菜。烤麩和麵筋很像，形似海綿，顏色微黃，在過去烤麩都是在豆製品店鋪裡可以買到的。然而它本無豆，實際是帶皮的麥子磨粉後，經過水洗後製成麵筋，再發酵蒸煮。
雖然烤麩平價料粗，但上海人還是把它製作成了一道精緻的小菜，頗有海派文化的風格。大家應該都知道濃油赤醬是上海菜的主打特色，吸收了濃油醬汁的四喜烤麩的滋味也是妙不可言。上海人的年夜飯桌上四喜烤麩必備，過去是靠丈夫，希望丈夫頭插金花，長生不老節節高，現在是要竹筍考問丈夫，金錢何在？反正是一道喜氣的菜餚，一到過年家家都會各露一手。今天再重新來一遍。話不多說，今天大叔下廚房教你做四喜烤麩，希望你吃得開心呢~
烤麩，花菇，金針，木耳，冬筍，花生，鹽，糖，生抽，老抽，麻油，食用油適量
1、首先把烤麩用放鹽的水焯一下，撈出後用冷水洗淨，用布將水分吸乾，用手將烤麩撕塊，用撕的方法可以炸透和燒入味，將烤麩油裡炸透，硬撈出，烤麩好吃的關鍵是炸硬再燒軟，花菇洗淨用溫水泡發，金針洗淨後用溫水浸泡，將泡發好的金針洗淨擠幹水分改刀待用即可；
2、然後把木耳洗淨用溫水泡發，將泡發好的木耳洗淨，將花生洗淨涼幹，冷油入鍋，氽至微黃倒入漏勺，放入不鏽鋼盆中噴入高度白酒，可使花生更香脆冷卻，冬筍去殼洗淨切斜刀塊，將冬筍在放鹽的水中焯水，可去澀味和草酸，稍焯倒出衝涼待用即可；
3、最後將冬筍和花菇過下油，放入鍋中，放入烤麩，放入開水和泡花菇的水，放鹽打底味，入糖提鮮，生抽調味，老抽上色，大火燒煮，水收一半入木耳和金針同煮，烤麩軟入麻油增香增亮，關火拌入花生即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，軟糯鮮美的四喜烤麩就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、四喜烤麩是上海人年夜飯的必備菜，預示金花滿盆節節高，健康長壽有依靠；
2、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。當然你也可以根據自家人的口味調整用料。
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