你炒的牛肉嚼不動？大廚教你一招，這麼做牛肉滑嫩爽口，很實用

2020-08-10 中二先生

點擊關注，每天精彩不斷！

導語：你炒的牛肉嚼不動？大廚教你一招，這麼做牛肉滑嫩爽口，很實用

隨著人們的生活水平不斷提高，牛肉也是我們日常生活中經常吃的食物了，牛肉能做成很多種美食，但是要想牛肉好吃，首先牛肉不能柴，入口必須滑嫩才行。以前我做牛肉的時候，做出來的牛肉老是嚼不動，我還在想是不是這頭牛太老了所以肉才這麼硬。直到後來去請教了一個大廚朋友這才知道怎麼回事，原來我第一步就做錯了。按照大廚教我的方法試了幾次，做出來的牛肉確實滑嫩爽口，今天把這個方法分享給朋友們，很實用，一起來看看吧！

如何嫩炒牛肉

1.牛肉的切片方式：牛肉的切片方式與豬肉不同，正常豬肉應該順著切，而牛肉則應該逆著切。想要做出來的牛肉嫩滑沒有筋，要把牛肉按著紋理平放，切的時候豎著切把牛肉的紋理切斷，這樣切出來的牛肉片做出來才嫩滑，這是第1個妙招。切好的牛肉放入盆中加入清水和適量食鹽浸泡至少5分鐘，把牛肉抓一抓把血水擠出來衝洗乾淨後瀝乾水分備用。

2.把處理好的牛肉片放入空碗中，碗中再加入適量的生抽、料酒、老抽然後用手抓揉均勻，再加入適量澱粉和1個雞蛋清鎖水，繼續揉捏均勻讓牛肉醃製入味（至少醃製15分鐘），可以加入適量油防止肉片粘連，這是第2個妙招。

3.鍋中加入適量的食用油，開大火油燒熱後把熱油倒出，加入冷油，油還是冷的時候迅速把牛肉倒入鍋中快速滑散，大火炒至牛肉變色後關火盛出（我們正常做菜時候牛肉先炒半熟即可盛出）。這是第3個小妙招，要想牛肉下鍋不粘連，必須要熱鍋冷油加工。

4.我們正常炒菜時，這一步加入蔬菜炒至半熟把牛肉倒入鍋中炒至食材全部斷生，放入調味料翻炒均勻後迅速出鍋，全程保持大火翻炒，不要炒的太久，斷生就盛出，這樣可以保持食材的口感最佳。

家常小炒牛肉

1.準備食材，牛肉、姜、蒜、青椒、幹紅辣椒、花椒。2.牛肉用清水清洗乾淨後瀝乾水分切成薄片（紋路平放垂直切），準備一個空碗把牛肉片放入碗中，再加入適量生抽、料酒、生粉用手抓拌均勻後放置醃製至少20分鐘等待入味備用，可加適量油防粘連。3.蒜米拍碎成末，青椒切成塊，姜切絲，幹紅辣椒切段備用。4.鍋中加入適量食用油，油熱下入花椒爆香，炒出香味後把花椒撈出留下油，下入蒜末爆香，炒出香味後把牛肉倒入鍋中，開大火快速翻炒至變色後撈出瀝油備用。5.鍋中底油下入薑絲和幹辣椒段爆香，將牛肉倒入鍋中大火翻炒幾分鐘加入青椒，青椒斷生即可裝盤出鍋。

你炒的牛肉總是又柴又硬嚼不動？牢記這幾個小妙招，這麼做牛肉滑嫩爽口，方法簡單還很實用哦！

相關焦點

  • 你炒的牛肉嚼不動？教你一招，牛肉滑嫩爽口
    你炒的牛肉嚼不動？教你一招，牛肉滑嫩爽口 隨著人們的生活水平不斷提高，牛肉也是我們日常生活中經常吃的食物了，牛肉能做成很多種美食，但是要想牛肉好吃，首先牛肉不能柴，入口必須滑嫩才行。以前我做牛肉的時候，做出來的牛肉老是嚼不動，我還在想是不是這頭牛太老了所以肉才這麼硬。直到後來去請教了一個大廚朋友這才知道怎麼回事，原來我第一步就做錯了。
  • 家常小炒牛肉一炒就老？大廚教你一招，牛肉不老不柴，滑嫩可口
    大廚教你一招，牛肉不腥不老不柴，滑嫩可口哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。牛肉是生活中最常見的肉食之一，營養豐富，牛肉裡面的胺基酸成分非常接近人體的需要，冬天多吃一點可以驅寒暖胃，強身健體。今天上午去超市花了100塊錢買了2斤半牛後腿肉，打折後和到了40元一斤，不知道大家哪裡的價格怎麼樣？
  • 炒牛肉,牛肉一炒就老?大廚教你一招,牛肉不老不柴、滑嫩又爽口
    炒牛肉，牛肉一炒就老？大廚教你一招，牛肉不老不柴、滑嫩又爽口。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？隨著生活水平的提高，越來越多的人喜歡吃牛肉了。牛肉裡面的肉質比較滑嫩，而且吃起來勁道可口。所以很多人都喜歡自己在家裡做炒牛肉吃。我們一般在家裡做炒牛肉的時候，都是搭配著青紅尖椒直接炒著吃。但是很多人在家裡做的炒牛肉，牛肉一下鍋就變柴了。那麼家庭版的炒牛肉到底怎樣做才好吃呢？為啥飯店裡做的炒牛肉就那麼好吃嗎？今天大廚就給大家分享炒牛肉的正確做法。
  • 炒牛肉時,牛肉一炒就老?大廚教你一招,牛肉軟嫩入味不塞牙
    端午節快到了，粽子少不了，端午節一定會吃，不過這一天不可能只吃粽子，還要做一桌飯菜，讓家人可以聚在一起。那麼想要大家吃得好，吃得開心，我們要提前學習一些烹飪技巧，今天我來給大家分享一些炒牛肉的技巧，快看看很實用。
  • 牛肉一炒就變老?大廚教你1招,牛肉滑嫩可口,不老又不柴
    hello大家好呀，今天我又來咯，很高興遇見你啦！進來了就點個關注吧！每天都有更新！不知道大家喜不喜歡吃牛肉？反正小編對牛肉是情有獨鍾，不管是新鮮的小炒牛肉還是滷牛肉，小編都是來者不拒。既然小編這麼喜歡吃牛肉，那必定對牛肉有所研究，不然怎麼對得起自己吃貨這個稱呼。其實相比滷牛肉，小編更加吃新鮮的牛肉，因為新鮮的牛肉非常的滑嫩可口，而且還非常的下飯，特別是在牛肉上加點孜然粉，格外的香。牛肉當中的脂肪含量是非常少的，而且牛肉當中的蛋白質含量是非常高的，所以很多減肥人士，就非常喜歡吃牛肉。
  • 炒牛肉，直接下鍋炒不對！大廚教你一招，簡單又快捷，口感還滑嫩
    牛肉是生活中常見的一種食材，常見的做法有醬牛肉，特別適合下酒菜，吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴，除此之外，牛肉還適合炒著吃，口感嫩滑，營養豐富，可是很多的朋友，在烹飪牛肉的時候，總是技術不到位，炒出來的牛肉口感發硬，嚼不動，不好吃，特別影響人們的食慾，為什麼飯店廚師炒的牛肉，又嫩又好吃呢
  • 大廚教你加點「它」,牛肉鮮嫩爽口,還不塞牙
    30年大廚教你炒牛肉，加一點「它」，牛肉鮮嫩爽口！還不塞牙。有很多人都喜歡吃牛肉，確實牛肉味道很好吃，而且脂肪含量很低，多吃也不擔心發胖。因此運動員和健身愛好者都喜歡吃牛肉。但是牛肉的肌肉纖維比較粗大，燉湯還好說，如果炒菜的話，很容易就炒得很老。嚼起來比較費勁，很容易塞牙，很影響口感。那麼應該怎樣才能炒好呢？
  • 做牛肉,直接下鍋就錯了,私廚教你一招,加它醃製,肉滑嫩還入味
    現在豬肉價格實在是太高了，豬肉都快趕上牛肉的價格了，今天給大家介紹一道小炒牛肉，平時在家就能做，原來的時候做牛肉比較少，因為牛肉價格比較高，我們這都五十塊錢一斤，買一塊至少四十塊錢，今年豬肉漲了這麼多，吃豬肉還不如吃牛肉划算呢，牛肉就是不太好處理，如果做不好特別容易發柴，醃牛肉的時候不要只加料酒和醬油，這樣炒出來的的牛肉一點都不好吃，
  • 炒牛肉,只用生粉是大錯特錯,大廚教你1招,牛肉滑嫩還不腥!
    炒牛肉，只用生粉是大錯特錯，大廚教你1招，牛肉滑嫩還不腥！一般人炒牛肉的時候和炒豬肉一樣，實現要用澱粉醃製一下，但是炒出來的牛肉卻沒有豬肉的滑嫩，都不知道是為什麼。大廚教你1步，因為牛肉的肌肉纖維要遠遠高出於豬肉，所以用同樣的方法也不會保持牛肉的鮮嫩，要倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。學到這一招的朋友們就趕快在家嘗試一下吧！
  • 炒牛肉時,最忌直接下鍋炒,大廚教你妙招,牛肉又滑又嫩不腥氣
    才知道，炒牛肉時不能直接下鍋炒，教你1妙招，牛肉嫩滑，還不腥！時蔬炒肉片是很多朋友喜歡的，不管炒什麼蔬菜，加上一點肉片一起炒味道立馬變得格外香。我家孩子喜歡吃肉不愛吃蔬菜，所以我每次都把肉和蔬菜一起炒，這樣每每都能忽悠著他多吃點蔬菜。
  • 牛肉怎麼炒才好吃?大廚告訴你一個小技巧,牛肉滑嫩鮮香不發柴
    芹菜和牛肉是絕配，牛肉下鍋前多加一步，滑嫩鮮香，好吃又下飯！芹菜炒牛肉，一道普通不能再普通家常菜，三天兩頭出現在我們的餐桌上。這麼簡單的菜誰不會呢？當然不是，看似簡單的一道菜做出大廚水平，還是挺不容易的。
  • 炒牛肉時,只放雞蛋清可不行,酒店大廚教你一招,牛肉嫩滑不塞牙
    炒牛肉時，只放雞蛋清可不行，30年酒店大廚教你一招，牛肉嫩滑還塞牙！牛肉含有豐富的胺基酸和蛋白質，是最常見的食材之一，經常被用來烹製各種菜餚。我們家裡做牛肉的時候，往往炒出來的牛肉口感是又硬又柴，甚至還會塞牙，沒有外邊飯店那種又嫩又滑的口感。我有個親戚，在酒店當大廚已有30年了，前兩天，我們家庭聚會，我就問起這個話題。他一聽我的描述，就知道問題出在什麼地方。他說，其實很簡單，只是少了一步處理牛肉的方法，掌握這個方法後，各種牛肉的美食簡直是信手拈來。
  • 牛肉為何一炒就老？大廚教你多加這一步，牛肉又嫩又滑還好吃
    牛肉為何一炒就老？大廚教你多加這一步，牛肉又嫩又滑還好吃生活中大多數人都喜歡吃肉類食材，不管是豬肉，牛肉，雞肉，羊肉，這些肉類食材經過簡單的烹製後，吃起來都非常的營養美味。，而且不同部位的牛肉肉質合口感都是不一樣的，但是不管是哪一個部位的肉都需要我們做得嫩滑才會好吃。
  • 教你牛肉怎麼炒才好吃,不老不柴嫩滑爽口,上桌搶著吃
    哈嘍大家好我是老左，你炒的牛肉為什麼又老又不好吃，吃起來像牛肉乾，不用擔心老左教你一招，學會你都可以當大廚了，不老不柴嫩滑爽口，上桌搶著吃。、做法：1，準備好一塊牛肉清洗乾淨瀝乾水分，切成薄片，在切牛肉片的時候一定要逆著紋路切，吃起來口感會更順滑2，切好的牛肉放入碗中打入 一個蛋清抓拌一下，再加入一勺澱粉抓拌均勻，喜歡吃胡椒粉的家人們可以再放入一點胡椒粉，醃製的時候切記不要放食鹽，會使牛肉的水分流失
  • 炒牛肉太老咬不動？教你6招，牛肉滑嫩爽口不塞牙
    既然是滋補，吃肉肯定是少不了的。如果要吃肉，小悅推薦大家吃牛肉。俗話說，「牛肉補氣，功同黃芪」，吃牛肉能補氣血，健脾胃，非常養人。不過牛肉雖然很有營養也很好吃，但若是處理不好，牛肉吃起來的口感會非常柴，所以今天，小悅給大家分享一些處理牛肉的小技巧，讓你能夠做出嫩滑爽口的牛肉。
  • 牛肉無論想怎麼做，最忌放料酒和鹽醃製，教你一招，牛肉滑嫩不柴
    導讀：牛肉無論怎麼做，最忌放料酒和鹽醃製，教你一招，牛肉滑嫩不柴牛肉是我們最常見的肉食之一，營養豐富，口感極佳，做法多樣深受家人們。很多的朋友都有一個疑問為什麼我們自己在家裡做出來的牛肉沒有飯店的好吃，而且又柴又硬，其實很多人在第一步就做錯了，牛肉和其他肉的醃製方法不一樣，最忌放料酒和鹽醃製，今天老左就教你一招，肉質滑嫩不腥不柴，每一步都會詳細講解，來看看具體是怎麼做的吧！
  • 牛肉一炒就老？大廚教你幾個技巧，牛肉怎麼炒都不老，滑嫩入味
    很多人在家炒牛肉的時候，牛肉一炒就老了，又幹又柴又難嚼，很難吃，跟飯店裡大廚做的效果完全不一樣。那飯店裡的大廚是如何炒出滑嫩又入味的牛肉的呢？一位大廚告訴我，這炒牛肉是有技巧的，只要掌握幾個技巧，牛肉怎麼炒都炒不老，滑嫩入味特別好吃。今天就跟大家分享一下，飯店大廚炒牛肉好吃的幾個小技巧，學會了你也能在家炒出又滑又嫩的牛肉。
  • 如何才能炒出又嫩又滑的牛肉呢?五星級飯店大廚教你一個秘訣!
    如何才能炒出又嫩又滑的牛肉呢？五星級飯店大廚教你一個秘訣！有兩種方法可以讓牛肉更加的嫩，一種是飯店的做法，一種是家常的做法，您可以根據自己的喜好來選著烹飪的方法，下面小編就給大家分享一下牛肉要怎麼做才好吃吧！
  • 炒牛肉，別只會加澱粉醃製，大廚教你這樣醃，牛肉滑嫩不粘鍋
    之前每次在飯店吃到又滑又嫩的炒牛肉的時候，都會想自己什麼時候做出這麼好吃的炒牛肉就好了。自從學會牛肉的正確醃製方法之後，我發現原來自己在家也能做出非常滑嫩好吃的牛肉，味道和口感完全不比飯店差。之前炒的牛肉之所以會又幹又柴嚼不動，是因為醃製方法不對。
  • 牛肉燉不爛嚼不動怎麼辦?教你一招,鍋裡放點它,軟爛入味不塞牙
    牛肉燉不爛嚼不動怎麼辦？教你一招，鍋裡放點它，軟爛入味不塞牙！牛肉是一種非常美味的食材，而且它的營養價值很高，有很多運動員都比較偏愛吃牛肉。但是牛肉除了價格比貴以外，還有一個缺點，那就是肌肉纖維粗大而且明顯，吃起來嚼勁大。如果烹飪技術不好的話，很容易燉不爛、嚼不動，還經常塞牙。下面教你一招，燉肉時，鍋裡放點「它」，保證很快就能燉的軟爛入味，而且不塞牙。牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長時間。