春日賞花必備,2款日式糯米糰子,軟糯治癒,是日本的味道

「要有微風，徐徐吹拂。」

春暖花開，又到了一年中最適合踏青的季節。去年這個時候，和朋友相約植物園，踏春，賞花，吃糰子串。今年大家天各一方，隔著屏幕「雲」野餐。我拿出新做的2款日式糰子串，回憶瞬間湧來，「我們共用的那個太陽已經很老了吧，我們共用的風卻是新鮮的」。是的，想念的每一天，日子都是新的。

借著一口又一口溫柔的糯米糰子，希望可以收穫軟糯又治癒的春天。

01醬油味想念，打卡京都「御手洗」

第一次吃日式醬油糰子，是在京都「祇園祭」的夜市中，跟著人流排隊，等一串新鮮出爐裹了熱燙醬汁的糰子。當時不懂，只覺得非常好吃，後來再去京都，在嵐山電鐵旁邊的小店也買到了同樣好吃的醬油味烤糰子串，才知道這是京都有名的小吃「御手洗糰子」。

京都「祇園祭」宵山

據說，「御手洗糰子」得名於京都下鴨神社的「御手洗池」，大約是有一個被神話了的傳說故事。也有說因為京都每年的「御手洗祭」都會製作這種糰子，因此沿襲了傳統。總之就是一種用竹籤串了糯米做的小糰子，在火上烤了以後，蘸滿焦糖醬油汁的日式小吃。

京都糰子專門店的醬油糰子

在京都清水寺附近，還有祇園三年坂的糰子專門店，都能吃到這款經典的醬油糰子。我猜想日本當地人應該也很愛它，眾多日劇和動漫裡都出現過。

日劇《孤獨的美食家》

《銀魂》專門有一集講傳統和新味道的對決，被銀時「加持」的也是這款御手洗糰子。

那麼，御手洗糰子到底怎麼做呢？帶著記憶裡的味道，綜合了N篇食譜，我自己做了一些嘗試和調整，總結出更加好吃的御手洗糰子做法，這裡分享給你：

食材準備：① 糯米粉約150g，粘米粉約10g（備用）；

② 溫水約100g；

③ 調味醬汁：黑糖1塊，日式醬油2勺，味淋2勺，水澱粉2勺調好芡汁；

④ 熟黃豆粉，熟白芝麻，熟花生米；

⑤ 提前準備好1盆冰水。

製作步驟：① 在糯米粉中混合適量的粘米粉或澱粉，少量多次加入溫水，慢慢攪拌均勻，然後用手揉成光滑柔韌的麵團。如果喜歡特別軟糯的口感，可以不加其他粉料，全部只用糯米粉，個人覺得這樣反而更好吃一些。

② 像做湯圓一樣，把麵團搓成長條，切10-12g的小劑子，然後每一個都搓成可愛的圓球。

③ 把白玉的小糰子放到沸水中煮，煮到浮起來以後再煮3分鐘即可。這過程中，適當用湯勺輕輕攪動，免得糯米糰子粘住鍋底。

④ 用竹籤把糰子都串起來，一串3-4個，然後稍稍瀝乾，放到烤網上烤制。

沒有烤網的朋友，平底鍋也可以哦~但是需要在鍋裡稍微抹一點油，防止粘鍋。

⑤ 接下來我們可以做甜口的醬油汁。我這裡用黑糖代替了傳統做法裡的砂糖，需要先在小鍋裡加少量熱水融化，然後放入日式醬油和味淋，煮沸後轉小火，放入芡汁，攪拌均勻即可。

⑥ 糰子烤到外層有淺淺的焦色就可以了，然後把剛煮好的黑糖醬油汁澆在糰子上，這個畫面太治癒啦！

⑦ 日式糰子的吃法，可以就直接蘸甜醬油汁，也可以撒上熟黃豆粉，吃起來有點像「糖不甩」。我還喜歡自己加熟芝麻和敲脆的花生碎，更多了許多香味。

劃重點：① 其實正宗御手洗糰子的做法，應該是要加入豆腐的，但我覺得並沒有更好吃。另外，粘米粉或澱粉真的不能多加，不然糰子烤完以後變得很硬，影響口感。

② 糰子在串的時候，每兩顆之間稍微要留點空隙，後面烤制可能會稍微脹大。

③ 烤網上烤制的時候要多翻動，以免烤焦。其實，我感覺平底鍋更容易把握一些。

④ 傳統甜醬油汁加的是砂糖，我用了比較喜歡的黑糖，你也可以選擇紅糖、黃糖等代替，是一樣的。

⑤ 如果沒有日式醬油，可以拿生抽醬油代替，強調一下！是生抽。

02三色想念，「花見」春日限定

「花見糰子」，顧名思義，在日本傳統文化裡是「賞花時吃的糰子」。春日的遊園活動，櫻花樹下吹醉微風，品一點小酒，或是泡一壺香茶，百搭的甜品肯定少不了它。

由一隻粉玉糰子、一隻白玉糰子、一隻抹茶糰子組成，這串經典的「花見糰子」深受日本人民寵愛。《夏目友人帳》裡的貓咪老師就很喜歡吃這種可愛的三色糰子串，而在現實生活中，三色糰子也非常常見，像全家這樣的便利店就有售。

三色花見糰子的做法更加簡單，揉面、切劑子、搓圓、煮熟、穿串的步驟和御手洗糰子基本是一樣的。只是在上色的部分，需要特別說一說：

劃重點：① 關於染色。我用到的是日式專用食用色素，粉色是櫻花色素，綠色是抹茶色素。很多食譜中，有用紅曲粉或者草莓粉來替代粉色色素，而綠色也有菠菜粉、艾草汁等選擇，其實都可以試一試。

特別要注意的一點是：不管是購買食用色素還是色粉，都要看清使用說明。比如我買的是水溶性色素，需要提前溶解在溫水中，然後再倒入糯米粉裡面。

② 關於用量。參考做御手洗糰子的用量，每個糰子大概10g左右，一串3個。糯米粉大約需要100g，溫水50g。色素的用量則按照使用說明，我這裡因為是濃縮型，只用筷子尖粘了一點點，揉麵團的時候看著顏色淺，煮熟就會變深。

和御手洗糰子一樣，花見糰子同樣是下鍋煮到浮起，再多煮2-3分鐘，然後撈出放入冰水裡冷卻。

③ 關於味道。日式花見糰子會加入砂糖調味，是甜口的。如果選用新鮮的原料榨汁染色，也會帶有蔬果原本的清甜味道。我有的時候會在揉面時加1勺糖，做出來剛好，不會太甜。

日劇《孤獨的美食家》裡，五郎吃完一份超強糰子套餐，滿足地說：「被糰子治癒了」。很多時候，我們都在某一個疲憊的當下，因為吃到美好的食物，重新又找回失去的勇敢和元氣。

就像這個春天，稍稍有些不一樣。相聚沒有如約而至，可是小小的糯米糰子，溫柔地填補了我的口腹之慾，也帶給我充滿回憶的治癒力量。

愛吃糯米食物的朋友，你有什麼想要和我分享的呢？歡迎在下方留言~我是薛南，每天和你聊點兒好吃的。下回見！