一般我們吃的蔬菜，大多是生長在地裡面的，在水中也有一種蔬菜，營養價值就和蔬菜差不多，它就是蓮藕了。到了冬季的時候，蓮藕已經長得非常大了，人們就會去池塘裡面把蓮藕挖出來，這時候也正適合吃藕，因為此時的蓮藕營養價值最高、最肥美的時候。
炒蓮藕時，別直接下鍋！老火夫教你正確做法，蓮藕清脆爽口不發黑
蓮藕的烹飪方法有很多種，有燉湯、炒菜等等，我們在炒蓮藕的時候，可別直接下鍋了，要不然容易炒黑，下面就把老火夫炒蓮藕的正確方法分享給大家，炒好的蓮藕清脆爽口不發黑。
炒蓮藕的製作方法
食材：蓮藕，蒜蔥，幹辣椒，米醋，白砂糖，鹽，芝麻油，花椒。
先把買回家的蓮藕用清水衝洗乾淨，然後把皮削掉，再把蓮藕切成薄片，然後切成細絲，這時候蓮藕絲不能夠放在碗中，與氧氣接觸會變黑，也不能夠直接下鍋炒，要放進清水裡面用水浸泡，再加入適量的鹽，這樣才能保持蓮藕潔白的顏色不會變。
蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，蔥切成蔥花，幹辣椒剪成辣椒段，起鍋燒油，油熱之後轉為小火，再把花椒粒放入鍋中炸香，炸出香味之後撈出來丟掉，再往鍋中放入辣椒段、蒜末以及蔥白，炒出香味來。
將水中的蓮藕絲撈出來，瀝乾水分，放入鍋中，改為中火小心的翻炒，等到蓮藕炒至變亮之後，往鍋中加入米醋、鹽以及白砂糖調味，翻炒上3~5分鐘，再往鍋中淋入芝麻香油，最後撒入蔥花，翻炒均勻，這樣我們這一道脆爽可口、不發黑的炒蓮藕絲就做好了。
小貼士
蓮藕切好之後可不能直接下鍋炒，也不能一直放在碗中，這時候要把蓮藕泡進鹽水裡面，這樣可以阻止它與空氣接觸發生氧化，這樣蓮藕就不會發黑了。
除了這個方法之外，在炒蓮藕的時候，最好不要選擇鐵鍋，因為蓮藕會與鐵鍋裡面的鐵元素發生化學反應，從而使蓮藕發黑，這樣的蓮藕看起來顏色不好看，而且也會損失一定的營養價值。
以上就是炒蓮藕的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好烹飪蓮藕的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。