炒蓮藕時,不能直接下鍋焯水,大廚教你正確做法,又香又脆不發黑

炒蓮藕時，不能直接下鍋焯水，大廚教你正確做法，又香又脆不發黑

蓮藕是秋天的時令蔬菜，在秋天大量上市，現在去菜市場買菜，每天都能看到蓮藕的身影，個個鮮嫩水靈。雖然表面看上去髒兮兮的，但是用水一衝，潔白無瑕無比鮮嫩，讓人看著就有購買慾望。

荷蓮一身寶，秋藕最補人，蓮藕的營養價值十分豐富，滋補效果非常好。其中含有蛋白質、維生素、鈣鐵等，是一種老少皆宜的蔬菜。

說到蓮藕，你有什麼比較好的做法嗎？或者你最愛吃的是如何做出來的？對我而言，最喜歡的蓮藕的製作方式就是炒，雖然聽上去平平無奇，但是吃起來口感鮮香脆嫩，十分美味。但就是這種再簡單不過的炒蓮藕，也照樣很多人炒不好，炒出來發黑。

原來炒蓮藕時，不能直接下鍋焯水，焯水前還有一個非常重要的步驟，如果這一步沒做的話，蓮藕炒出來不僅發黑，口感也不會很好。今天我把炒蓮藕的正確做法分享給朋友們，以後別再做錯啦。

炒蓮藕時，不能直接下鍋焯水，大廚教你正確做法，又香又脆不發黑。

【炒蓮藕】

用料：蓮藕、蔥姜、生抽、白醋、鹽、雞精、油

第一步：蓮藕本身生長環境比較髒，因此會帶有不少淤泥，因此咱們在清洗的時候一定仔細清洗，多洗幾遍，把裡面的雜質全都清洗掉。完全洗淨後，我們把蓮藕削皮，然後切成薄片。

第二步：很多人接下來就要開始焯水了，但是我的做法卻不同，按照我的方法來做，蓮藕不容易發黑。準備一盆清水，往裡面倒上適量的白醋，然後把藕片放進去浸泡10分鐘。

第三步：浸泡完成後才可以來焯水，把藕片放到冷水鍋中焯水，2分鐘後撈出來放到涼水中過一下，然後撈出來瀝乾水分備用。

第四步：蔥姜全部切末，鍋中放油燒熱後把蔥姜放進去炒香，接下來把瀝乾水分的藕片放進去開始炒。炒製片刻後加上鹽、雞精、生抽和白醋，繼續炒勻，最後加上一些蔥花翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小知識：

1、炒蓮藕的時候，不能直接下鍋焯水，我們需要先將其放到白醋水中浸泡一下，這樣炒出來不會發黑。

2、焯水之後的蓮藕放到冷水中過一下，炒出來口感會更加脆嫩。