只要敢於下廚房，就能做出屬於自己的味道。大家好，我是你們的老朋友譚小廚子，一個熱愛分享家常菜，傳遞做飯快樂的90後大夥子，很高興又和大家見面了！
宮保雞丁，一道人見人愛、花見花開、超級下飯的傳統家常菜。做得好的話雞肉嫩滑，花生酥脆，香辣味濃。那怎麼才能做到這麼好吃呢？關鍵是掌握好調對宮保汁的比例，反正我每次做這道菜的時候，家裡的一大鍋白米飯似乎總是不夠吃的。連帶著湯汁都給處理得乾乾淨淨的，能少用不少洗潔精呢。
吃過宮保雞丁的朋友，多數人第一反應認為這是一道川菜，其實不然。追根溯源它應該隸屬魯菜，但貴州菜、川菜中也都有收錄。其實當今已是一個大融合的社會，大家也沒必要較這個真，爭出個所以然，無論是什麼菜系，起源於哪裡都不重要，重要的是我們要學會它，怎麼才能做的好吃下飯。
其實宮保雞丁的製作方法並不複雜，關鍵就是一個宮保汁的比例，食材選擇上也比較寬泛，辣味可以用幹辣椒或者郫縣豆瓣醬，綠色可用青椒或者黃瓜，紅色可以用胡蘿蔔或者紅椒，花生米搭配，只要自己喜歡，怎麼搭配都是合理的，今天就分享一下我的製作方法，簡單好學，比辣子雞還要好吃下飯，讓人一看就食慾大開：
宮保雞丁
食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、花生米
配料：郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、食鹽、澱粉、生抽、香醋、雞精、白糖、
做法：
1.將準備好的雞胸肉，挑去筋膜清洗乾淨，改刀切成大小均勻的小塊。加入適量料酒、食鹽和黑胡椒粉抓拌均勻，然後撒入一點澱粉抓勻醃製十分鐘。
2.醃製期間準備一根黃瓜和胡蘿蔔清洗乾淨，改刀切成小塊，裝盤備用。然後起鍋燒油，炸制一把花生米，一塊放到盤子裡。等候召喚。
3.調宮保汁：準備一個小碗，按2勺生抽：1勺料酒：1勺米醋：1勺澱粉：1勺白糖：3勺清水比例調製，口味偏甜或者偏酸的，可適當調節糖和醋的比例。
4.起鍋燒油，油量適當多一點，油溫六成下入醃製好的雞丁滑炒至變白，控油撈出。
5.鍋中留底油，下入蔥姜蒜片爆香，之後將入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒香炒出紅油、
6.之後需將黃瓜和胡蘿蔔塊下鍋翻炒幾下後，將雞丁下鍋，一塊翻炒，斷生後，將宮保汁倒入鍋內。
7.湯汁收到比較濃稠時，將花生米下鍋，翻拌幾下，淋上幾滴香油，一盤開胃又下飯的宮保雞丁就完成了。
【小譚說】
有的朋友覺得雞胸肉比較柴沒有味道，其實不然只要不要炒老了，肉質非常鮮嫩，特別適合這道菜。當然實在覺得不好吃，可以選擇雞腿肉，更勁道些。比較通用的宮保汁比例就是文中提到的，但每個人的口味不同，在家製作時完全可以根據自家的口味適當的調節一下。雞胸肉下鍋滑炒時變白就可以先撈出來了。吃宮保雞丁個人建議還是要準備一鍋米飯，二者天生一對啊。
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