美日美食:《宮保雞丁》,還不快學學!
2020-12-08 騰訊網
宮保雞丁這一道中國菜早已名揚海外，
成為最出名的中國菜之一。
至於它到底是川菜、魯菜還是貴州菜呢？各有各的說法，
因此做法也略有不同。不過基本是以雞胸肉為主料，
通過大火滑鍋的烹炒方法，
讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟，
並且及時出鍋，保留了雞肉的嫩滑口感。
再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒，
讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。
今日一菜
美食，顧名思義就是美味的食物
貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃
其實美食是不分貴賤的
只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食
人生這麼多痛苦,除了美食我想不到還有什麼可以支撐我活下去了。
人生能有幾多愁,美食嘗遍消盡愁。
生活並不缺少美好, 而是缺少看到美好的眼睛。
吃不了辣,解鎖不了很多美食,真是人生中的一大憾事!
美食與體重,美食與人生,最糾結的就是在吃與不吃之間徘徊!蔡瀾說:
「我大半生一直在研究人生的意義,答案還是吃吃喝喝」!好吧,去吃吧...
宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意。
配料：
雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺
烹飪步驟：
1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關火，盛出備用
2.雞脯肉洗淨去筋膜，切成大點的丁
3.放入澱粉拌抓一下，抓勻
4.炒鍋放油開中火，放入雞脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出備用
5.小碗裡放鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞粉，拌勻
6.蒜切片，姜切末
7.黃瓜切成大點的丁
8.炒鍋放油開大火放入蒜和姜，炒香後關小火放豆瓣醬炒香後開大火放入炒好的雞丁，炸好的花生米翻炒
9.加入黃瓜後放6裡面的調料翻炒幾下可以出鍋
10.盛盤
製作材料
主料：雞
製作材料
脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克） 。
製作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。
提示事項
用開水衝泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
做法步驟
1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許
2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。
3、將雞胸肉切成約一寸的大小。
4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。
5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。
6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。
7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。
8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。
9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。
10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。
11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。
12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。
13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。
14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。
15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！
16、這樣一道看似配料眾多，操作複雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的一道菜，你要不要也試試？
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些「酸酸」的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能 。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多採用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個「酸」字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
烹飪小貼士：
1、炸花生的時候要大火先燒熱油，然後放入花生後關小火，這樣炸的比較快。
2、雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。雞肉與芥末這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
3、花生仁多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導致腹瀉。螃蟹與花生仁相剋，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。你喜歡吃宮保雞丁嗎？
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力
特點
食是一種幸福，品味是一種情趣。做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優。精心烹飪才會成為美味佳餚。我的夢想是住在食家莊，日日食全食美，夜夜碟碟不休美食和風景的意義，不是逃避，不是躲藏，不是獲取，不是記錄，而是在想像之外的環境裡，去改變自己的世界觀，從此慢慢改變心中真正覺得重要的東西。
原諒我把眼睛給了光芒，鼻子給了空氣，把耳朵給了音樂，嘴巴給了美食；請原諒我把自由給了自己，卻仍然把真心給了你。
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