宮爆雞丁是一道川菜名菜，宮爆雞丁這道菜歷史悠久，四川總督丁寶楨對宮爆雞丁是酷愛有佳，相傳四川總督丁寶楨小時候因為落水被人救起，長大做官後前去感謝這位救命恩人，恩人便做了宮爆雞丁這道菜款待丁寶楨，不料丁寶楨對宮爆雞丁是贊口不絕，連聲叫好，回到府中便叫廚子學做宮爆雞丁，並將做法進行改良，宮爆雞丁這道菜便流傳開來。
很多人都會做宮保雞丁，但是做的並不正宗，口味也大打折扣，怎麼做出正宗又美味的宮保雞丁呢?
技巧一：雞肉要選雞腿肉。選雞腿肉做宮保雞丁，會讓雞肉吃起來更細嫩。
技巧二：火力要猛。做宮保雞丁，要全過程使用大火，而且火力要猛。
技巧三：時間要短。炒宮保雞丁的時間不能太長，時間長了肉質吃起來會感覺老。
正宗宮爆雞丁做法
材料：雞腿肉，大蔥，花生，辣椒，鹽，生抽，老抽，醋，白糖，生薑，大蒜，雞精，澱粉，花椒，胡椒，料酒
◆第一步
選好雞腿肉，如果實在沒有雞腿肉，可以用雞的胸脯肉代替。
◆第二步
把雞腿肉切成肉丁。
◆第三步
把雞肉丁加鹽、澱粉、料酒、老抽攪拌均勻放置幾分鐘。
◆第四步
鍋中放油，七成熟時放入花生米，將花生米炸香炸脆。
◆第五步
將大蔥洗淨切成段，辣椒切成段。
◆第六步
鍋中放油，加熱至七成熟，放入雞肉丁炸一分鐘左右撈出。
◆第七步
鍋中留少許油，將辣椒、花椒放入炒香。
◆第八步
繼續加入生薑、大蒜炒香。
◆第九步
加入雞肉丁用大火迅速翻炒，放入鹽生抽調味。
◆第十步
將花生米放入炒勻。
◆第十一步
用澱粉與白糖、醋混合後快速勾芡炒勻即可。
宮爆雞丁這道菜對廚藝是一種考驗，能做好宮保雞丁，說明對火候的掌握是非常到位的，所以真正要做好這道菜，需要多次的練習才能把雞丁的味道做到極致。宮保雞丁營養豐富，可以滋補身體，促進消化，還能提高人體免疫能力。怎麼樣，趕緊去嘗試一下吧!