炸帶魚，有人用麵粉有人用澱粉，都不對！用它掛糊，色更亮更酥脆
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，今天我要和大家分享的內容是：『醃魚時，只知道加料酒就「壞了」！多加一勺它，有效去腥，魚肉更鮮嫩！』
小時候，生活在農村，外婆家的條件不好，平時吃的都是蘿蔔白菜土豆等素菜，只有過年過節才吃得上一次肉，不過有2種東西倒是經常吃，一個是雞蛋，外婆養的雞下的；另一個就是魚，外公從河裡釣的。那時候野生的魚比較多，草魚、鯽魚、鯰魚等都有。如今生活好了，河裡的野魚卻減少了，不過能吃到的魚更多了，比如帶魚、鱸魚等各類海鮮。外婆做的紅燒魚鹹香入味，我一人能吃一條，但我更喜歡吃清蒸魚和燉魚湯，這才是最鮮美的。
炸帶魚
魚肉最原汁原味的吃法就是清蒸了，在過年時外婆還會做一些臘魚或醃魚，這樣能保存很長時間，還別具風味，畢竟那時候沒冰箱。有時候外公釣的魚比較小，外婆就會裹上麵粉給我炸一炸，那外酥裡嫩的口感讓我自己無法忘懷，連魚骨頭都炸酥了，真是太好吃了。今天我就教大家一些做炸魚的技巧。適合炸著吃的魚有帶魚、小黃魚、沙尖魚、小白條魚等，個頭小，炸好後骨酥肉嫩，當然大個魚切成塊炸也不錯。
加料酒醃製
無論炸什麼魚，都必須先醃製，然後再炸，其中需要掌握一些技巧。淡水魚有土腥味，海水魚有海腥味，如果沒有醃好，也就是沒有去除腥味，那炸完一股腥味沒辦法吃。做過魚的人都知道，加料酒可以去腥，其實只加料酒是不能完全去腥的，還要多加一勺它。很多人都喜歡吃炸帶魚，看看我是如何做炸帶魚的吧。準備一條新鮮帶魚、蔥段、薑片、料酒、食鹽，還需要雞蛋、花椒、黑胡椒、脆炸粉等。
醃製帶魚
我買的是冷凍的新鮮帶魚，用水衝洗乾淨，用刀切到魚腹，撕掉黑膜，腥味就是這東西發出的。掏空內臟後用水衝洗乾淨，在魚身上劃幾刀，再切成帶魚塊。把帶魚塊放進碗裡，加蔥段、薑片、花椒、黑胡椒，倒入適量料酒，再加一些食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製一個小時。碗裡倒入適量的脆炸粉，打一個雞蛋，用筷子攪拌成不稀不幹的黏稠狀，掛糊就靠它。鍋裡倒入足夠的油，大火燒至五成熱後轉小火。
用脆炸粉掛糊
把帶魚塊放進脆炸糊裡掛糊，下入鍋中炸至表面金黃。都炸好後，開大火把油溫燒至七成熱，把帶魚塊倒進鍋裡復炸半分鐘，撈出後瀝油裝入盤中，撒上辣椒粉或孜然粉就可以吃了。無論啥魚，醃製時如果只加料酒就錯了，根本無法有效去腥，應該多加一勺花椒和黑胡椒，兩種椒都具有特殊香氣，能有效去除魚腥味，這個方法非常管用，是大廚伯伯告訴我的，淡水魚海水魚都適用。
炸魚之前，魚要醃製至少半小時，魚肉才能充分入味。掛糊時，可以掛麵粉，也可以掛澱粉，過去外婆就是掛麵粉，但如今脆炸粉非常方便，直接用就行了。脆炸粉是啥？超市裡都能買到，就是一種炸東西的專用粉。大廚伯伯說，現在飯店裡都在用脆炸粉，加上澱粉後炸出來的東西顏色也漂亮，口感也酥脆，非常好用，不管是素菜還是葷菜都能用它炸，炸魚、炸小酥肉、炸小蝦、炸茄盒藕夾，口感都很酥脆。
加花椒黑胡椒醃製去腥
只要掌握了技巧，每個人都能當大廚，醃魚炸魚的技巧就是這麼簡單，醃魚要多加一勺花椒、黑胡椒，炸魚就用脆炸粉掛糊，保證外酥裡嫩，沒有一點腥味。記住這個方法，就能做出好吃的炸魚，快告訴身邊的人吧。