作為紹興人，紹興菜的十大風味，你知道幾個？

對於外人而言，紹興的美食似乎只有茴香豆、梅乾菜和臭豆腐，可對於咱們紹興人而言，紹興菜可多了去了。

浙菜宗師、紹興菜非遺傳人茅天堯大師把紹興菜分為十大風味，分別是，鹹鮮合一、乾菜風味、黴鮮風味、魚茸風味、河鮮風味、田園風味、糟醉風味、單鮑風味、醬醃風味和飯焐風味。

而每一味，因食材和工藝不同而千變萬化，進而衍生出各式各樣的菜餚。

要想了解一座城，一定要了解裡面的人們如何生活、平時做什麼、喜歡吃什麼，而這些約定俗成的東西，恰恰就是一座城池的基因。

每一道紹興菜都帶著紹興基因

紹興建城2500多年，古稱「越國」，越王勾踐在此臥薪嘗膽，所以，紹興人的基因裡就有隱忍低調、十年磨一劍、吃苦耐勞、積極進取的因子在。

紹興是魚米之鄉，物產豐饒，而且南面有一大片高山作屏障，且風調雨順，紹興人有吃有喝，生活安定，骨子裡有底氣。

這種特質反映到紹興菜上，就是從容淡定，精工細作，而且多為「延遲享受」。

所謂延遲享受，簡單來說，就是為了一道美食願意等待——生活安穩，有的是時間嘛。

所以，紹興菜中有醬醃風味，醃製越久，味道越香，口感就越好，醬鴨就是其中的代表。

糟醉風味也是如此，紹興黃酒天下聞名，因時間而歷久彌香，做出的醉雞、醉龍蝦也莫不如此。

當你打開醬缸或者酒缸時，就會有種歲月驚豔之感，驀然發覺，日日不斷之功，竟造就一道道絕美之食。

這正如越王勾踐隱忍數年，長劍一揮，千軍萬馬攻城略地一般。

紹興人用紹興風味講述紹興風骨

當然，紹興人的積極進取和吃苦耐勞，也在紹興菜中有體現。

像比較著名的黴莧菜梗，講的就是這樣一個故事。

勾踐去吳國當馬夫的那些年，越國百姓過得很苦，時常吃不飽飯，有個老頭上山找野菜吃，找來找去，只找到一些莧菜梗。

莧菜梗難以下咽，老人又不忍心丟，就裝壇放了起來，哪知數日後，竟成一道美味——黴莧菜梗，黴鮮風味也隨之流傳下來，當然，臭豆腐、黴千張，也都屬此風味。

紹興人能在安穩的歲月延遲享受，也能在動亂的歲月尋求生機，做出雖是的紹興風味，講述的卻是紹興風骨。