知道茅臺鎮的人多，知道仁懷的人少，雖然茅臺鎮只是仁懷治下一個小鎮，但是卻成了仁懷的代名詞，這就是白酒行業對仁懷的影響，所以儘管我到的是仁懷地區，但依舊樂於寫成「茅臺鎮見聞」，把仁懷酒企稱為「茅臺鎮酒企」。
本次到仁懷地區拜訪了八家規模化企業，跟十多位涵蓋生產到銷售的酒類從業者進行了深入溝通，一再推遲返京時間，對當地酒企的認識增加了幾分。仁懷地區酒企正大踏步轉變，其中最明顯的就是企業發展正在去茅臺化，進入了新的發展階段。
01
品牌鍛造去茅臺化，不依附茅臺，開始打造獨立品牌，百花齊放、百家爭鳴。
過去，茅型瓶、紅飄帶不但是茅臺的標配，也是茅臺鎮各類產品的標配，甚至一度是山寨茅臺的代名詞，在99元/箱包郵的時代，紅飄帶、茅型瓶、泛黃的棉紙寓意著低質低價。過分模仿茅臺，打擦邊球的產品隨處可見，貫穿了從生產到包裝到品牌輸出的全過程，而這種借勢的發展在完成了資本原始積累後，就應該進行差異化發展。
如今，富起來的茅臺鎮酒企正在探索自己的品牌化建設之路。但是這其中有一個問題，那就是很多企業認為高端意味著高價，一千多的產品定價遍地開花，但是支撐定價的不僅僅是產品本身，還有長期的品牌建設。一瓶酒如果沒有品牌的支撐，同樣是飛天的品質，離開了茅臺品牌也賣不上3000元的價格。
02
茅臺鎮酒企都在提煉自己的口感關鍵詞，行成獨特的醬香風味，在醬香型基礎上對口感概念進行細化。
張家的饅頭是饅頭，李家的饅頭也是，醬香型白酒在口感上不是唯一的，儘管茅臺帶動了醬香型白酒的發展，但並不意味著飛天口感可以作為唯一標準。
每家企業從糧食、水等原材料到生產工藝，甚至調酒的工程師都有千變萬化的差別，不會有絕對雷同的口感，而是各自有不同的風情。過分模仿茅臺，就會失去自己的特色。於是很多企業提出了「綿柔醬香」、「柔和醬香」的口感概念，雖然還缺少文化支撐，但表明大家在探索去茅臺化道路上正在努力。
03
茅臺鎮酒企產品口感貼近市場，不再過分強調自身技術，而注重符合市場消費者需求。
這些年的品鑑會有一個特殊的現象叫盲品，無論是茅臺自身的系列產品還是其他廠家產品，都喜歡進行對比，每一次無論是業內人還是消費者都難以進行區分。
事實上消費者也對醬香型白酒的口感有自己的認知，並且需要有多樣性的口感，這也是與茅臺產品行成差異化的核心。茅臺鎮酒企開始針對不同區域的消費者進行差異化的口感調配，每個品牌運營商都可以根據自己的喜好來定製專屬口感，大家不再強調「我家的酒跟茅臺一個口感」，而是樂於強調「你喜歡的就是最好的」。
04
綜合服務在不斷提升、改進。
在香型、口感、規模同質化的前提下，就要提升服務質量，行成從包裝到運輸、接待等體系化的運營模式。產品雖然是核心，但是服務始終是外延，是重要的附加值。現在是同質化競爭拼服務的時代，單純依靠產品好沒有完善的服務，很快就會被市場淘汰。
很多企業對廠區建設等軟環境進行了重新規劃布局，更加注重生產白酒以外的全方位的投入，從單純的釀酒作坊，開始向正規化企業發展。
05
從產銷分離向產銷融合轉變，從過去的單一代加工向市場端靠近。
過去談產銷分離，專業的人做專業的事，但是對醬香型白酒來說，產銷融合意味著生產要與營銷緊密配合，市場的動態需要積極反饋到生產方，尤其是核心產區的概念形成後，營銷的品牌打造必須延伸到生產環節，不以短平快模仿賺錢，9.9包郵的歷史可以終結了。
多數企業著重做大企業、私人定製，積極主動開展「醬香之旅」等讓消費者深度進入生產製造參觀的活動，讓消費者貼近了解企業成為一個大趨勢。通過積極與品牌運營商合作，多渠道構建對外渠道，比如委託設立城市聯絡處，合作建設窗口展示平臺等手段，讓企業走出去，把客人引進來。
儘管茅臺鎮酒類企業發展中有很多有意義的探索改進，但是依然存在一些問題，主要是：
第一，配套服務能力不足，無法支撐快速發展的白酒企業，包括包裝的設計研發以及客餐飲、住宿等接待能力。這些配套能力就像壇廠的高速收費站，會卡著當地企業發展的脖子。
第二，人才短缺，無論是設計創意，還是營銷策劃還處於模仿階段，並且過分依賴外部品牌商和策劃團隊。
第三，並不完善的「白酒中介「對各個酒廠來說是雙刃劍，對行業發展存在不確定因素，對客戶存在不安全感。
第四，遍地開花的營銷團隊水平參差不齊，很多只是會帶路而已，對於專業的釀造、勾調知識了解不多，對茅臺以及茅臺鎮歷史文化認識不深，對營銷技巧沒有什麼把握。
第五，老闆需要多讀書、少打牌，決策不要拍腦袋，建立科學的公司治理體系。
總的來說，一共七天的時間並不算長，很多人由於時間關係並沒有見到。由於我並不是大家心中的理想型大客戶，所以也就很有自知之明的婉拒了很多人的邀請。同時很多需要學習了解的地方還沒有接觸，所以要經常過來走走學學才行。能見證一個行業帶動一個地區、一座城市、一群人的發展變遷，並且參與其中，這是我們的榮耀。
這七天感受最深的其實是仁懷的年輕人們執著、勤奮，大多數從業者是95後甚至00左右，他們努力與堅持是其他地區尤其是大城市年輕人不具備的。
散淡的人