沒有新鮮艾草一樣吃青團 跟李子柒學的青團做法 3種口味換著吃

2020-08-28 物元農場

相比南方，東北真正的春意來得很晚，一般要到4月中旬才會開到冒尖的綠芽。所以現在的東北是沒有新鮮艾草可以拿來做青團的，怎麼辦？甭著急，哥跟李子柒學了兩道青團做法，還額外調製了3種餡料，三種口味哦！

菠菜和抹茶代替的艾草

如果有條件最好還是用艾草，雖然菠菜也不差，但是艾草畢竟是天地之間的靈性植物，能食用能藥用。可是東北的春天是非常短暫的，4月中旬能看到花，五月初基本上就入夏了。

調製青汁的方法

如果用抹茶粉的話，比較簡單，可以直接用水衝調。

如果用菠菜的話，需要多兩步操作，將新鮮的菠菜摘洗乾淨，放入沸水中焯半分鐘左右，然後放入料理機中打成菠菜糊。打好的菠菜糊濾掉水分，保留糊糊待用。


過濾掉多餘的水分，留下菠菜糊糊

準備麵團的方法

農場自己的有機糯米，品質非常好，我直接用破壁機打成了粉粉，還有不少朋友喜歡加入澄粉的，那樣可以讓麵團更透明一些，手頭條件有限，直接用的糯米粉，為了防止太粘，又加了一點農場的有機大米粉。

準備餡料的步驟

常見的青團餡料一般只有兩種，豆沙餡和蛋黃肉鬆餡的，我今天還額外準備了婆婆丁。因為最近正好春分時令，非常適合吃野菜。

豆沙餡的製作

我習慣於自己製作豆沙餡，吃多少做多少，超市裡面有售賣現成的，但是我一看配料表，白砂糖排第一位，紅豆排第二位，OMG，我吃的是紅豆還是白糖，SO，我還是自己製作把。

  1. 紅豆提前用清水浸泡一晚
  2. 把紅豆大火煮沸，小火熬煮至開花（有高壓鍋的可以直接壓到軟爛）
  3. 煮好的紅豆放入破壁機中，打成糊糊
  4. 鍋底放少許油，小火翻炒（一定不要偷懶，不停的翻炒，要把水分炒出去才好吃，中途可以加糖）

做好的紅豆沙，團成圓球當餡料。

蛋黃肉鬆餡料的製作

一般都是用生鴨蛋黃來蒸熟，然後和肉鬆一起碾壓，因為鍋用來炒紅豆沙和蒸麵團了，我直接用的熟鴨蛋黃，慢慢碾碎，與肉鬆攪拌均勻，團成圓球。

婆婆丁餡料的製作

婆婆丁（學名蒲公英）生命力特別頑強，而且口感略苦，但是卻是非常適合春天食用的一道野菜。製作餡料也非常簡單。

  1. 將婆婆丁清洗乾淨後焯水半分鐘
  2. 撈出瀝乾水分後切成碎末
  3. 調製食鹽、生抽、雞精

青團製作方法一：先蒸後揉

  1. 糯米粉用50度左右的溫水調成絮狀
  2. 揉成面麵團後冷水上鍋蒸20分鐘左右
  3. 蒸好的麵團，倒入青汁，放在案板上反覆揉（案板可以塗抹一層底油，防止粘連）
  4. 揉好的麵團，搓成細長條，切成等分的小塊
  5. 放入製作好的餡料，外表刷一層油，蒙上保鮮膜，防止青團變硬變幹。

缺點：蒸好的麵團有點硬，而且更加粘稠，剛開始揉青汁的時候費點力氣，因為是後加的餡料，面和餡料容易分層，不好看。

好處：顏色鮮亮，口感略好。


青團製作方法一：先揉後蒸

  1. 準備好糯米粉和青汁
  2. 混合在一起揉成麵團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
  3. 搓成細長條，切成等分小塊，揉成小糰子。
  4. 放入餡料，揉成青團
  5. 隔水蒸20-30分鐘，稍冷卻後刷一層油。

好處：麵團與餡料很好的融合在一起。

缺點：如果用的是菠菜汁，蒸熟以後顏色略微變暗，沒有那麼漂亮了。

不知道吃什麼，喜歡美食，可以多多關注路路老師哦。關於青團的做法就介紹這些，重要的點你都掌握了沒，好好的去享受美食吧，關注物元農場，用良心種糧食，用真心做好飯，為了每個人一生82000頓飯。

相關焦點

  • 艾草青團做法:新鮮艾草加上糯米粉,能做出口感如此獨特的美味!
    艾草青團做法：新鮮艾草加上糯米粉，能做出口感如此獨特的美味！導讀：艾草青團是我國南方常見的一種傳統節日美食，一般都是在清明節左右食用，因為這時候正好有新鮮的艾草可以製作艾草青團。清明節的傳統多種多樣，在北方多是以掃墓為主，山西等地則需要佩帶五色繩，江南一帶就是製作和食用我們本文中要說到的艾草青團了。艾草青團是將艾草揉入糯米粉中，再加上各種口味的餡料製作出來的一種類似餈粑的美食，餡皮顏色翠綠鮮亮，黏軟Q彈，還帶有艾草獨特的清香味，餡料有甜味的豆沙餡料，也有香乾和嫩筍製作的鹹味餡料，口感十分獨特。
  • 清明時節必須吃的艾草青團
    青團是漢族傳統節日食品，主要流行於江南一帶的清明節，因青團所用的的艾草清明節期間最為新鮮嫩綠而取名為青團，艾草具有較高的營養價值，含有維生素，鈣，磷，鐵，鋅等多種礦物質元素，有清熱解毒，平抑肝火，降血壓血脂，緩解心血管疾病，去風溼，消炎，鎮咳等功效，還是公認的抗癌植物而備受南方人喜愛
  • 今年正宗的艾草青團多了
    據超市銷售人員稱，隨著清明節的臨近，青團的銷量開始明顯增加，下周將迎來銷售高峰。　　「青」色來源五花八門　　喜歡吃青團的食客，最喜歡的是青團裡那股濃濃的艾草味，吃一口青團能讓人想起鄉野春天的感覺。讓青團擁有這股特別味道，並持有鮮豔綠色的，正是其主要原料艾草。
  • 新鮮艾草做青團,只要記住3點,青團不幹硬不軟塌,香糯不黏牙
    青團是江南地區的傳統特色小吃，清香的艾葉搗成泥，用來和面，包入自己喜歡的餡兒料，上鍋蒸製，一個個碧綠油亮的青團軟糯有嚼勁兒，帶著艾草的清香，特好吃！後來李秀成便下令太平軍都得學會做青團，以禦敵自保。因此清明節吃青團的習俗就這麼流傳至今。以往的青團以豆沙餡兒或者肉餡兒為主，而現在各種新口味一一滿足大家的味蕾，尤其是近兩年尤其火爆的蛋黃肉鬆餡兒，鹹香適中不油膩。市售的青團價格不便宜，但是吃起來卻沒有艾草的味兒，餡兒也是極少的，還不如自己做真材實料，好吃實惠！
  • 我是吃貨——杭州特產(艾草青團)
    青團是一種常見的漢族節日食品，用草頭汁做成的綠色糕團，吃青團主要是流行於江南一帶的清明節。其做法是先將艾葉，泥胡菜，艾膏等，放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成碧綠色的糰子。接下來讓大家來看一下不同口味的青團。
  • 沒有艾草,我用茼蒿代替它來做青團
    小時候每到這個時候奶奶都會帶大家去摘艾草，專挑艾草小苗苗採摘回來，做成墨綠色飄著濃濃艾草香的青團，老家方言叫艾米果。現在回想起來，仿佛記憶中都充艾草香。艾草不好找，青團還是可以做出來的。只是沒有了艾草香的青團，好像回不去的小時候，就當作青團也順應時代步伐，兼容了多種材料^_^^_^小時候家裡人多，一般都會多囤一點菜，如此一來常年買菜養成個壞習慣，只要看到新鮮蔬菜水靈靈的就忍不住多買。這不老毛病又犯了，買了一把茼蒿沒用上，再放就不新鮮了，心想焯一下水好保存些，不成想腦子開小差煮過了，頓時懊惱不已。
  • 清明前後,可做的「青團」4種野菜,第4種口味比艾草還正宗哦
    不瞞大家說，其實小編腦子裡面第一個想到的就是青團，青團是這幾年才流行起來的一個食物，也是南方的一個特色食物。不過好像大家都只知道艾草能夠做青團，但是卻不知道其實還有幾種野草也是可以製作青團的，並且有一種味道還不輸艾草哦。
  • 像甜點一樣做清明糰子,艾草青團的一抹綠是可以吃下去的春天!
    「清明時節，艾草青」，清明前後，江南都有吃青團的習俗。每當這時， 賣青團的店都要排隊。 青團好吃，做起來也很方便！包起來給親戚朋友做伴手禮，分享春天的味道！青團，是一種江南小吃，將新鮮艾草焯水打成艾草汁，和進糯米粉中，製成香糯彈牙的糰子，包裹著豆沙或是鹹蛋黃肉鬆的內餡。清代袁枚的《隨園食單》裡記載「青糕、青團。
  • 5款青團餡料做法配方,鹹甜都有,喜歡的拿去,還有青團完整做法
    青團有很多種口味，鹹的有鹹蛋黃餡，甜的有豆沙餡、芝麻花生餡。商家為了吸引更多的客人還開發了各種不同的餡料，比如廣受人們歡迎的紫薯餡和鳳梨餡。今天我將這五款餡料的青團都做出來了，每一款都獨具風味，這其也包括了青團皮的完整做法，喜歡的朋友可以在閒暇的時候試一試哦。
  • 盤點全網最奇葩青團口味 | 青團,我只吃小龍蝦口味!
    一枚青團需要10多道工序，才能揉搓成一顆外皮彈牙而不黏口、餡兒香糯而不膩味的軟妹吃食兒。內餡則甜鹹皆有，豆沙摻了豬油，肉鬆裹著蛋黃……各地口味不一，但都恰恰抓住了不期而遇的春之味覺。鮮、鹹、香即刻裹住味蕾，搭配著淡淡的艾草清香，甜鹹適口，一盒下去都不覺得膩~水果青團除此之外，還有新鮮上市的水果口味，清新香甜的芒果味；妙不可言的榴槤味，就吃不膩的香糯，一咬入口，湧出的果漿就像在嘴巴裡「開出花」！
  • 清明節要吃的「4種」食物,除了青團,其他3種也是要吃的!
    清明節要吃的「4種」食物，除了青團，其他3種也是要吃的！青團，是一些地方清明節必吃的食物，原材料是春節才有的艾草，再過段時間就沒有了，採摘來的艾草要碾成泥狀，然後再和糯米混合在一塊，做成青色的外皮，最後再往裡包裹上餡料，美味的青團就做成了，據說肯德基推出了一款新的肉鬆青團，
  • 【青團(艾草版)】豬油紅豆餡入
    好吧我們家這邊吃的清明粿跟今天要寫的青團並不完全一樣。 雖說都是糯米艾草皮，不過形狀和餡料都有差別，不只是叫法不同。 嘛不過要說它們本質上還是一類，這當然也沒什麼毛病。 呃好像扯遠了。那種清明粿這兩天也要做，下篇再寫，先寫青團。 說到對青團的印象，個人更加偏愛的是在無錫跟師尊一起吃的那種。 比之在蘇州吃的更有嚼頭，不那麼粘糯。餡子，默認是豬油紅豆沙。
  • 青團,吃青團,哪裡的青團最好吃?
    ▲春天到啦，吃！青！團！啦！ 圖/網絡 如果只能選一樣食物代表春天，那必須是青團。、不同口味，加入不同的餡，做成不同的令人垂涎欲滴的青團。煮艾草，是製作艾粑的一個關鍵步驟，煮的時間不能長也不能短，長則太過，短則不夠，煮到艾草用手輕輕一捏就能斷掉才算合格。而且，煮的過程中，一定不能蓋鍋蓋，否則艾草會發黃，做出來的可能是「黃綠團」而不是青團了。
  • 做青團沒有艾草不要慌,「它」也能代替,簡單方便還更好吃了!
    在家待了兩個月的時間，學會了很多做飯的小技巧，畢竟現在上網是很方便的，大家也喜歡把自己做出來的美食分享到網上，就連做法也都是很詳細的，到了春天，吃青團肯定是必須的，也算是一種傳統了，我們都知道做青團要用到艾草，現在新鮮的艾草已經長出來了，不過又不方便去農村摘，買的話也很難買到，想要做青團卻沒有艾草的話
  • 做艾草青團時,這「1味」不能少,否則青團顏色不翠綠,還發苦
    ，那就是一定要吃艾草青團。青團使用艾草汁做出來的，軟軟糯糯的，香甜可口。但是有一次我吃到了一個青團，味道跟我以前吃到的青團不太一樣，有一些發苦。我一直以為是裡面下餡料的問題，但是後來發現，其實是因為我們在做青團的時候少了一味東西，這種東西就是食用鹼。在做青團的時候，這一味是絕對不能少的，否則我們做出來的青團顏色就會不翠綠，還會發苦，接下來，就跟小編一起來看看正宗的艾草青團的做法吧！
  • 艾草青團,入口軟糯,清香爽口
    艾草青團By 麥子老媽#春日應季美食#這次我直接用艾草漿拌粉，基本是粉與漿1:1的比例。因為艾草漿很難攪打細膩，裡面的纖維很多，所以蒸好的青團表面比較粗糙，但是特別清香，真的吃到了兒時我奶奶包的青團味道。我們都知道糯米糰好吃難消化，但是因為加了大量的艾草漿，所以等於降低了一半的糯米粉量，這種做法吃起來也就更容易消化些。原料：艾草、水磨糯米粉、粘米粉、豆沙餡、小蘇打、砂糖。
  • 想吃青團不用買,教你詳細做法,青團又軟又糯更好吃,5塊錢成本
    想吃青團不用買，教你詳細做法，青團又軟又糯更好吃，5塊錢成本日子一天過得比一天快，感覺剛剛過完年沒多久，現在都已經快到四月份了，一年當中也算是過去三分之一了。還有幾個就要進入4月份了，痛是也迎來了復工後的第一個假期，那就是清明節。
  • 鹹蛋黃肉鬆餡艾草青團,吃一口很滿足
    鹹蛋黃肉鬆餡艾草青團By 心隨雲動cfliwen我很喜歡吃艾果，小時候就盼著三月三外婆給送艾果吃，老人不在了，現在想吃都要靠自己了。前兩年小姨去鄉下踏青，特地從野外挖回了三棵送我種，現在每年春天我都能吃上心心念念的艾草青團了，很滿足！小時候，外婆做的是豆沙餡和筍丁肉末餡的，今年由於疫情，目前我仍然很少出門，菜也都是讓超市給配送的，所以就拿家裡現成的材料做款新式青團解解饞。原料：艾草、鹹蛋黃、油酥肉鬆、水磨糯米粉、水磨粘米粉、澄粉、丘比香甜沙拉醬、食用鹼、豬油。
  • 軟糯滑爽的艾草青團輕鬆做
    青團是清明時節的一種傳統時令小吃。用新鮮的艾草焯過水搗碎加入糯米粉裡，裹進豆沙餡蒸熟而成。是一款天然綠色的健康小吃。青團油綠如玉，軟糯滑爽，清香撲鼻。翠綠而軟糯的皮兒裹上豆沙餡心甜而不膩，帶有獨特的艾草香氣，香糯可口。清明節前，野地裡的艾草正是鮮嫩，顏色非常翠綠。
  • 清明節吃青團,不吃艾草怎麼做青團,用(它)絕不差
    每一個節日都有相對應的食物，好比端午節吃粽子，中秋節吃月餅等等。那麼清明節吃青團，但是也有的地方吃一個雞蛋，廣東地區會吃艾板。圖一圖二今天我們主要講青團，青團口感軟糯，口味甜，主要食材為艾草和糯米。當然很多人不喜歡艾草的味道，那怎麼辦呢？也可以用時蔬代替哦。