灌好的臘腸別直接曬，學會多做一步，臘腸飽滿不開裂，香味十足

2020-12-03 王小思是個大胖子

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導讀：灌好的臘腸別直接曬，學會多做一步，臘腸飽滿不開裂，香味十足！

冬天是適合醃製的季節，俗話說「冬臘風醃，蓄以御冬」，就是說冬天要醃製足夠的腊味，留著過冬的時候慢慢吃。說起醃製腊味，其實，冬天醃製腊味是一個習俗，也是一個傳統，更是人們割捨不掉的一種習慣。我們這邊就有著醃製腊味的習俗，每年這個時候就會有好多人開始醃製腊味，我家也不例外。我家每年都會醃製一點香腸、臘肉和臘魚，臘魚是必不可少的，畢竟它有著「年年有餘」的寓意，過年吃能討個好彩頭；做臘肉是因為我爸愛吃，而臘腸則是因為我愛吃。

我愛吃臘腸，但是我只愛媽媽做的臘腸，媽媽做的臘腸口感非常好，比買的還要好吃。我媽醃製臘腸的手藝是出了名的好，街坊鄰居吃了一次她做的臘腸以後，都來向她討教製作方法。我媽也把她的做法分享給了他們，但是在十個人中，只有五個是做好的，成功的機率只有一半，而沒有做成功的都有一個共同點，那就是香腸在晾曬的時候裂開了。之後詢問了詳細過程以後才發現問題所在，原來是他們把臘腸做好後，直接拿去晾曬了，這樣直接暴曬是很容易開裂的，因為少了一個很重要的一步。

灌好的臘腸別直接曬，學會多做一步，臘腸飽滿不開裂，香味十足！下面我就把需要多做的這一步分享給你們，犯了這個錯誤的朋友，大家一定要學會多做這一步！

【正確做法】臘腸灌好以後，把臘腸放在乾淨的盆子中，然後把盆子放在陰涼通風且乾燥的地方保存，把臘腸保存3-4天左右，存放的時間到了把臘腸拿出來，然後放在沒有太陽的地方吹3天，等時間到了把臘腸取下來，用牙籤在上面扎幾個小孔，然後就可以把臘腸放到太陽下面晾曬了，把臘腸曬乾就可以了。

【原因】把製作好的臘腸放在乾燥通風的地方吹幾天，可以讓醃製的調料完全被肉吸收，讓味道變得更好。存放幾天以後放在陰涼的地方吹3天，這樣可以讓臘腸表面的腸衣脫水，可以防止在晾曬的時候開裂。3天過後再放在陽光下晾曬，這樣裡裡外外都能曬乾，並且不會開裂。

晾曬好的臘腸一定不要放在冰箱中保存，這樣會讓臘腸口感變差，還有可能變質。下面我就給大家分享一個正確的保存方法：

【保存方法】準備一個乾淨無水無油的罐子，把晾曬好的臘腸整齊的碼放在罐子中，然後在裡面加入適量的高度白酒，白酒有殺菌消毒的作用，用白酒浸泡可以延長保存時間；使用白酒的量按照1斤香腸3毫升白酒的量來加入。等到白酒加進去以後，攪拌均勻，把罐子蓋上蓋子密封好，吃的時候打開就可以了，隨吃隨取很方便。

小貼士：

1、製作好的臘腸最好在八個月之內吃完，存放時間超過八個月，臘腸中的亞硝酸鹽含量會增加，吃多了這種亞硝酸鹽含量高的食物，對身體是有一定危害的。

2、在烹飪臘腸的時候，要把臘腸蒸熟以後再炒，因為臘腸比較幹硬，直接炒口感不好，可能還會出現夾生的情況。

大家在把香腸灌好以後，一定不要直接曬，學會多做我分享給大家的這一步，香腸飽滿不開裂，香味十足！

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    按照老傳統，大雪節氣開始是醃肉做臘腸的好時節。為什麼潔白冰冷的大雪節氣會與活色生香的人間煙火聯繫在一起呢？那是因為在沒有冰箱，肉類不易保鮮的古代，人們發現大雪時節醃製肉類不容易變質，能夠更好地保存。小時候無論窮年富年，大雪節氣一到，家家戶戶都會忙著醃製臘肉做臘腸。很多人的兒時記憶裡都會有房簷下掛著的一串串的臘肉、臘魚、臘鴨和臘腸。
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