守釣野生鱸魚,鱸魚肉丸湯製作教學,是老人孩子的珍貴補品

2020-12-10 騰訊網

守釣野生鱸魚，鱸魚肉丸湯製作教學，是老人孩子的珍貴補品。今天大潮和活汛，新點試釣鱸魚，效果不算很好。於是轉回到老釣點，上魚潮汐已經錯過，但是非常滿意，兩條鱸魚的結果收尾我很滿足。野生的海鱸魚的進食時段在潮汐漲落至7-8分的時候，又正逢晨昏時段，魚口最好，野釣鱸魚一定選擇時段作釣。

建議粉絲釣友們，如果野釣目標魚是鱸魚，應選擇經常上魚的釣點，這是非常關鍵的，釣上鱸魚的釣點，水下會有障礙、礁石，容易聚集小魚小蝦等浮遊生物，也就是魚類的進食場，如果沒有這些障礙的地方是很難釣獲野生鱸魚的。野釣鱸魚採取守釣的方法，等待潮汐和魚群的到來。

野生鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。野生鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，由於其具有肉味鮮美、營養價值高、生長快和抗病力強的特點，備受人們青睞。野生鱸魚是一種極其珍貴的補品，特別是給老人小孩製作的鱸魚肉丸湯。

野釣獲雖然不多，只好選擇精烹細作。鱸魚肉質緊實白淨，比較適合魚丸的製作。鱸魚去除內臟後，周圍的筋膜，也要清洗乾淨，魚骨的剔除，並不複雜，魚頭切除後，在脊骨的上方有和魚鰭的連接處，用剪刀剪斷，一手捏住魚骨，一手用刀輕輕往魚尾處推動，逐漸至魚骨和魚肉完全分離。脫骨後，製作魚肉丸時，魚肉中沒有魚刺，不會影響口感。

剔好的魚肉，根據個人喜好，用刀剁碎或者用料理機攪成魚糜，加入蛋清，精鹽，蔥薑末，沿一個方向，攪拌，上勁。充分攪拌後的魚糜，內部結構均勻，燒制魚丸後，魚丸內部不會出現蜂窩，空洞。

此菜的創意在於還原，剔下的魚頭魚骨再次與魚丸一起入鍋，完成營養成分和食材的還原。魚頭魚骨，含有骨膠原、微量元素、不飽和脂肪酸、多種維生素等等魚肉所不具有的營養成分。入鍋後，加入蔥姜段，燒開，放入魚丸。自製的魚丸，不加澱粉，容易成熟，不宜久煮久燉。魚丸開始漂浮翻滾，即可成熟。

品湯的同時，加入西紅柿，既豐富了色彩，又在魚鮮的基礎上增加了一分酸爽。

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