近半個月來網上瘋傳的錢塘江鱸魚「泛濫」，有圖有視頻，幾十斤新釣上來的鱸魚在桶裡跳動，攪得無數釣魚人心裡那個癢啊，恨不得即刻前往錢塘江邊一探究竟。就連我的同事，早已轉投海釣的蔣先生，昨天也忍不住拿出封存已久的拋竿，去了蕭山十七工段碰運氣。
到底錢塘江鱸魚是不是像傳說中那樣唾手可得呢？昨天中午記者來到網傳出鱸魚較多的下沙大橋附近。
有魚釣就不錯了，大鱸魚沒見到過
儘管氣溫不高，但太陽直曬在臉上還是有些火辣。67歲的潘大伯戴著草帽，在江堤上守著排列整齊的十來根拋竿，任何一陣清脆的鈴響都會讓他停住講話凝神望去，即使鈴聲是三十多米外另一位垂釣者掛在海竿上的鈴鐺發出的聲響。這段長約一公裡的江堤上，因為停車方便，吸引了十多位垂釣愛好者，排出近百根海竿的陣仗。
潘大伯因為視力不好，放棄手竿後經常開七八公裡的路來這片江堤用拋竿釣魚，說起近段時間出現大量鱸魚的傳聞，潘大伯搖了搖頭，「哪裡有啊，只聽說九橋下面有人路亞（一種用仿生餌吸引肉食性魚類攻擊的釣法）到大鱸魚，具體不太清楚。我們這片地方別說大鱸魚，就連小鱸魚也很少，你看我今天已釣了四五個小時了，就這兩條。」
在潘大伯汽車邊的水桶裡，果然有兩條一兩多的小鱸魚在遊動，還有兩條船丁躺在桶底。小鱸魚背部有明顯的黑色斑點，正是我們常說的錢塘江七星鱸魚。這種鱸魚和河鱸魚不同，是海鱸魚在鹹淡水結合處產卵後，洄遊到江裡的，經過清冽的江水滋養，肉質要比原來更加鮮嫩。
潘大伯說來這裡就是圖個過癮，退休了沒事情做，就好這麼一口，可惜錢塘江很多地方是禁釣的，非禁釣區也裝了鐵絲網或者鋼圈，現在最大的希望就是沿江能開闢出一些供釣魚人休閒娛樂的平臺。
今年鱸魚確實多了
江對面是蕭山順壩，也是釣魚人喜愛的垂釣之所。看天氣還早，我們穿過錢江九橋，來到水博館附近的江面，因為這裡地勢較低，所以打拋竿的、手竿的、路亞的都有，不過看了看漁獲，除了一條七八斤重的草魚外，多是一二兩的小雜魚，有位大叔魚沒釣到，螃蟹倒是釣了十多隻，雖然大多數一兩不到，但也算小有收穫。
聽說我們是為錢塘江鱸魚而來的，大叔說今天江水渾濁，鱸魚不太好釣。不過前段時間大鱸魚雖然沒看到，小鱸魚倒是多起來了，應該是電魚的人少了吧。大叔向旁邊努了努嘴，「這兩個人以前就是電魚的。」旁邊的人訕笑了一下說，「現在哪敢電啊，抓牢要吃生活的，潮水馬上來了，你們還釣不釣了，不釣的話我們撒一網……」
大叔有意無意地說，「鱸魚很聰明的，用網只能網到小鱸魚，大鱸魚看到網就不靠近了，當地的漁民也都是用排鉤釣大鱸魚。」
正說著，不遠處一道白線伴著隆隆聲越來越近，有人叫大叔快上岸，大叔慢條斯理地收拾著東西，「今天潮水衝不上來的，我天天來，曉得的，不過潮水一過很長時間釣不來魚，是好收攤了。」
真的有人釣起過四五十斤鱸魚
打了電話給正在十七工段釣魚的同事蔣先生，他說這次主要是帶家人去燒烤……聽他這麼一說就知道肯定釣獲不佳，果然只釣上了一條小眉魚。
不過在聞堰三江口，快釣天下的釣友「砂鍋」說釣得還行，發了圖片過來，魚護裡有十來條小鱸魚，都是路亞中的。三江口江堤下面是沙地，要想路亞得走到水裡，對水下地形不熟的最好不要輕易下水。
轉了一圈，別說網上流傳的單條十多斤大鱸魚，就連半斤以上的小鱸魚都很少看到。那麼錢塘江一次釣到幾十斤鱸魚的視頻是不是真的？
根據江邊釣魚人的說法，網上流傳的視頻應該是路亞釣到的鱸魚。在記者通訊錄裡一大堆釣友名單中找到一位路亞高手「小魚兒」，一問，居然真問對了。
「小魚兒」說初三（農曆九月）大潮過後，錢塘江鱸魚的確多了起來，雖然沒有到泛濫的程度，但已經是這些年來鱸魚數量最多的一年了。「小魚兒」向我展示了10月21日釣獲的一條十多斤重大鱸魚，這天他們一船3人共釣到了四十多斤鱸魚，全部是在江中心路亞釣到的，至於岸釣，即便用遠投拋竿也很難有這麼好的收穫。
老濱江人都喜歡吃筍乾菜燉鱸魚
依著錢塘江，蕭山人大都喜歡吃江鮮，雖然現在西興、長河、浦沿已經劃為濱江區，但吃江鮮的愛好一直沒變。而江鱸魚，一直是很多人的心頭好。
不過，錢塘江鱸魚，其實和古詩中稱頌的「四腮鱸魚」完全不是一個品種，但它依然味美少刺，被人喜愛。在濱江區不少飯店裡，「江白鱸」一年四季都是當家菜。
1
西陵飯店：筍乾菜燉鱸魚頭賣得最好
位於濱安路118號的西陵飯店是家開了30多年的老飯店，以賣江鮮為主。飯店裡當天負責點菜的何姐告訴我，江鱸魚在店裡賣得很好。我問她有沒有「這個季節的江鱸魚最多，一斤四五條的小鱸魚最好吃」的說法，何姐說至少在西陵飯店不是這樣：「江鱸魚一年四季都有，除了颱風天漁民釣不到。味道麼不分大小，都一樣好吃。」我在店裡看到，當天江鱸魚賣128元一斤，只論斤數，並不區分大小。
至於吃法，那就多了。何姐介紹，西陵飯店最受歡迎的吃法是「筍乾菜燉鱸魚頭」。因為太受歡迎，特意給它拍了照片掛在牆上。我問多少大的魚頭適合做這道菜？何姐說大小都可以，你人少，就點個小一點的，人多點個大點的，反正不管多大的魚頭，飯店裡都有盤子裝。其他吃法，有暴醃、清蒸、紅燒，還有一種做法是和白鯗混在一起蒸。何姐說，這個就看客人喜歡了，一般北方的愛紅燒，本地的暴醃清蒸多一些，但是最受歡迎的，肯定還是筍乾菜燉鱸魚頭。
2
新生菜場：江鱸魚小的40元大的50元一斤
從西陵飯店出來，我又去了一橋邊上浦沿街道的新生菜場。
小包在菜場裡有個攤位，靠捕魚賣魚為生。我問小包，有沒感覺這幾天江鱸魚特別多點？小包一邊剖魚一邊說：「釣魚看技術的，像我這種專業的，哪天釣上來的都一樣多。你一定要說什麼時候最多，那麼9月份多一點。」當天，小包這裡大一點的江鱸魚賣50元一斤，小一點的賣40元一斤。小包說，這些魚都是他在一橋邊上釣起來的，因為位置的關係，一橋這裡釣到的基本都是江鱸魚，而下沙那邊就可能會有一些海鱸魚。小包認為江鱸魚肯定比海鱸魚好吃，而野生的江鱸魚又肯定比養殖的鱸魚好吃。他順手拉出一把魚內臟，指著裡面的小蝦米給我看：「野生的江鱸魚，肚子裡才會有小蝦。」
我在攤位邊上站了一會，過來買江鱸魚的絡繹不絕。小包自豪地說：「你這種魚吃過後，其他魚都不要吃了。」我問他江鱸魚哪個季節最好吃，他說法和西陵飯店的何姐一致：「哪天都好吃。」邊上買魚的大姐們也七嘴八舌地告訴我，江鱸魚不管什麼時候，不管什麼做法，都好吃。小包還說，江鱸魚拿鹽暴醃了，放速凍箱裡等到春節拿出來吃都是一樣鮮美。至於季節性麼，小包認為，這個季節最好吃的應該是江鰻和野生甲魚。我問有人買嗎，小包指著盆裡兩條江鰻遺憾地說：「沒人買，太貴了！一條要800元。」
離開新生菜場時，我從小包這裡買了一斤鱸魚，小小的6條，回家拿鹽擦了擦，撒了一把筍乾菜、一撮薑絲就開始蒸。因為忙著寫稿子都忘了放料酒，但是蒸好後一嘗，半點腥味都沒有。
3
江白鱸這種食材也會讓人糾結
杭州錢江邊的傳奇私房菜館葉馬的老闆老馬，對江白鱸十分了解。做慣各種江鮮菜，老馬對江白鱸這種食材十分糾結。「味道好，刺少，我以前有個菜叫濃湯江白鱸，那湯熬出來，撒點胡椒粉，就很好吃了。但去年我把這個菜拿掉了。」
為什麼？就是江白鱸的味道，和天氣有關。
就魚的數量上來講，江鱸魚是沒有季節性的，一年四季都有。但是，從味道上來講，江鱸魚又是有季節的。每年的颱風季，漲潮季，還有天悶熱，雨水少時，江鱸魚就不太好吃了——泥腥味重了。
天熱雨水少時，江水表面溫度高，鱸魚就會往下面鑽，這樣泥土味就重了。颱風和潮水的道理一樣，水裡的泥土泛來泛去，這個時候的鱸魚也不好吃。
「這個時候，客人就有意見了，你的魚怎麼一股泥腥味呢？」就是因為這，老馬去年開始，乾脆不碰了。
至於海鱸魚。老馬說，從食材上來說，是兩回事。海鱸魚都是冰鮮的，江鱸魚都是活的。「江白鱸，以前就算我去拿貨，最便宜最便宜也要百元一斤。海鱸魚只要二三十元一斤就夠了。」
錢塘江投放了鱸魚苗？絕對沒放
關於錢塘江鱸魚「泛濫」的傳言，我們特地採訪了杭州漁政總站增殖科的童其烈科長。
童科長說，錢塘江裡的江鱸魚，中文學名叫日本真鱸，大家說的花鱸、七星鱸都是這種魚的別稱。這種魚一般分布在近海，特別喜歡棲息在海水淡水交匯處的河口，也會上溯至江河的淡水區，錢塘江正符合它的生活習性。
鱸魚對生活的水質要求比較高，隨著浙江省五水共治的深入開展，錢塘江水質有了明顯改善，各種水生動植物數量提升很快。這兩年鱸魚的可見量確實是逐年提升，今年肯定比去年多！
童科長說，七星鱸魚很會遊，沿著錢塘江，桐廬、富陽這裡都看到過它，直到被大壩截斷去上遊的路。往下麼，直到出海之前，下沙、海寧這裡也有它的身影。
海鱸魚與七星鱸魚有什麼區別？
章科長說，其實錢塘江裡的七星鱸魚，和海鱸魚是同一種魚，江裡釣起來的就叫江鱸，海裡釣起來的叫海鱸。海水江水鹽分不同，會不會對它的口感有影響？童科長樂了：「漁政是屬於執法部門，你這些屬於美食的問題，我回答不上來呀。」童科長說，很多魚類都有洄遊的習性，在不同的水域捕獲口感的確是有差異的，比如從前的鰣魚。不過據海釣發燒友蔣先生說，到海裡去釣的海鱸魚，往往是在更深更遠的海裡釣的，魚都長得大，運到岸上往往需要冰凍，不如江裡現釣的新鮮好吃。
那麼漁政有沒有放過鱸魚苗，童科長肯定地回答：「不放！」所以至少在江裡釣起來的花鱸，都是野生的。