在進入製作之前我們先來欣賞一組美美的蛋糕圖片。
黑巧克力淋面蛋糕
粉色芝士淋面蛋糕
粉色芝士淋面蛋糕
黑巧克力淋面蛋糕上上上期，我們有提到，區別於植物奶油的特性，動物奶油本身不適合做很多複雜的裱花技法，比如生肖、玫瑰壽桃等立體造型，且裝飾蛋糕側面的吊邊手法同樣不適用於淡奶油蛋糕（淡奶油打發後質量密度較高，裝飾側面時易於下墜，不穩定），因而淋面成為淡奶油蛋糕的重要裝飾技法。Drip cake也由此而來。這麼多年你可能吃的都是「假生日蛋糕」——專業人士告訴你真相
說起淋面，它有很多種不同的製作方法以適用於不同的蛋糕類型。說白了，就是為了讓醬料可以穩定覆蓋在蛋糕表面。
慕斯蛋糕淋面
更高級點的豹紋淋面慕斯常見的除了下文提到的奶油蛋糕淋面以外，還有冰品蛋糕的淋面、網紅爆漿蛋糕的淋面、以及6分發的純淡奶油淋面等等。
網紅爆漿黑糖珍珠奶茶蛋糕
6分發純淡奶油淋面以下分享本店用到的兩種奶油蛋糕淋面配方——黑色甘納許淋面和可調色芝士淋面。
1:1甘納許淋面（八寸使用量，六寸減半）
純脂黑巧克力 100
淡奶油 100
步驟：
1、淡奶油煮至沸騰；
2、分三次衝入黑巧克力；
3、混合後隔溫水加熱（約50℃溫水）至光滑；
4、調整溫度至略高於手溫，即可淋面。
黑巧甘納許成品細節及技術要點：
1、黑巧請用純脂，沒用過代脂做，凝固性不敢預測；
2、如果覺得黑巧苦，可以換牛奶巧克力，但是淡奶油要適當減少，否則淋面會稀，失去立體感（巧克力的可可脂含量越高同等溫度下凝固性越好）。100%不建議使用白巧做淋面，你會想死。想要白色淋面就用芝士做；
3、永遠的淡奶油入黑巧，不可倒置，否則你就會發現最後總有一些細小的巧克力顆粒飄浮在你的淋面上；
4、隔水溫度太高，會使淋面油水分離，請控制好；
5、淋面溫度越高，效果越扁平，反之效果越立體。太低可能就立體到流不動，自行掌控；
淋面太稠失敗案例
淋面太稀失敗案例6、溫度以及流動性調整到位後，用力震去淋面中的氣泡，氣泡越少，成品越光亮；
7、淋面前蛋糕不建議冷凍，冷凍會使奶油表面溫度過低，淋面操作的容錯率會大大降低；
8、淋面時，旋轉轉臺，由內向外將淋面成螺旋狀覆蓋蛋糕頂面四分之三（留少量淋面做修補），使用抹刀將淋面鋪至整個頂面。此時淋面會自然形成線條狀流下；
9、最後檢查各處線條密度以及長度，過於稀疏處或過短處可用剩餘淋面做修補；
10、淋面完成後冷凍定型，進行下一步裝飾；
以上就是奶油蛋糕巧克力淋面的技法解析。
下期，我們再講解如何利用芝士調製白色以及彩色淋面。敬請期待。
（太懶不想寫了……哈哈哈哈）
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