全藕宴,彰顯寶應荷鄉特色

2020-12-17 騰訊網

全藕宴，彰顯寶應荷鄉特色

何開文

幾天前，我在「寶應作家」微信公眾號裡讀到了寶應作家陳潔在參加「嘗藕韻美食，品荷美文化」寶應作家協會荷園採風活動後而寫的遊記散文《清荷的味道》，立馬就被作者那清新的文字所吸引，特別是當讀到「不多說，上菜！藕粉圓、藕餅、藕夾和水晶藕糕們似名模般魚貫而出，清爽可人」的語句及荷藕菜品美食圖片時，更是調動出我的味蕾和以往的記憶。

寶應，因荷而聞名全國，因水而風景獨具。每到盛夏季節，我便會想到嫵媚多姿的荷花，想到獨具特色的全藕宴，想到家鄉寶應的荷藕節。每年的8月8日，是「中國·寶應荷藕節」的開幕日子。當天，在寶應的城鄉到處洋溢著節日的氣氛，更有中外遊客和國內外新聞媒體、攝影愛好者前往採訪、拍攝電視專題片。

大約是上世紀90年代中期的一年荷藕節期間，江蘇電視臺記者來寶應採訪荷藕深加工情況，我在接待時，得知他們想見一見製作全藕宴的吉師傅，但不知道吉師傅的聯繫方式。他們想見吉師傅，這不是宣傳寶應全藕宴的好機會嗎？於是，我四處打聽，還真的巧了，原來吉師傅就在我上班的縣政府大門對面一家飯店，老闆兼廚師。

吉師傅其實與我是老朋友，沒想到他還有製作全藕宴這一絕活，真是深藏不露！當我向他說起江蘇電視臺記者要來採訪他時，他說：「全藕宴是自己年輕學廚時與師傅學到的，已有多年沒有做了，但憑記憶是完全可以做出來的。」

本來並沒有採訪吉老闆的計劃，當聽我說已經聯繫上吉師傅了，他們便決定多待一天，第二天中午品嘗並拍攝全藕宴。

第二天上午十點多，我提前來到吉師傅的飯店大廳。剛走到門口，我就被一陣陣的荷藕清香所吸引，便快速來到已擺滿宴桌的全藕宴。蜜餞捶藕、桂花藕粉圓子、糯米爛藕、糖水花香藕、炸藕夾、蔥花藕餅、荷葉叫化雞、荷葉粉蒸肉、荷葉八寶粥、甲魚蓮子羹、藕絲糕、牛肉燜藕。我默默地點了一下，足有12道之多。

午餐時，記者們一邊品嘗，一邊拍攝，一邊解說，真是忙得不亦樂乎。文字記者對「荷葉粉蒸肉」特別感興趣，他邊嘗邊說：「荷葉粉蒸肉與西湖十景中的曲院風荷有著淵源聯繫，從外觀上看相似度較高。」吉師傅面對鏡頭則是侃侃而談：「荷葉粉蒸肉味道清香、軟糯不膩，製作方法是將米飯加油炒熟，然後與事先調過味的豬肉放進新採摘的荷葉包裹起來，再放到蒸鍋裡蒸上15分鐘即可。」兩天後，江蘇電視臺如期播出全藕宴節目，從此寶應全藕宴便名聲大振、名揚海外。

在全藕宴中，我最喜歡的當是蜜餞捶藕。蜜餞捶藕，是寶應特有的傳統名點，其特點是色澤醬紅，素而不淡，濃而不膩。僅聽名字，就會讓人口水直流。每次品嘗，它給我的第一感覺就是軟糯，吃起來很香很甜很膩，清香酥爛，健脾開胃。這一道蜜餞捶藕荷藕菜品，是寶應人在每年的年夜飯中必不可少的，作為桌宴上的甜菜而廣受老百姓的最愛。那時，只有在寶應幹部招待所才能吃到蜜餞捶藕，如同「黑桃烏」黑菜一樣，是寶應最有名的農副產品特產。

也是因為最愛蜜餞捶藕，我還從吉師傅那裡學會了簡單製作工藝，曾多次出現在家宴飯桌上。製作步驟主要有四步：第一步，首先取一段老藕放進鍋裡大火燜燒，直至燒爛再出鍋；第二步，將燜燒的爛藕放在案板上，用刀背捶在藕上，直到將藕捶成一條條長長的藕片為止；第三步，鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起；第四步，將捶成藕片的藕放進碗裡，並在藕的上方放上冰糖、蜜棗、金桔、蓮子、桂花等配料，再將碗放進蒸籠裡，大火蒸15分鐘即可出鍋裝盤。

讓寶應人引以為豪的是，1998年，以射陽湖鎮（原水泗鄉）為主要荷藕生產基地的寶應縣，被國家農業部等六部委命名為全國首家「中國荷藕之鄉」，還是江蘇省蓮藕新品種引進和良種培育基地。進入到本世紀初，寶應城鄉出現了多家荷藕深加工的荷藕製品廠，總數有40多，產品如藕粉、蜜餞捶藕、藕粉圓子、藕汁飲料等藕製品系列。特別是袋包裝的蜜餞捶藕，方便了人們攜帶，成為寶應人饋贈親朋好友的必選禮品之一。袋包裝蜜餞捶藕的出現，使其不再是寶應食客的專利，外地人也可品嘗到蜜餞捶藕了。

全藕宴再次受到新聞媒體關注的是在中央電視臺播出的《舌尖上的中國》第三季。在這一季裡，全藕宴被解說員著重介紹，加上唯美的畫面，讓觀眾對寶應這一獨有的荷藕美食留下難以忘懷的記憶。也就是在中央電視臺播出的《舌尖上的中國》第三季後，寶應荷園人審時度勢，在荷園遊客餐廳內推出富有寶應「中國荷藕之鄉」特色的荷藕菜品。我以為，這是荷園人的高明之舉。

寫到這裡，我突然想到了《舌尖上的中國》中的一句解說詞：「中國人的生活是有溫度的，中國人的命運更是有味道的，酸甜苦辣鹹，從來不僅僅是舌尖上的那一份觸感，更是對生活的投射和體悟。」由此，我就在想，如果在荷園遊客餐廳內再推出全藕宴，讓來自中外遊客品嘗到以荷藕為主的系列菜品，一可以推介荷園的荷藕產品，二可以彰顯寶應荷鄉特色，三可以進一步擴大荷園的影響力，提高寶應在外界的知名度。

致敬你，寶應荷園！點讚你，寶應全藕宴！

作者：何開文

編審：範敬貴

主編：於蓮

責編：張豔

本文系寶應作家（ID：byzazhi）出品，寶應生活網經授權發布。

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