右邊是過度追求「小、細」的茶，茶湯渾；左邊茶葉茶湯則較清澈明亮。痴迷茶文化的茶農趙凡國認為，清湯是好毛尖，口感好。
河南商報記者 程國昌
實習生 索旎/文
記者 唐韜/圖
4月29日，在信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上，信陽市人大常委會原主任宋效忠說，現在亟須轉變信陽毛尖的「芽頭觀念」。在他看來，過度追求「物以稀為貴」的芽頭茶，不利於信陽毛尖的發展。
與宋效忠比，中國著名茶葉專家歐陽道坤批評意味更濃。他說，認為信陽毛尖是「小渾淡」，是對信陽毛尖的誤解。在過去10多年裡，信陽毛尖一直走在「歧路」上，對茶農、消費者以及信陽毛尖品牌，都是極大傷害。
被誤解的信陽毛尖
前幾天舉辦的信陽茶葉節上，信陽市商城縣茶農趙凡國設了擂臺，要跟得金獎的信陽毛尖公開「鬥茶」，他針對的是市場上認為「毛尖茶湯越渾越好」的不正常現象。
趙凡國從18歲就開始研究茶葉，對茶葉及茶文化痴迷。
信陽毛尖是「小渾淡」的說法，似乎已得到普遍認可。連續多日，河南商報記者在鄭州市多家茶城的多個信陽毛尖茶葉店走訪，推銷人員介紹信陽毛尖的特點時都大同小異，「好的信陽毛尖細圓緊直，條形越細越好。」「喝起來鮮爽，湯比較渾，芽小，白毫很多，信陽毛尖就是『小渾淡』嘛！」「越渾的毛尖越好。」……
認為信陽毛尖「越渾越好」，令「茶痴」趙凡國難以接受。從2009年開始，他在鄭州茶葉市場做了三年多的調查，發現最受商家歡迎的信陽毛尖大都是渾湯。而他自己做出的清湯茶，卻找不到願意代理的商家。
信陽毛尖被誤解了，趙凡國說，無論是陸羽的《茶經》還是後來學者對茶葉的論述，都沒有「信陽毛尖是渾湯」的表述。
被過度追求的「小渾淡」
中國著名茶葉專家歐陽道坤發現，對信陽毛尖的誤解從2000年左右就已出現。此前，他在信陽毛尖集團任副總裁，曾多次公開批評信陽毛尖發展走入了誤區。
「過度追求小芽頭、不帶葉，而且衝泡過後是渾湯，認為越渾白毫越多。」歐陽道坤告訴河南商報記者，在那之前，「小渾淡」正是對劣質信陽毛尖的評價。歐陽道坤分析，一味追求信陽毛尖的芽頭，是因為芽頭確實胺基酸比較多，喝起來更爽口。太小的芽頭還沒完成生長，茶多酚含量少，喝著沒有苦澀味。「芽頭的外觀也確實比較好看。」他說，片面追求外觀，導致單獨芽頭的茶葉有了市場需求。
信陽市人大常委會原主任宋效忠是信陽市茶葉協會名譽會長，他在接受河南商報記者採訪時說，從口感上來比，芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由於只重視外觀，最應被強調的口感反而被忽略了。
宋效忠說，中國綠茶的不正常發展，跟中國文人與茶結緣有關。「中國的茶葉繼承了文人身上的不少劣根性。」他說，與口感相比，文人更在意的是外觀和精神感受。
他舉例說，宋徽宗就在《大觀茶論》中說，「凡芽如雀舌穀粒者為鬥品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，餘斯為下。」宋徽宗認為，芽小如雀舌、穀粒的是極品。「皇帝的讚賞會導致很多人開始跟風。」
宋效忠說這其實是一種誤導，唐代「茶聖」陸羽就認為，茶葉不是越小越好。
「渾茶肯定不是好茶」
歐陽道坤說，有了市場需求，追求利益的商家就會大肆推廣。靠茶葉為生的茶農們，也只能跟著市場跑。
信陽農林學院茶學系主任郭桂義並不反對芽頭茶。他介紹，正在實施的信陽毛尖標準中，就有一個「珍品」的等級，要求85%以上為單芽，其餘為一芽一葉初展。但在這之前的標準制定上，最高級別是「特優」，要求95%以上一芽一葉初展，其餘為一芽一葉。
於是有人質疑是質量標準向市場妥協，過度強調單芽茶葉。
趙凡國也不反對芽頭茶。他說，芽頭、一芽一葉都能做出好茶。他最反對的是把「渾茶」誤認為是毛尖特質。他稱，這種誤解是商家與企業不負責任只追求經濟效益的結果。
郭桂義說，「渾」是為了追求小、細，過度碾制導致白毫脫落。
趙凡國與歐陽道坤都不認可「湯渾是白毫脫落」的觀點。歐陽道坤說，其實「渾」是茶葉本身的塵土，在過度碾制時脫落了，並非什麼營養。
不過，包括郭桂義在內的多位茶學專家都說，「渾茶肯定不是好茶。」
「一些商家不負責任，過度強調單芽毛尖，有的一斤賣好幾千（元），導致消費者花了錢，還喝不到好茶葉。」歐陽道坤說。
無奈跟風的茶農
對信陽毛尖的種種誤解，在歐陽道坤看來，這是對市場、對茶農，更是對信陽毛尖品牌的損害。
在信陽市溮河區溮河港鎮，一位茶農說：「『小渾淡』，現在市場上都興這個。」他告訴河南商報記者，在茶葉交易中，茶商首先會看幹茶，條形越細小越好賣，條形大了其他再好也不好賣，茶商、消費者認可「小渾淡」，茶農們也就生產「小渾淡」。
「市場在變，茶農只能跟風。」信陽茶農苗幼國說。苗幼國有好幾十畝茶樹，以前每年產茶3000多斤，在市場流行單芽茶後，產量降了一半左右。苗幼國說，主要是採芽頭的人工成本太高了，採一斤芽頭需要四五個人採一天，人工成本就四五百元。
成本高了，茶葉的價格自然就高。「茶價變高了，採茶制茶的成本更高，利潤反而降低了。」他更擔憂的是，市場一旦有波動，芽頭茶賣不出去，一年就白忙活了。
一位茶商說，上世紀90年代，信陽毛尖逐漸開始追求品相，最近幾年，純芽毛尖開始盛行。「純芽好看，送禮也有面子。」
由於芽頭稀少，價格自然就高，這就形成了一個奇怪的現象：買茶的基本不喝茶，都是用來送禮的。
另外，公款消費也佔了很大比重。信陽市茶產業辦公室副主任夏國宗也意識到，前幾年信陽毛尖發展中，形成了一種畸形消費。
4月29日，在信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上，宋效忠公開表態說，現在亟須轉變信陽毛尖的「芽頭觀念」。在他看來，過度追求芽頭茶，會導致信陽毛尖的產量低、成本高，並且口感不一定好，不利於信陽毛尖發展。
2015信陽國際茶博會上，幾名顧客在挑選茶葉
河南商報記者 唐韜/攝
河南商報記者 程國昌 實習生 索旎
著名茶葉專家歐陽道坤一直在為信陽毛尖大聲疾呼，希望信陽毛尖能告別「小渾淡」，回到正道上。
信陽市茶產業辦公室副主任夏國宗也承認，之前的毛尖市場確實存在非理性行為，政府與企業也都意識到了這個問題，正在積極倡導毛尖發展轉型，回到平民化、大眾化的發展軌道上去。
逐漸轉變的銷售方式
信陽市原人大常委會主任宋效忠的一個朋友，曾委託他幫忙買兩盒信陽毛尖，點名只要商城的茶葉，「因為他懂茶，知道商城的毛尖泡出來不是渾湯。」
事實上，不僅是商城，信陽不少大型茶企業也不再製作渾湯茶，而是逐漸引導消費者認識真正的信陽毛尖。
信陽鯤鵬茶葉常務副總孟偉權說，真正的信陽毛尖泡出來的顏色應該是嫩綠、淡黃、清澈明亮，鯤鵬茶葉在賣茶時，就會特意給消費者解釋。
痴迷做茶20多年的信陽茶農趙凡國說，湯渾是製作工藝中出現了問題，最需要的是提高制茶的技術，讓老百姓喝到真正的信陽毛尖。
在信陽茶葉節上，河南商報記者注意到，已經有不少企業開始轉變「細、小」的觀念，引導消費者轉變「小渾淡」的認識。
龍潭茶葉一名工作人員說，龍潭一直走的都是平民路線，「做的茶葉大都是一芽一葉，不再追求單芽茶。」該工作人員稱，這樣成本降低了，但通過提高技術，製作出來的茶口感並沒有變差。
另一品牌的參展人員也表示，公司會把相同質量的茶葉做成兩種形態：一種迎合市場需求，碾製得很細很小；另外一種則不再碾得非常細，保證不出現渾湯。他說，在賣茶葉時會優先向消費者介紹後一種茶葉。
越來越難做的「高端茶」
河南商報記者走訪時發現，信陽毛尖定價最高的一斤能達到數千元甚至上萬元。「但主要還是中檔茶葉賣得比較好，一斤1000塊錢之內的。」某品牌茶葉店的工作人員說。
歐陽道坤說，2013年之後，高價格的消費正在逐漸減少。「這跟中央出臺一系列規定，抑制公款消費有關。」夏國宗在調研時發現，這兩年茶葉市場確實發生了劇烈的變化。
其實受到影響的不僅僅是信陽毛尖。2013年，西湖龍井、竹葉青、六安瓜片、碧螺春等名茶春茶上市後，接連大幅跳水。
尤其是2013年西湖龍井新茶，價格由之前的1斤1萬元，跌到了1斤不足1萬元。
一名茶商分析，往年會有一些政府機關單位購買大量新茶，但從2013年開始，這種消費就幾乎沒有了。
「以前很流行的單芽茶成本很高，比如採制一斤單芽茶，需要4個人採一天，人工成本都要500元左右。但要是採摘一芽一葉或者一芽兩葉，一個人甚至可以採好幾斤。」夏國宗說，買家少，成本居高不下，導致「高端茶」越來越不好做。
貴的不一定是好茶
趙凡國這幾年在市場調查時發現，不少高價茶都是為了迎合消費者不懂、虛榮的心理，以價格為噱頭進行炒作。
河南商報記者在鄭州市北茶城走訪時，一名茶商表示：「現在消費者都追求小芽茶，覺得好看，送禮有面子。」但信陽本地產的小芽茶量少、價高，很多人消費不起，不少茶商就收購湖北的茶葉，按信陽毛尖的工藝製作出來，冒充信陽毛尖賣。「這樣的茶價格低、樣子好看，但是口感肯定不如信陽本地產的毛尖。這是對信陽毛尖的另一種傷害。」
中國茶葉流通協會副會長劉勇在接受媒體採訪時曾表示，好茶不一定貴，貴的不一定是好茶。劉勇說，可以預測，那些質次價高、渾水摸魚的所謂「好茶」將會被市場淘汰。
信陽茶農苗幼國回憶，早在1985年茶山分產到戶時，當時信陽毛尖的青雕大多採摘的是手指長短，以大葉片為主，最貴的每斤才7.5元，銷路很好，產量也高。「茶葉畢竟是大眾消費品，老百姓都喝了，才能賣得好。」他說。
提高產量 做大眾茶品
信陽農林學院茶學系主任郭桂義認為，做高端茶還是平民茶，這是市場的選擇，商家與茶農都會最大限度地追求利益，什麼茶葉好賣，就會生產什麼茶葉。
夏國宗告訴河南商報記者，現在茶葉回歸理性的時機已經到來，「更何況，從專業品茶的角度來說，一芽一葉的口感可能更好，價格成本也低。這正是信陽毛尖需要向大眾消費轉型的原因。」
信陽官方也在通過多種措施，鼓勵茶企轉型，引導茶葉走向大眾消費。當地政府為了擴大茶葉產量，降低成本，正在推廣機械化採茶。「對購買採茶機器的企業，國家財政補貼13%，信陽市財政也會拿出同比例的財政資金補貼，鼓勵企業進行大規模機械化生產。」夏國宗估計，轉變了芽頭觀念後，信陽的茶葉產量可以增加30%~50%，企業與茶農的收益也都會有保障。
這正是趙凡國希望看到的，連續幾年，他都在茶葉展上擺擂臺，跟獲獎的茶葉比拼，普及信陽茶葉文化，但4月28日那天，他的鬥茶廣告被人撤掉了。他說，這是生產渾茶的人覺得損害了自己的利益才撤掉的。這讓他意識到，讓真正的信陽毛尖普及，還有很長的路要走。