豬蹄怎麼做最好吃呢？當然是滷的豬蹄啦，滷豬蹄是豬蹄最為常見的一種做法，也是很多朋友最喜歡吃的一種做法，滷的豬蹄顏色紅亮十分的誘人，還有那醇醇的滷香味，簡直讓人愛死這樣的美味了，今天呢，葉老師也來教大家製作這一款既家常又很上得了臺面的經典美味滷豬蹄，那話不多說我們一起來學習製作吧。
1.處理豬蹄
首先，豬蹄這個豬腳上場，我們把在市場上買回來的豬蹄表面上的汙垢毛髮處理乾淨，如果不好處理可放在火上燒一燒，這樣毛處理的更乾淨，燒好的豬蹄我們仔細洗一下，洗乾淨後放入清水中浸泡3-5小時祛除血水。
其次、浸泡好後我們把豬蹄撈出然後控水，拿一個新的盆子，然後把瀝乾水的豬蹄放入盆中，然後加入適量的料酒、鹽、蔥段、薑片，然後均勻塗抹在豬蹄上，塗抹好後靜放醃製，醃製時間2小時左右。
最後、豬蹄鹽好後，我們就來給豬蹄焯水，焯水這裡有一個重點，就是豬蹄開水下鍋，這樣能快速的收緊皮層，讓豬蹄裡面的水分不流失，然後大火煮開，大概煮個5分鐘的樣子即可關火撈出豬蹄，撈出的豬蹄用清水洗乾淨控水備用。
2.製作滷水
首先，我們拿出提前做好的高湯，放在爐火上加熱，加熱的同時我們來炒糖色和準備香料包、新鮮香料包等工作
①做香料包：先來稱香料包，八角10克、香葉5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克，稱好香料，我們稍微處理一下香料包，草果去掉籽，然後桂皮大塊的拆小塊，做好這些之後我們用乾淨的紗布把香料包起來，然後再清水中浸泡10分鐘左右，以去除香料中的灰塵後備用
②製作染色包，製作滷豬蹄的話，為了讓顏色更加的紅亮好看，我們這裡需要用到天然的染色材料紅曲米來幫助提色，這一步是很重要的，準備10克的紅曲米，然後用乾淨的紗布包起來，然後把紅曲米包放入高湯中，然後不斷的攪拌，讓它出色，也讓顏色更加均勻，當湯的顏色變成均勻的紅色時我們把紅曲米包拿出來。
③炒糖色：起鍋燒熱，燒熱後放入適量的色拉油，然後中火加熱至四成熱的時候放入冰糖，大火炒化後中火熬湯色，熬到出現小泡的時候放入馬上放水，那麼糖色就熬好了，炒好的糖色放入湯桶中，然後不斷攪拌讓湯的顏色更均勻。
④製作鮮香料包：起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，油燒熱至4成熱的時候我們放入適量的豬油，中火炒化後放入切好的蔥段、薑片，然後小火慢炸至金黃，然後把蔥姜撈出來，油單獨放在一邊備用，用紗布包好，然後把新鮮香料包和泡好水的香料包放入高湯中，攪拌均勻，然後把過濾好的蔥香油也倒入滷水中攪拌均勻
所有的料都放入高湯中，我們大火煮沸後轉小火慢熬1.5小時既得所要的滷水啦
3.滷製豬蹄
滷水製作好後，我們就開始滷製豬蹄，我們把處理好的豬蹄，然後把豬蹄放入製作好的滷水中，大火煮沸後然後轉小火慢熬一個半小時左右，滷製好後，豬蹄放在滷水中燜半小時後那滷豬蹄就製作好啦。
製作滷豬蹄，香料是很重要的，所以配比一定要嚴格標準，比如10克的香料最少配20斤高湯最多30斤高湯，然後為了不讓料包長時間浮在滷水表面而影響香料發揮，我們可以用一個篦子把香料包等壓在滷水中，然後滷豬蹄要用小火，這樣滷出來更入味，而且口感更好。