很多人都不喜歡吃雞肉，最主要的一個原因就是雞腿肉很難做，很多人在吃雞腿肉的時候都覺得雞肉很柴，所以才不喜歡吃，其實雞腿只要經過精心烹飪之後就會變得好吃了。中國人用雞做菜，很多時候是在過年的時候，那段時間，幾乎每一頓飯都有雞肉。今天艾軍教大家用雞肉做的菜是一年四季都可以吃的，這一份香辣手撕雞吃起來特別美味，因為是一道涼菜，所以可以當做飯前的開胃菜來用。這一飯菜的具體操作步驟很簡單，但是也沒有大家想像中那麼簡易。
很多人可能看了這道菜的名字之後就會覺得是用雞腿肉和其他的配料搭配在一起就可以了，其實這其中也用到了很多配料，比如香油料酒，八角之類的，這些東西能讓雞腿肉更加的入味，吃起來更加美味。在具體操作的時候也有需要注意的方式，所以大家在做這道菜的時候，最好是根據艾軍給大家介紹的具體步驟來做。這一份香辣手撕雞，不僅可以當做飯前的小菜來用，也可以當做下午看電視的時候吃的小零食來用，畢竟是自己親手操作的，閒的時候吃最好可以把肉給撕的小一點，這樣才能夠打發更多的閒散時間。接下來艾軍就為大家介紹一下具體的操作步驟吧。
【香辣手撕雞】
食材清單：
主食材：雞腿
配料：香油、料酒、辣椒、小蔥、薑片、老乾媽辣椒、醬油、魚露、青椒、紅椒、芝麻
做法步驟：
1.準備好了以上幾種食材了之後，先來處理一下雞腿，把從市場裡面買回來的雞腿用清水清洗乾淨了之後，把雞腿外面的雞皮用刀切掉，把雞腿放在盆裡面備用。
2.接下來處理一下其他的配料。把姜放在清水中清洗乾淨，然後放在案板上，用刀切成薑絲。把大蔥外面的東西給去掉，清洗乾淨之後打結就可以了。然後把青椒和紅椒最上面的那部分用刀切掉，用勺子把青椒紅椒裡面的東西給掏出來，掏空了之後再次在清水中清洗乾淨，然後放在案板上，用刀切成絲。
3.接下來在鍋裡面倒進去適當的開水，把我們剛才已經處理過的蔥節，花椒之類的東西都放進去，用大火煮開，然後用這個水，把剛才切好的青椒絲放進去，稍微燙一會兒就撈出來。
4.然後把我們已經處理乾淨了的雞腿放進去，然後再倒進去料酒，蓋上鍋蓋用大火煮開，稍微燜一會兒，讓雞腿變熟就可以了，然後打開鍋蓋，用筷子戳進雞腿肉裡面，如果能夠順利的插進去就可以了。然後把雞腿拿出來，放在涼水中冰凍一會兒。
5.雞腿肉在涼水中稍微冰凍一會兒就可以了，然後用手把上面的肉給撕下來，撕成小塊兒就可以了。把已經被撕掉的雞肉放在保鮮袋裡面，用擀麵杖稍微輕輕的拍打，這樣的操作能夠讓雞腿肉更加的鬆軟，吃起來更加美味。
6.然後把已經處理過的雞腿肉放在一個碗裡面，上面放上去我們剛才處理好的青椒和紅椒，然後倒進去醬油，料酒，老乾媽辣椒油，加進去一些魚露，最後再在上面撒上一些白芝麻或者是香菜就可以了，用筷子在碗裡面充分的攪拌，儘量讓雞腿肉的每一面都沾染上這些調料，把每個調料都均勻地混合在一起，再撒上芝麻點綴。
這樣一份香辣手撕雞就做好了，因為是一道涼菜，所以可以當做夏天的開胃小菜來吃。這一份香辣手撕雞吃起來特別美味，辣味十足，非常開胃，再加上是一道涼菜，比較解暑，非常適合在夏天吃。上面加上去的青椒和紅椒已經被開水煮過了，所以就沒有那麼辣，但是吃起來依舊是爽脆可口的。裡面的雞肉被撕成小塊兒，所以吃起來很方便，並且口感非常軟嫩，裡面加進去的老乾媽辣椒醬讓人覺得特別親切，撒進去的白芝麻更為整道菜增加了很多香味，雞腿肉在處理之前已經放在涼水中稍微冰凍了一會兒，所以說起來有些勁道，很有嚼勁。整個菜菜吃起來都非常香辣解暑。
艾軍建議大家在調製的時候味道弄的淡一點，這樣在下午看電視的時候也能當做小零食來吃。如果在夏天沒有胃口吃飯的話，在飯前吃一些這道菜，很容易提升胃口的，或者也可以在裡面加進去一些香醋，整體的味道會提升一個層次，或者加進去別的輔料，比如葡萄乾之類的，這樣裡面的東西就會更加豐富。所以，這道菜的提升空間很大，大家可以加進去自己喜歡的零食。
這一道菜具體操作步驟很簡單，重點就是在處理雞腿肉上面，但是也不要小瞧了其他的配料，正是因為其他配料的完美融合，才讓雞腿肉變得如此美味。所以艾軍就為大家整理了幾個操作時需要注意的事項。關注艾軍，了解更多美食資訊。
艾軍說：
在剛開始處理雞腿肉的時候，可能很多人都嫌麻煩，不願意把外面的雞皮給去掉，可能很多人是比較喜歡吃雞皮的，但是在這道菜中雞皮會妨礙到雞肉吸收各種調料的味道所以還是去掉比較好。在剛開始煮雞腿肉的時候，在鍋裡面加進去清水，同時也要加進去了很多調料，比如說八角，大蔥之類的東西，這些東西能夠幫助雞腿肉去除本身的腥味，在後來處理的時候就不用醃製了，也不會讓雞腿肉變的那麼鹹，吃起來口感會比較好。雞腿肉被蒸熟了之後撕成小塊，放進保鮮袋裡面，用東西稍微拍打幾下，這樣能夠讓雞腿肉變得更加鬆軟，口感更好，但是在敲打的時候一定要注意一下手上的力度，如果用力太大，很可能會把雞腿肉敲成肉泥。在最後攪拌的時候不用加進去鹽，因為，我們放進去的醬油，料酒之類的調料裡面已經有鹽了，再加進去就有些畫蛇添足。