要屬我們最常接觸的肉類，就要數豬肉了。作為肉類中的扛把子，豬肉可是佔據了我們飲食中的一席之地，至今仍然是屹立不倒。所以，對於豬肉的烹飪我們也是食用的最多的，美食做法的鑽研自然也是很多的。就像我們常說的炒豬肉，這道菜，可是幾乎走進了家家戶戶的餐桌，更加是賓客來訪必須要烹飪的菜品之一。
而辣椒炒肉，正是炒豬肉中最突出的代表了。作為湖南人的小編，這道辣椒炒肉就是家鄉的味道，回家時一定要吃的，進飯店也是一定要點的。儘管我們可能天天都有吃，天天都有談論到它。但是這樣人人都吃過的炒豬肉，未必就有這麼的簡單就能做出來的。很多人表示，自己炒的豬肉常常是吃起來又硬又老，難以下咽。其實，你只是沒有掌握這幾個炒豬肉的小竅門。大廚告訴你，只有掌握了這幾個小竅門，炒出來的豬肉才能吃起來滑嫩爽口。小編接下來就給大家說說這炒豬肉的竅門到底在哪。
炒豬肉（辣椒炒肉）
所需要準備的食材：青辣椒、豬肉
佐料：蔥、生抽、鹽、水澱粉、姜、十三香、料酒
首先，第一個竅門在於，豬肉本身的處理很重要。豬肉要用刀切成片狀，放碗裡，加入適量生抽、料酒進行醃製（這樣是為了讓豬肉去腥，吃起來口感也更加的順滑）。青辣椒洗乾淨後切成片。蔥洗乾淨切成段，生薑同樣洗乾淨切成絲。分別裝碗裡備用。
然後，起油鍋，（第二個竅門在於，這油的量，一定要足，這樣炒起來才能讓豬肉片和油混合，外酥裡嫩，還能防止粘鍋）。準備好的蔥姜扔鍋裡熗鍋，爆香。
最後，下肉片（第三個竅門在於肉片下鍋之後的火候，煸炒的時候速度一定要快，不能拖沓，不然肉片就會被炒老）。快速煸炒到豬肉片變了顏色，加入十三香，倒入生抽，繼續快速翻炒。再加入切好的辣椒，煸炒到辣椒斷生，變軟。這個時候，加入適量的鹽來進行調味。再準備一個碗，準備好水澱粉，用來勾芡，讓湯汁更加的濃稠。然後，關火，就可以出鍋了。
這三個炒豬肉的小竅門已經都詳細的告訴大家了，只需好好掌握著三個竅門，你就會發現，豬肉味道更上一層樓。
圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！