這才是秋天最好吃的蒜茄子，老媽的獨家配方，越吃越上癮
立秋後，天氣漸涼，正是秋菜收穫的季節，各種地產蔬菜一應俱全，而且物美價廉。每到這個季節，東北人的習慣，家家都會醃製一些小鹹菜，過去是因為北方冬天新鮮蔬菜匱乏，醃製鹹菜留著冬天吃，現在物資極大豐富，用不著醃那麼久，最好是現做現吃，稍微淡一點，當菜吃也是超級的美味。
這小鹹菜就是東北人最愛吃的蒜茄子，在東北，蒜茄子也有多種做法，最簡單的蒜茄子就是茄子蒸熟，直接包上蒜泥，一層茄子一層鹽，裝入壇中，鹹鹹的，能吃一個冬天也不壞。老媽醃製的蒜茄子和別家的不一樣，左鄰右舍都說超級好吃，從小就愛吃老媽做的這道小鹹菜，即可做鹹菜，又能當菜吃，香辣可口，辣而不鹹，香而不膩，非常開胃下飯，越吃越上癮，好吃到停不下來。
做法其實也不複雜，就是餡料食材多一點，但是味道卻更加豐富了。而且不用醃幾天，包上餡就能吃，香辣可口，百吃不厭，包你吃了上癮，幾十年了，一家人都吃不夠，要配方的朋友趕緊收吧。蒜茄子也是東北比較有名氣的小鹹菜，是很多飯店的壓桌菜，當地人都很愛吃。
想要做出好吃的蒜茄子，有幾點需要注意，一是主料茄子的選擇，儘量選擇小一點且嫩一些的茄子，表面光滑黑亮且沒有磕碰過的痕跡，這樣的茄子醃完才好吃。二是蒜茄子必須要有蒜，大蒜最好是當年的新蒜，不辣口感好。三是除了放蒜，還要加點辣椒和香菜，這樣做出來的蒜茄子才有味道。吃起來特別清香。接下來看看具體做法吧！
【香辣茄子包】所需食材：茄子5個；辣椒2個；油適量；鹽適量；花椒粒適量；大蒜1頭；豆瓣醬適量；香菜適量；蘑菇粉適量。
做法及步驟：
茄子洗淨。過去醃茄子都是選擇比較小一點的茄子，醃得很鹹，當鹹菜吃，全家人一次吃一個茄子剛剛好，現在當菜吃就無所謂大小了，不是很鹹，一次吃幾個茄子都沒問題。
鍋中加入適量的水，放上蒸簾，碼入茄子，大火燒開蒸熟，三五分鐘就好，別蒸過了，蒸過了會出水，就無法醃製鹹菜了，蒸軟蒸熟就好。
蒸好的茄子取出晾涼備用。一次也不要醃太多，時間長了會有亞硝酸鹽的，我蒸5個茄子剛好吃一頓。
新鮮的大蒜去皮洗淨，香菜和辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，清洗乾淨。有紅辣椒最好，顏色搭配也漂亮，現在還買不到，過了伏天就有紅辣椒了。
大蒜、辣椒、香菜分別切碎。
炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一點，出鍋時放，蒜香濃鬱。
加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒無水分。
加入豆瓣醬翻炒，炒出香味。沒有豆瓣醬加生抽也可以，少許加點鹽調味。或者換成自己喜愛的任何醬都行。
關火，最後加入香菜碎、剩餘的大蒜碎、少許蘑菇粉翻炒均勻。
出鍋晾涼，一定要等餡料完全涼透再包，否則涼熱不均，如果不鹹當天吃不完就容易壞掉。取一個晾涼的茄子，用筷子從中間劃開，兩頭不要劃透，中間用小勺舀入炒好的餡料，包入茄子中，注意兩頭儘量多放一點餡料才好吃。茄子蒸這樣剛剛好，沒出水，醃蒜茄子也一樣，茄子千萬不能蒸過了。
包好的茄子包，看著特別有食慾吧，吃的時候切段兒，也可以將茄子撕成條用餡料拌一拌，不用刀切更好，特別開胃下飯。
小貼士：
1、茄子儘量選擇適中的，蒸茄子千萬別蒸過了，否則就無法醃製鹹菜了。
2、如果喜歡吃這茄子包，一次可以多做一些，裝入保鮮盒，上邊撒點鹽，略鹹一點，放入冰箱冷藏，吃一周沒問題，不過我喜歡現吃現做，現在市場豐富，食材隨時都能買到。
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