川菜做一道小龍蝦竟然需要這麼多調料？吃一頓川菜需要多少種調料？天府之國的美食到底有哪些是王牌菜？如何判斷川菜館子是否正宗？帶著這些問題我們去找答案。
川菜館子正不正宗要看老闆服務員是不是川妹子，後廚的廚師是不是四川人，調料必須是四川帶來的。
據說這家老店是瀋陽唯一正宗川菜館子，廚師服務員調料都來自四川，今天我們在這裡探尋四川美食的來源。
一大銅盆的龍蝦居然都沒有頭，廚師長說為了讓蝦肉更加入味，為了去除蝦線，還要在背部開口。
這個季節的龍蝦都是鮮活的，帶著蝦黃，肥的流油。廚師長介紹他們為什麼調料要很複雜，就是為了保證四川麻辣鮮香的口味，保證四川菜的百菜百味特色
二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少。麻椒也是四川的特產。
現場加工水煮魚是華府天地龍人磚蜀最大的特色，漂亮的川妹子服務員先把鮮香嫩滑的魚片展示給大家看看，然後現場為大家表演製作過程。草魚是製作水煮魚的好食材，鮮嫩滑爽的魚片要手工醃製再水汆。
辣椒鋪在魚片之上，把這壺清澈的色拉油倒進去，色拉油溫度達到160度，溫度高了不行，低了也不行，要恰好的溫度才能激發辣椒和麻椒的味道。
三斤水煮魚要一斤二荊條辣椒，半斤麻椒，二斤色拉油，辣椒都可以打包帶回家。
這麼多麻辣調料，當然鮮嫩的草魚更入味。
口水雞是川菜最受歡迎的特色涼菜，芝麻提香、辣椒出味。
宮保雞丁是川菜最受歡迎的熱菜，二荊條辣椒帶著辣味，花生和蔥段帶著一絲絲的甜味，雞腿肉更加勁道。
正宗的毛血旺需要有十幾種的配料，鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉，辣椒
夫妻肺片用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，滷製後切片。辣椒油、花椒麵的紅油澆在上面，這家老店的夫妻肺片稍微帶一些甜味、麻辣味更加凸顯。
滿篇菜譜找到幾道不辣的四川菜，豌豆尖炒老臘肉，這道菜非常簡單，只有四川的老臘肉，不能用小鮮肉，豌豆尖是蠻貴的，因為每個豌豆苗上面取一根尖的部分，這道菜比起其他菜品更帶有四川鄉村菜的風格。
解除油膩和麻辣需要這種正宗的四川泡菜。
宜賓燃面是最具四川特色的小吃之一。原來叫做敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。芽菜是什麼來歷？它是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成 ，最主要特點是香、脆、甜、嫩，燃面必不可少的調料。
燃面上面滿滿鋪了一層芽菜、花生碎、香蔥，下面還有辣椒、花椒、搭配兩片豌豆尖或菠菜葉，拌上小磨麻油、鮮豬油，拌好之後相當美味，四川人每天吃這麼重口味的麵條也是醉了。二伏面就吃它最過癮啦。
擔擔麵是四川成都地方傳統麵食小吃，街頭挑著擔擔賣面，舀上炒制的肉末和米芽菜。鹹鮮微辣，香氣撲鼻，麵條也是十分入味。有一點我不太明確，正宗的四川擔擔麵應該是熱面還是涼麵？您最喜歡那種川菜？
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