身為一個生在河南，長在河南的人，每次一提到河南都會有非常多的話要說，尤其是咱河南的風味美食。一說起河南的美食，想必大家都會想到鄭州的燴麵吧！燴麵是河南的一種非常具有特色的風味美食，它歷史非常悠久，是河南的一種傳統的風味小吃，在全國都以味道鮮美，經濟實惠而著稱。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，這三道美食，可以說是河南起名的三大美味小吃。
每天街上大大小小的燴麵館打開店門後，店裡面燴麵的香飄四溢，都會吸引許多食客進去吃上一碗，當燴麵上來的時候，顧客拿過面，抓起來筷子，把面一拌，呼呼的吃起來，一碗熱騰騰的燴麵很快就會被吃的乾乾淨淨！咱河南的燴麵味道好不好，是看燴麵的湯、面和佐料好不好的，燴麵的湯是選用上等的牛肉、牛骨一起煮很多個小時，先用大火猛滾，然後再用小火細熬，骨頭裡面的油都熬出來了，最後熬出來的湯白白亮亮的，就像母牛的牛乳一樣，所有的人都叫這種湯為白湯。
燴麵的面則是選用的質量非常好的高筋麵粉，先用溫水兌稱很軟的麵團，然後再反覆揉搓，讓燴麵的面變得更加的筋韌，再放上一段時間後，用擀麵杖擀成大概四指寬，二十公分長的麵條，外面塗上一層植物油，然後一片片的放好，用塑料保鮮膜包住存放起來，然後吃的時候，就拿出來幾片，一點一點把它拉成做燴麵的麵條，這樣吃起來的面會非常的有口感！
除了燴麵的湯、面，燴麵的輔料也是需要精挑細選的，這樣才能做成一碗優質的燴麵。輔料用海帶，香菜，大蔥，花椒等等，上桌的時候再配上辣椒油、糖蒜等小碟子。 鄭州有著「燴麵之城」的美稱的，鄭州的燴麵館幾乎遍布全市的大街小巷，外地人來到鄭州之後，一定是會想嘗一嘗正宗的河南燴麵；本地人款待親朋好友的時候用的保留菜式，也是香味濃鬱的河南燴麵。相傳在古時候，李世民建立唐朝的時候，就已經有燴麵流傳下來了，所以燴麵這麼有名也也不是什麼怪事，畢竟好吃而且歷史悠久嘛！而且燴麵中也是有很多我們的身體健康成長所必須要有的營養元素的！
我們河南的燴麵不僅味道好吃，而且歷史悠久，可以追溯到李世民那一代。在李世民成功的登基皇位之前的一個寒冬，他在落難逃亡的途中不幸患上了疾病，幸運的是有一個農夫收留了他。這位農夫生性淳樸，把家裡養的麋鹿宰了燉湯招待李世民，但是因為有追兵在追擊李世民，所以只能讓農夫草草的把麵條下到鍋裡面。李世民吃完之後，身上的冰酒痊癒了。即位後派人到民間尋找這位左面的老人學習如何做這道面，之後皇家宮廷裡面就多了道「麒麟面」，不過麋鹿太稀有了，後來就用其他的牛羊啊什麼的替代，最後就漸漸地演變成了今天的燴麵。不過這只是個傳說