河南八大特色美食歷史追溯:燴麵起源清朝

2018中國(鄭州)國際旅遊城市市長論壇將於5月27日-30日在鄭州市舉辦，河南省旅遊局黨組書記、局長姜繼鼎在推介河南旅遊時指出：「河南，伸手一摸就是春秋文化，兩腳一踩就是秦磚漢瓦。」

河南省歷史悠久，是中華民族和華夏文明的發祥地，文物古蹟數不勝數。悠久的歷史為我們留下豐富的文物古蹟，更有數不盡的傳統美食被傳承：燴麵、灌湯包子、大燴菜…今天小編就為大家盤點了河南8大歷史悠久的特色美食。

這些美食，河南人幾乎每天都吃，但是能說清美食歷史的人並不多，快來看看，你知道幾個？

1.燴麵：起源清朝

首先要推薦的就是河南燴麵，據說燴麵是由清末滿漢全席宗師御廚龐恩福的拿手美食，他因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。

關於燴麵的起源故事還有很多版本，但公認的時間節點是一致的——清朝。而燴麵發展至今，仍是鄭州麵條江湖的「老大哥」。

鄭州的燴麵館多到說不清，但按照不同的配料和口味，可分為傳統燴麵、三鮮燴麵、滋補燴麵等不同的流派，每一類後面都跟著一大票粉絲。

但對於鄭州人來說，最念念不忘的是河南老燴麵，這一派的代表是76人老燴麵。麵湯是熬得濃鬱的羊湯，粉條、千張、黃花菜等配菜一樣不少，麵條中間厚兩邊薄，是經典的老式燴麵，一碗麵中有葷有素、有菜有湯，味道鮮美，經濟實惠。

2.胡辣湯：起源周代、曹魏時期

胡椒於唐代時期傳入中國，但民間關於胡辣湯的創造最早可以到周代和曹魏時期，具體歷史已不可考。

今年自從胡辣湯上了《舌尖3》，再次勾起了外省人民對胡辣湯的興趣。

胡辣湯多用天然中草藥按比例和骨頭湯熬製，湯味濃鬱，粘稠，香辣可口，搭配黃花菜、腐竹等配菜。早起，喝上一口熬得濃稠的湯，嚼爛湯中的牛肉和配菜，搭配油饃頭或者油餅，是河南大部分地區的早餐形式。

比較有名的品牌有方中山、方大同、方團結等，大都姓方，也是鄭州胡辣湯界的有趣現象。

3.紅燒黃河大鯉魚：始於春秋戰國時期

中國人吃鯉魚的歷史，可追溯至2000多年前的春秋戰國時期，在《詩經》中也有「豈其食魚，必河之鯉」的句子。

後來，再加上「魚躍龍門」、「魚傳尺素」等典故，鯉魚被賦予了吉祥、團圓的象徵，「無鯉不成席」之說更是流傳至今。

而紅燒黃河大鯉魚，作為豫菜的代表之一，曾上過開國宴。如今的身份是「河南名片」，很多中餐廳將其作為招牌。紅燒黃河大鯉魚的最高境界是肉質軟筋，沒有腥味，要達到這個境界，從選魚，到去腥線，再到改刀、過油、煨魚，每一步都極其考究。

4.洛陽水席：起源於唐代

洛陽水席，起源於唐代，距今已經有1000多年的歷史，是目前歷史最悠久的名宴之一。

其最大的特色就是全部熱菜都有湯，同時，熱菜吃完一道撤下後再上一道，就像是流水線一樣不斷的更新，所以被稱為水席。

菜品有葷有素，味道多樣，酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全。

5.羊肉湯：最早記錄可追溯至戰國時期

歷史上關於羊肉湯的記載最早可以追溯到《戰國策》的中山國君，因一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運，可見羊肉湯的歷史悠久。

羊肉湯多以羊骨熬製，新鮮羊肉隨著湯一起熬煮，煮熟後，切成薄片倒入湯碗中。熬成乳白色的羊肉湯裡，羊肉片切得薄薄的，撒上一把蔥花，一碗色香味俱全的羊肉湯就成了。通常還會搭配辣椒油、花椒麵、鹽等調味品。

各地市有不同的吃法，最常見的就是搭配餅絲，是豫西地區不得不嘗的美食。

6.灌湯包子：源於北宋

灌湯包子，最初源於北宋在京第一的山洞梅花包子，後經過名廚黃繼善發揚光大，如今開封第一樓的灌湯包子已經成為到開封不得不品的美食。

灌湯包子皮兒薄剔透，肉餡、鮮湯都在這一張薄薄的皮兒裡面，在開封有一句順口溜這樣說「先開窗、後喝湯、再滿口香」，講的就是吃灌湯包的正確姿勢。咬開皮，再喝一口湯，然後包子塞進嘴裡，那才是真的爽。

7.大燴菜：源於西漢「五侯鯖」，距今已有2000多年歷史

大燴菜是河南省的傳統名菜之一，又被成為「雜燴菜」，歷史上最早出現的燴菜可以追溯到西漢成帝年間的「五侯鯖」，距今已有2000多年的歷史。

在河南不同的地市有不同的稱呼，比如在平頂山被稱為「攬鍋菜」。

一鍋大燴菜中，通常會有白菜、粉條、豆腐、肉丸子等食材，再加上姜、蒜等其他作料，在一口鍋中進行煮製，不管是配饅頭還是米飯，簡單而實惠。

8.光州貢面：始於唐朝，宋朝時期成為宮廷貢品

光州貢面又被稱為空心掛麵，是信陽潢川、光山一代的特產。光州早在唐代開始生產掛麵，到宋朝時被州官作為禮品進獻給宮廷，以"貢面「之稱聞名於世。

與河南其它地市相比，信陽人似乎更加習慣於米飯，但空心掛麵是個例外。麵條是純手工製作，粗細不到1毫米，但卻是空心的，放在開水中一煮就熟，澆上蔬菜湯或者肉湯均可，味道鮮美。

河南歷史悠久，如果說文物是一個地區歷史的記載，那麼美食則是一種文化和生活習慣的傳承。不管是鄭州燴麵、洛陽水席，還是空心掛麵，只要點燃爐火，端起碗筷，吃到的不僅有歷史傳承的厚重感，還有滿滿的家鄉味兒。