2020年似乎是植物基爆發的一年。
1月份，英國「素食2020」的活動有超30萬人支持。英國的許多快餐店和超市都將他們的產品擴展，加入到這場以植物為基礎的流行運動中來。Innova Market Insights也將「植物基革命」列為2020年第二大趨勢；同時，尼爾森報告也顯示，在去年植物基食品銷售額超過33 億美元的基礎上，到2020 年這一數字將有望突破50 億大關。
植物基主要由各類植物蛋白支持。縱觀全球，植物蛋白市場情況如何？植物蛋白發展有哪些推動力？2020年，植物蛋白未來的應用趨勢是什麼？請隨小編一探究竟。
1. 全球植物蛋白市場情況
據Markets and Markets， 2019年全球植物蛋白市場預計價值185億美元，預計從2019年開始以14.0%的複合年增長率增長，到2025年達到406億美元。植物基蛋白產品來源於植物，如大豆、小麥和豌豆。植物蛋白應用品類包括蛋白飲料、乳製品替代品、肉類替代品、蛋白質棒、營養補充劑、加工肉類、家禽和海鮮、烘焙、食品和運動營養產品。植物蛋白應用可以增強產品的營養和功能特性，比如質構、乳化特性、溶解性、穩定性和粘結力。
圖片來源：Markets and Markets
植物蛋白在全球食品飲料新品中的應用也在持續增長。根據Innova全球新品資料庫追蹤到的帶有植物蛋白宣稱全球食品飲料新品數據，2014-2018年間，除北美、中東和非洲地區，全球範圍內植物蛋白宣稱的應用比例持續增長。儘管北美地區比例有所下降，其相關新品發布量佔比仍保持全球領先，2018年佔其總新品發布量的15.4%。亞洲地區植物蛋白宣稱的應用比例增長最為顯著，2018年佔其總新品發布量13.4%，較2014年增長了+2.4%。
圖片來源：Innova Market Insights
2. 植物蛋白市場推動力
1）新品發布量的增加
食品飲料行業，越來越多的新品將植物蛋白作為產品主要亮點。據Innova Market Insights, 2014-2018年間全球範圍內追蹤到帶有植物蛋白宣稱的食品飲料新品發布年均複合增長率為+9%。
2）消費者飲食習慣改變，崇尚「清潔」飲食
消費者更注重食物來源，植物是他們認為「清潔」的來源。「清潔飲食」的趨勢主要是由千禧一代推動的，他們更喜歡健康、合乎道德、天然、加工程度低的食物。植物蛋白產品消費的增加是這種轉變的直接結果。
另一方面，消費者飲食習慣漸漸改變。消費者開始減少肉類消費，採用植物性蛋白質，更多消費者偏向純素食飲食。在英國，「素食2020」的活動有超30萬人支持。英國的許多快餐店和超市都將他們的產品擴展，以加入到這場以植物為基礎的流行運動中來。
3）大企業投資植物蛋白市場
植物蛋白市場的主要參與者包括嘉吉公司(美國)、Archer Daniels Midland公司(美國)、杜邦(美國)、哥蘭比亞(愛爾蘭)、凱愛瑞集團(愛爾蘭)、泰萊(英國)、on Incorporated公司(美國)、Burcon NutraScience公司(加拿大)、帝斯曼(荷蘭)、Sotexpro S.A.(法國)、Axiom Foods(美國)和Scoular公司(美國)。
ADM(美國)和杜邦(美國)是全球市場的兩大巨頭。這些公司已經將擴張和投資作為擴大其在植物蛋白市場的主要戰略。例如，在2019年1月，ADM擴大了其在巴西的存在，在巴西南馬託格羅索州坎波格蘭德建造了一個新的大豆蛋白生產基地，價值2.5億美元。該公司將為ADM目前的產品線生產一系列功能蛋白濃縮物和分離物。
3. 植物蛋白應用趨勢
1）大豆蛋白預計將在未來五年內主導市場，豌豆、燕麥蛋白是新起之秀
由於個人對高蛋白飲食的需求和大豆蛋白受歡迎程度的提高，大豆蛋白在食品飲料行業被廣泛應用。Aritzon2019年植物蛋白來源的調查顯示，大豆蛋白以31.2億美元居首。Innova數據顯示，2014-2018年間，大豆蛋白是帶有植物蛋白宣稱的食品飲料新品的領先原料，有9%的相關新品採用。大豆蛋白有助於降低膽固醇水平，改善新陳代謝，骨密度，還可以降低患癌症的風險。大豆分離蛋白可用於營養棒、肉類替代品、烘焙產品、運動營養產品和飲料等。
除大豆以外，豌豆蛋白的消費量近年來增長迅猛。食品企業技術顧問enk Hoogenkamp提供的數據顯示，目前全球豌豆蛋白消費量與2015年相比翻了一番，達27.5萬噸，到2020年，其消費規模還將增長30%，至2025年全球豌豆蛋白消費量將增至58萬噸。
燕麥蛋白也是一種極具潛力的植物蛋白。燕麥中的蛋白質含量為19%，燕麥蛋白中胺基酸含量豐富，含有人體必需的胺基酸，是一種優質的營養蛋白質。燕麥奶是最近興起的一種非乳製品植物奶，燕麥奶和牛奶在功能上有很多相似之處，它們都是奶油狀的，口感和稠度都很容易過渡。英敏特數據顯示，歐洲市場上2017年4月到2018年3月的上市新品中，以燕麥為主的植物基飲品和酸奶佔比為14.8%，去年同期僅為9.8%。
2）蛋白分離物預計將在未來五年內主導植物蛋白市場
蛋白質分離物（Protein Isolate）含有較高的蛋白含量和較高的消化率。蛋白質分離物被廣泛應用於蛋白質和營養相關的應用，如運動營養、蛋白質飲料和營養補充劑。近年來，由於其不同的功能特性，對運動員、健美人士、素食者的要求越來越高，在各種飲料和乳製品中得到了廣泛的應用。
3) 運動營養、零食是應用趨勢品類
運動營養產品和零食是未來應用的趨勢品類。據Innova Market Insights, 全球新品資料庫追蹤到帶有植物蛋白宣稱的食品飲料新品發布中，運動營養品類的增長最為顯著，2014-2018年間年均複合增長率高達+32%，其次是零食品類，年均複合增長率為+14%。
蛋白質營養棒本來屬於運動營養品，隨著消費意識的升級，它逐漸向零食品類靠攏。現如今，蛋白棒不僅針對運動員，普通消費者也開始尋求營養棒作為早餐和日常的零食。
下面，我們盤點一下近年來植物蛋白在蛋白質營養棒中的應用：
BEKIND堅果棒
去年12月，瑪氏推出了BEKIND繽善堅果棒，其中的樹莓奇亞籽風味堅果棒宣稱採用100%進口堅果、富含膳食纖維、植物來源蛋白和0反式脂肪。
圖片來源：淘寶
英國PhD Nutrition運動營養棒
英國PhD Nutrition推出了一款巧克力椰子腰果高蛋白低糖運動營養棒，每份64g中含有23g植物蛋白。
圖片來源：Innova Market Insights
Probar 活性營養棒
Probar新的活性營養棒由各種堅果、種子和棗泥製成，含有10億個活性益生菌和10克植物性蛋白質。該公司的目標還包括創建一個帶有清潔標籤的營養棒產品，不含防腐劑、乳化劑或添加糖。
圖片來源：Google
Dang植物營養棒
將多種功能食品結合起來可能會吸引消費者。由此，Dang Foods推出了Dang Bar，全新的植物營養棒，由扁桃仁醬、可可脂、椰子、豌豆蛋白、葵花籽和奇異籽製成；含有9到10克蛋白質，同時適合生酮和素食主義者，不含麩質。
圖片來源：Paleo Foundation
Blake’s植物棒
Blake’s植物棒以富含高營養、天然能量、纖維素和抗氧化物等優勢吸引了廣大消費者。該公司營養棒以種子為基礎，每一種零食中都使用了南瓜籽和葵花籽——這些經常被遺忘的超級食物富含營養、礦物質和抗氧化劑，純素食、無麩質，不含堅果、牛奶、大豆和雞蛋在內的八大過敏原。
圖片來源：Kickstarter
4. 小結
2020年似乎是植物基爆發的一年，同時，營養棒可謂2020年最in零食。瑪氏上個月推出BEKIND堅果棒，瞄準運動後能量補充和代餐場景，也在往年貨零食禮包靠攏。植物蛋白能否順應趨勢，在營養棒品類分得一杯羹？咱們拭目以待。
參考資料：
1. Plant-based Protein Market by Type (Isolates, Concentrates, Protein Flour), Application (Protein Beverages, Dairy Alternatives, Meat Alternatives, Protein Bars, Processed Meat, Poultry & Seafood, Bakery Product), Source, and Region - Global Forecast to 2025，Markets and Markets
2. 植物蛋白的創新，Innova Market Insights
3. PLANT-BASED PROTEIN MARKET GLOBAL OUTLOOK & FORECAST 2020 2025，Arizton
4. 植物人造肉需求驟增，豌豆蛋白原料有點不夠用，界面新聞
5. 燕麥、綠豆、鷹嘴豆、亞麻籽...這六種植物蛋白最具市場前景，健康原料在線
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