四川大廚教你臘腸炒青椒，學會這招，臘腸入味不硬，青椒香嫩又辣
說到臘腸可能很多人會想到臘肉，可能也有人會問臘腸和臘肉有什麼區別？其實臘腸和臘肉都是豬肉製作成的，臘肉是風乾的一整塊肉，臘腸是豬肉剁碎，放到腸衣裡面風乾的，腸衣可以自己買現成的，也可以用豬腸來弄，這樣對比一下，其實臘肉更方便一些，但是臘腸味道更香，腊味更濃，今天四川大廚和大家分享臘腸炒青椒的做法，看和你平時做的有什麼不一樣，你炒的臘腸是不是會硬，而且也不怎麼入味，學會這招，臘腸入味不硬，青椒香嫩又辣。
臘腸又叫做香腸，是南方一些地區經常吃的一種食物，尤其是四川、貴州、廣東一些地區，臘腸的製作很簡單，豬肉是主要食材，再搭配一些調料，發酵而成。臘腸的腊味很濃，吃起來很香，有的南方人不太喜歡吃肥肉，就會做成臘腸和一些蔬菜來吃，比較常見的蔬菜有青椒、蒜苔、芹菜等等，雖然用豬肉做成臘腸會很硬，但是炒好了就沒有那種硬的感覺了。
今天四川大廚就和大家分享臘腸炒青椒的過程，學會這招，臘腸入味不硬，青椒香嫩又辣！
第一步、先準備好食材
準備2—3個青椒即可，洗乾淨去掉裡面的籽，然後把青椒切成斜塊，切好後放到碗裡，加清水泡著，再放一小勺食鹽，這樣可以保證青椒的脆嫩，使炒出來的青椒更加鮮嫩，顏色不會變，口感也會香嫩，而且也會有辣的口感，如果不能吃太辣的，可以選不辣的青椒，如果喜歡吃辣的就選辣的青椒，一般菜市場都有。
第二步、準備調料
大蒜剝皮，切片，蔥白切片，姜切片
第三步、準備臘腸
因為風乾後的臘腸很硬，所以在炒的時候一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，放入調料會更加入味，臘腸3—4個放到盤裡，鍋裡燒水，放到蒸籠裡蒸10分鐘即可。蒸到臘腸的外表軟後，這說明臘腸已經蒸軟了，這樣在炒的時候就不會硬，取出臘腸後晾一會，然後切成小斜片，切好後，放到碗裡備用。
第四步、準備開炒
青椒、調料、臘腸都準備好後，就可以炒了，起鍋熱油，放蔥片、薑片、蒜片翻炒出香味，放胡椒粉、花椒粉翻炒，然後放青椒翻炒，青椒翻炒後，放調料讓青椒更好地入味，一勺鹽，一勺白糖，適量料酒，放料酒可以使青椒更加鮮，放入調料後，再次翻炒，最後放入臘腸快速翻炒，然後放適量醬油提色，最後再滴幾滴香油即可出鍋。
臘腸炒青椒就做好了，在做的過程中，四川大廚說學會這招很重要，就是臘腸一定要蒸一下，這樣臘腸的水份就會充足，炒出來的臘腸不會發硬，青椒切好後要放到鹽水裡泡著，這樣可以保證青椒脆嫩，炒出來的青椒鮮嫩，而且顏色也不會變，再加上料酒的提鮮和各種調料的入味，臘腸的腊味更加濃，臘腸炒青椒更加香，非常下飯。
這是臘腸很家常的一種做法，臘腸還可以和很多蔬菜搭配一起炒著吃，非常美味，如果你也喜歡吃臘腸不如試試這種做法，好吃不膩，而且做法很簡單，只要記住炒之前要蒸一下，青椒用鹽水泡著就可以了，記住這招，你也可以做出美味的臘腸炒青椒，臘腸入味不硬，青椒香嫩又辣！