香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。 香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。 青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。 臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。 中國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麯酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
By Tasty魔法食Y 【豆果美食官方認證達人】
用料
臘腸 2根香菇 8隻青椒 1個大蔥 1小段生薑 1小塊食用油 適量生抽 1勺食鹽 適量雞精 適量清水 適量
做法步驟
1、臘腸切片備用；
2、大蔥和生薑切碎末備用；
3、青椒切塊備用；
4、裝香菇的塑膠袋裡邊加入適量的清水，然後再加入適量的食用鹽，最後將塑膠袋繫上，擠出多餘的空氣，浸泡15分鐘左右。 浸泡好之後，然後將香菇拿出放在清水中衝洗一遍，然後撈出控幹水分。最後切成小塊備用；
5、鍋裡倒入適量食用油燒熱後，放入大蔥和生薑碎末，翻炒出香味；
6、放入臘腸繼續翻炒至半透明；
7、放入香菇，倒入生抽翻炒上色；
8、放入青椒翻炒均勻；
9、倒入適量食鹽和雞精翻炒均勻即可。
10、香菇青椒炒臘腸就做好啦！炒到半透明的臘肉搭配上青翠微辣的青椒，突出了臘肉本身的香味。而加入鮮香菇，更加激發出臘肉香，口感兼顧綿軟、柔韌。
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