BBC蛋炒飯教程逼瘋亞洲人！營養師教你如何做出美味蛋炒飯

出品 | 搜狐健康

作者 | 吳施楠

編輯 | 袁月

「嘿！蛋炒飯，最簡單也最困難！飯要粒粒分開，還要沾著蛋！……」

當初聽到庾澄慶唱這首充滿食慾的歌時，年少無知的我，始終難以理解，蛋炒飯困難在哪兒？雖然要做到「飯要粒粒分開，還要沾著蛋」並不容易，但炒出一碗香味兒撲鼻的蛋炒飯，也許是懶人族必備的一項技能。

直到看到BBC推出的蛋炒飯教程……才發現，原來，並不是所有「蛋炒飯」都叫蛋炒飯！

話不多說，我們先來看下BBC是如何做蛋炒飯的。

視頻剛開始，畫風一切正常，主持人形容蛋炒飯為「簡單便宜又滿足的飯」，還很貼切。

然而，當第一個操作步驟出現在人們面前時，畫風就逐漸跑偏了。

主持人竟然用咖啡杯裝了一杯大米，然後直接倒入了平時用來煮東西用的鍋裡。緊接著，又向鍋裡倒入了兩杯水……

What？用咖啡杯盛大米？煮飯前不淘米？蒸米飯不用電飯鍋？……這才剛剛開始，兩個步驟就已經給了無數人「暴擊」。

一位生活在英國的馬來西亞裔脫口秀表演者Uncle Roger，率先發言吐槽：「你為什麼煮飯不洗米？」

在香港長大的中法混血博主J Lou也忍不住發出疑問。甚至覺得這個蛋炒飯教程能把人「氣哭」。

但是，這只是開始，接下來的操作步驟更令人頭禿。

主持人竟然在米飯還沒成型蒸熟時，把鍋裡的「米粥」倒出來過濾、清洗了一遍……

看到這一幕，博主J Lou露出了懷疑人生的表情。沒錯，小編看到這個畫面時，也是這種難以置信的表情。從來沒想過，這種溼乎乎、黏唧唧、硬邦邦的米飯能用來做蛋炒飯。

接下來，BBC主持人開始準備炒飯的配料了。除了雞蛋，還準備了洋蔥丁、青椒丁和速凍青豆。看到這裡，配料還都可以接受，也體現了飲食的多樣性。但是，主持人還出人意料的準備了蒜末和薑末……

蛋炒飯裡放姜和蒜？這味道會不會太奇怪了？果然，又遭到了吐槽。

博主J Lou說，就算是放蒜，那也得油熱後第一個放，才能炒出香味。不過，這種時候，在屏幕外的我們如何掙扎都挽救不了這一鍋所謂的「蛋炒飯」了。

整個視頻看下來後，大概也只有主持人打雞蛋的姿勢最「帥」了。

那麼，照著BBC這個食譜做出來的這碗飯長啥樣？其實整體看著還不錯，顏色搭配也很好看。至於味道嘛，就不知道了。

有好奇心強的網友，按照BBC的食譜試著做了一遍。別說，看著還挺有食慾。在評價味道時，網友給出的分數是：4分。大概就是「算不上好吃，但是也不能說難吃」吧。

對於這個蛋炒飯教程，BBC主持人隨後做出了解釋，說自己是按BBC給的食譜所做。還表示將和Uncle Roger合拍一期如何正確煮飯的教學視頻。

看完BBC的蛋炒飯食譜後，小編突然有種「不會做蛋炒飯」的感覺了……難道是「中毒」太深？

為了「解毒」，我們特意向三甲醫院營養學專家、中國首批註冊營養師於仁文老師，要來了讓蛋炒飯色香味俱全的四個關鍵步驟。趕快記下來，回家試試吧！

關鍵步驟1：用剩飯

大家都知道「用隔夜飯做蛋炒飯最好」，原因是什麼？

米飯中含有豐富的直鏈澱粉，放涼後容易發生澱粉老化，而且老化的現象不可逆。米飯發生澱粉老化後，不容易發生互相粘結的情況，重新蒸熟了當米飯吃很難吃，但卻是做炒飯的首選。

關鍵步驟2：鍋不粘

餐廳裡廚師炒飯需要燒一下鍋，去除鍋中水汽之後，鍋上火用油遛鍋，然後把熱油倒回油鼓子，鍋重新上火再進行下一步工序，這樣的做法會避免米飯粘鍋，但缺點是脂肪攝入量增加。在家做炒飯最好的方法是用不粘鍋，很少的一點油就可以炒出顆粒分明的蛋炒飯。

關鍵步驟3：蛋炒香

蛋炒飯的雞蛋要炒香，不僅口感好，且沒有蛋腥味。現在常見蛋炒飯有蛋碎炒飯、金包銀炒飯（黃金炒飯）、雞蛋絲炒飯（雞蛋淋在熱油鍋裡形成雞蛋絲，撈出來瀝乾油炒飯，揚州炒飯多見），蛋炒飯在鍋中多炒一會，會蒸發過多的水汽，讓米飯更香、顆粒感更強。

關鍵步驟4：晚放蔥

蛋炒飯出鍋前放一些香蔥末，蔥香濃鬱、色彩鮮豔，會更有食慾。即使是揚州炒飯、廣州炒飯也都可以放香蔥，而不是香菜或其他。

此外，蛋炒飯還可以放熟豌豆、胡蘿蔔、松仁等配料，不僅色彩誘人，而且食物多樣，營養更合理。