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每個家鄉都有自己的小吃和獨特的菜品，河北保定作為曾經幾百年的河北省省會，也有自己的地域小吃，還有自己為之驕傲的菜系，冀菜就是保定菜系之一，冀菜不只是保定自己的菜系，融合了整個河北省的地方菜，到保定發揚光大，當年李鴻章在保定任總督署總督的時候，當時的廚師更是發明了一種燴菜，這種燴菜被現在的地方菜館取名叫做李鴻章燴菜，還有賽螃蟹，雞裡蹦，總督豆腐等等等等。
今天保微在這裡說的不是這些地方菜，而是在我們保定非常深入人心的一種小吃叫做驢肉火燒，保定驢肉火燒源遠流長，如果按照傳說可以追溯到乾隆年代就出名了。但是保定對於你用火燒的文化重視較晚，被保定的臨市滄州搶了先，申請了非物質文化遺產。保定和滄州的驢肉火燒是兩個不同的體系，包括用的驢肉和火燒的形狀還有製作的過程都有明顯的區別，我在深圳呆了有一段時間，在深圳的新天虹商場裡面有招牌寫著保定驢肉火燒，但是他的驢肉火燒是按照滄州的方式做的長方形火燒，並不太好吃。如果想要保定的火燒也可以，商家可以現場製作成圓形的火燒，只是需要多加一些錢，但是可以形似味道卻不對，只能說是相似罷了。
目前保定的驢火在全國的市場並不大，在一些大的城市賣驢肉火燒的都賣的是滄州的火燒，滄州的驢肉火燒形狀是長方形的，驢肉是涼的，他們把把驢肉切成薄薄的肉片夾在剛出鍋的長方形火燒裡面，火燒皮兒薄比較脆，對於保定人來說這種口感並不好。保定的驢肉火燒是圓形的，製作火燒的過程是把一直在鍋裡稍許加溫的驢肉撈出來剁碎，然後把肉夾到剛出鍋的圓形火燒裡面，此時的驢肉是稍微有一些涼的，腿上剛剛出鍋的圓形火燒，用火燒的溫度溫潤微涼的驢肉，讓驢肉微微清楚一點點油脂和肉香，那是非常的美味，吃到嘴裡火燒皮的溫度加上微涼熬煮適當的驢肉，美味到了極致，這些對於保定人來講滄州驢肉火燒永遠達不到的一個口感，還有保定的驢肉火燒的火燒的皮是用死面做成的，吃一個驢肉火燒非常的解餓。
這種正宗的驢肉火燒只能在我們保定市內和徐水區吃到，有很多著名的導演影視演員都特意來保定吃保定的驢肉火燒，在郭德綱的影視作品和相聲裡面多次提到保定的驢肉火燒，我想驢肉火燒這個美味一定給郭德綱留下了非常深刻和美好的印象。雖然火燒帶不出保定因為時間久了口感不好，但是我們經常把保定的驢肉打好真空包裝，帶到外面的城市或者送禮或者自用，來解對保定這一小吃的相思之苦。
天上龍肉地下驢肉說的就是驢肉的一種美味，我們保定人對驢肉火燒非常之鐘情，原來有句話說吃驢肉火燒有錢的吃驢肉沒錢的吃燜子，現在生活好了大多數人都能吃得起驢肉，但是保定人對燜子的喜愛不亞於驢肉，所以我們在吃驢肉火燒的時候也會特意要燜子火燒，或者直接要老闆切五塊十塊的悶子再要上一個火燒皮，配著店裡提供的青辣椒和鹹菜，是非常之美味的，所以我們保定人對保定的驢肉火燒還有另外的一個名字，叫做漕河漢堡包，快來我們保定品嘗吧。
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