每年一到這個時候家裡人都開始儲備冬菜了，醃酸菜成了每年的慣例，也是老一輩留下的習俗。但是醃酸菜的桶可不能對付，有的人為了方便選擇塑料桶，不像以前家裡醃菜都是罈子或大缸，現在人吃的少用塑料桶醃點就夠用了。可是用塑料桶醃菜安全嗎，這塑料桶應該選擇什麼材質的好呢？
帶顏色的可再生塑料少用
用塑料桶或塑料布來醃酸菜，會有有害物質釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質的應該沒問題，像可再生材質的塑料用品就儘量不要用了，「如黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質會多一些，在酸菜醃製過程中，會有有害物質釋放出來，如果選擇了質量不過關的容器，由於酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強，再加上醃製酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料產生腐蝕作用，使塑化劑進入到醃製好的酸菜中，對人體不利。」
醃菜中含亞硝酸鹽
一般情況下，溫度高鹽濃度低的時候，醃菜中亞硝酸鹽含量峰值出現就比較早；溫度低而鹽量大的時候，峰值出現就比較晚。一般來說，到20天之後，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。
亞硝酸鹽的毒性
食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
亞硝酸鹽中毒特點
亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1一3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鹽的檢測
食品中的亞硝酸鹽含量檢測可以採用分光光度計法和比色法，但是這兩種方法在測定食品中的亞硝酸鹽含量時測定步驟繁瑣而且對操作人員和試劑要求較高。北京智雲達科技有限公司作為您身邊的食品安全檢測專家，為保障消費者「舌尖上的安全」提供了多款快速檢測食品安全的產品和方案，其自主研發、生產的亞硝酸鹽速測管操作簡便、易於攜帶，能準確測定食品中的亞硝酸鹽含量是否符合國家標準，適合家庭、個人使用。
亞硝酸鹽的預防措施
蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
總之在用塑料桶醃酸菜是要慎重選擇，不用帶顏色的可再生塑料的，而且生活中我們還是要少吃醃菜食品，亞硝酸鹽含量高對身體健康有潛在危害，吃菜還是要吃新鮮的好。
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