皮蛋和雞蛋都富含蛋白質，具有很多人體所需的微量元素，但總體來說，應該是雞蛋營養價值更高一些。下面給大家簡單分析一下。皮蛋有什麼營養價值？皮蛋也叫松花蛋，當然了，除此之外，它還有很多別名，比如因為其長得很黑，人們也叫它灰包蛋。儘管賣相不怎麼好，但也不影響它成為中國傳統風味蛋製品，並廣受國人之喜愛。
皮蛋有很多營養價值，概括一下有三點比較重要的價值，分別是可以中和胃酸、補血、補鈣。講到這幾點營養價值前，我們需要先了解一下皮蛋是怎麼製作的，然後才能更好地理解它的以上營養價值。皮蛋的主要原材料是鴨蛋，但偶爾也會有人用雞蛋去製作。
製作皮蛋的過程並不複雜，主要原料是鮮蛋、生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰。通常的製作方法是，將純鹼和食鹽放入缸中，倒進開水，待兩者充分溶解之後，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開後，料灰就製作完畢了。然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，經過大概兩個月的醃製，蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就產生了。
皮蛋經過醃製之後會有一些碳酸鈣滲透進入皮蛋中，這類物質是以前的鈣片主要原料，有一定的補鈣作用，不過在皮蛋中主要起到中和胃酸，緩解胃病的功效；皮蛋中含有豐富的鈣離子，因此食用皮蛋可以促進體內鈣離子的含量增加，可以增強骨骼強度，有防止老年骨質疏鬆的作用。雞蛋有什麼營養價值？雞蛋是我們日常生活中必不可少的食物，其可以製作很多美味菜餚，也深受眾吃貨的歡迎。雞蛋怎麼來的，就不用介紹了吧，肯定是母雞生下來的。那麼，我們經常吃雞蛋，你是否知道常吃雞蛋有什麼好處呢？相信經常健身的朋友就知道，經常吃雞蛋可以補充蛋白質。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。皮蛋一般怎麼吃？皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬製，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的鹼性，改善口感。雞蛋一般怎麼吃？雞蛋吃法就多種多樣了。不但可以蒸著吃，還能炒著吃，煮著吃。蒸雞蛋營養價值更高，而炒雞蛋做法多種多樣，雞蛋可以和眾多蔬菜一起炒，如果是煮著吃，更是簡單方面。
除此之外，雞蛋液還能做滷蛋吃，滷著吃也是風味十足。結語雞蛋的營養價值更高，雞蛋的蛋白質，人體很容易吸收，而皮蛋含鉛不宜多吃，常吃對身體不好。因此，建議大家多吃雞蛋，少吃皮蛋。