北京大學公共衛生學院和聯合國兒童基金會近日聯合發布的《中國兒童肥胖報告》顯示，兒童肥胖的發生受遺傳、環境和社會文化等多種因素的共同影響。兒童期超重、肥胖會增加高血壓、糖尿病、高甘油三酯、代謝症候群等的發生風險，肥胖還會影響兒童青春期發育，危害呼吸系統及骨骼，甚至對心理、行為、認知及智力產生不良影響。
調查顯示，北京市中小學生膳食結構不盡合理，蔬菜水果類、水產品、大豆堅果類、奶類攝入量不足，而畜禽肉類、鹽等攝入量過多，維生素B1、B2和維生素C等微量元素攝入量偏低。
北京東區兒童醫院營養膳食科副主任李時蓮介紹，調查顯示52.4%的孩子每周要吃超過3次甜食，30.7%的孩子每周吃3次以上的油炸和膨化食品，這些數據表明學生的膳食結構存在一定問題。
孩子每天吃什麼能保證不胖而且更健康?《北京市中小學生健康膳食指引》告訴你答案：孩子的健康飲食與成人有所不同!
健康餐盤321 主食3份，菜2份，肉1份
儘管現在我們吃的啥都不缺，但北京市的調查卻顯示中小學生膳食結構不盡合理——谷薯類、蔬菜水果類、奶類攝入量不足，而油脂、鹽等攝入量過多，而鈣、維生素A、維生素D等微量營養素缺乏普遍存在。
那麼，孩子的營養三餐到底該怎麼吃呢?在這次頒布的《膳食指引》中，給家長們支了一招，即「健康餐盤321」原則。吃飯前，把每個孩子每餐的餐盤粗略地分為6份，其中，主食佔3份，蔬菜佔2份，肉類佔1份。家長在給孩子準備食物的時候可以按此建議粗略的估計一下，做到有葷有素有主食。
「之所以把主食的量定到3份，是因為主食是我們國人最好的基礎食物，應作為膳食的主體。其所提供的能量若達到了總能量的一半以上，就能從一定程度上避免攝入過多的肉類。」中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養室副研究員張倩說。
「吸引孩子吃主食，不妨讓孩子和粗雜糧成為好朋友。」張倩建議，「有很多東西可以作為常見主食的配料，比如小米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆等等。這些糧食不僅營養素全面均衡，而且變著花樣做主食也能逐漸地改變孩子對主食的態度，一舉兩得。」
對於每餐佔兩成的蔬菜，深色蔬菜要佔到一半，譬如菠菜、油菜、空心菜等深綠色蔬菜及西紅柿、胡蘿蔔、紅莧菜等，這些菜中富含胡蘿蔔素類物質，是維生素A的主要來源，對於需要大量用眼的學生們來說特別有益，營養價值也高於白菜等淺色蔬菜。
孩子吃肉是好事，因為肉是優質蛋白質、脂類、維生素A、D等的良好來源。但過猶不及，吃得過多，且沒有及時地通過運動消耗出去的話，會增加超重、肥胖等一系列風險。對於學生，可多吃些深海魚、蝦，增加不飽和脂肪酸的攝入，利於神經系統的發育。對於常吃的豬肉，建議可多吃瘦的。
奶類製品對孩子也很重要。我國目前整體來說奶類攝入極為匱乏，平均每天只有30毫升左右，相比之下，日本的孩子從幼兒園到初三，每天都會在學校喝上一杯奶。差距就在每一天不知不覺地被拉開，影響也是極為深遠的。現在我國男孩的平均身高已經比同齡的日本孩子矮了2.5釐米。
零食分級別 冷飲、油炸、膨化食品少吃
跟成年人不同，零食對孩子起著營養補充的作用。學齡兒童胃容量小，三餐吃的食物可能不能滿足孩子的營養需求。而初高中學生為了準備中考、高考，睡覺比較晚，距離晚餐超過4～6小時，需要吃些零食來補充營養，提高學習效率。
「但你知道孩子們愛吃哪些零食嗎?《中國兒童少年營養與健康報告(2011)》中指出，城市兒童的零食以冷飲、油炸、膨化食品為主。」面對這種情況，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生非常擔心，「零食本應該給孩子的營養加分，但如果選得不好，吃得不對，就會給健康減分。」
「有些孩子甚至零食不離口，一旦養成這種習慣，會導致胃腸道消化液不停分泌，胃腸缺乏必要的休息，最終可能引起消化功能減弱，食慾下降，影響正餐營養攝入，還可能導致挑食偏食。」馬冠生強調，零食是一把影響兒童健康的雙刃劍，家長和老師積極、正確的引導很重要!
因此，在此次《膳食指引》中，也特別強調健康零食的重要性，將零食分為「可經常食用」、「適當食用」、「限制食用」三個級別。孩子應以新鮮天然的奶類、水果、蔬菜和少量堅果類等零食為首選，譬如新鮮水果可經常食用，而水果沙拉或曬乾的水果乾適當食用，但加工成的果脯、蜜餞等儘量少吃。孩子都喜歡喝飲料，不加糖的鮮榨果蔬汁可以經常喝，超市中果汁含量超過30%的果(蔬)飲料、杏仁露、乳酸菌飲料等適量飲用，而對於含糖飲料、咖啡飲料或果汁含量<30%的果味飲料，應限量飲用。
另外，要合理安排吃零食的時間。加餐或零食與正餐應相距1.5～2小時;每次食用的份量要小，不能影響正餐的食慾和食量;每天吃零食不要超過3次;睡前1小時、看電視時、玩耍時不要吃零食。
小胖墩該這麼吃 堅持吃早餐，嚴格控制三餐
小學、中學是孩子長個子、長智慧的關鍵時期，而我們的孩子現在卻越長越胖。光是2011～2012年度北京市的調查就顯示，中小學生男、女生肥胖率分別達到了26.2%和15.2%。你敢想像中國人未來的腰圍和體重嗎?
胖孩子不僅容易自卑，而且患代謝症候群的風險比體重正常的孩子要高很多。因此，如果家裡已經出現了小胖墩，家長們就要額外注意。
小胖墩該怎麼吃?《膳食指引》中也給出了具體建議。首先要嚴格控制一日三餐，多採用蒸、煮、涼拌和快炒的烹調方式，不用煎和油炸。給孩子準備一個小號餐具，吃飯時細嚼慢咽，減慢吃飯速度，每餐吃七八分飽。對於主食，每天至少有一餐以全穀物為主食，如午餐或晚餐為粗雜糧。
每天都要吃深綠色的葉菜，中餐、晚餐分別至少應有兩種蔬菜。以低脂或脫脂牛奶代替全脂牛奶。
還有一點家長要注意，超重肥胖的孩子一定要每天吃早餐。馬冠生的研究團隊發現，每周偶爾吃1次早餐的兒童青少年的肥胖率為18.6%，每周吃2~4次的是13.5%，每周至少吃5次早餐的是11.8%，而不吃早餐或每周只吃1次早餐的男孩肥胖率高達24.3%。不吃早餐，孩子中午可能會因為飢餓而吃過多的食物。
另外，家長要鼓勵孩子多運動，利用體育課、課間活動時間進行身體活動，保持每天30 分鐘的中到高強度的身體活動(譬如快走、跑步、遊泳)，並逐步增加到每天一小時。