黃山村刺參大量上市,30斤鮮海參出產一斤幹海參。
左側海參為南方鮮海參加工而成,右側為嶗山鮮海參加工而成。
同樣號稱是產自本地的海參,為什麼價格會相差一倍以上?又到了本地海參搶奪市場的時刻,可海參市場的價格行情卻讓不少消費者「花了眼」。記者調查了解到,由於南方的鮮海參的收購價每斤40元左右,本地鮮海參則在80元以上,不少打著本地刺參幌子銷售的實際是用南方鮮海參加工的。
同是「本地參」價差數千元每年的春夏之交,本地鮮海參開始大量上市,海參市場迎來了一年中的市場旺季。但今年的價格行情,有些讓人看不太懂。
「在市北區和市南區的多家海參店裡,同樣是40到60頭的本地刺參,每斤的價格卻相差了一千元到兩千元,外觀上卻也看不出什麼分別。」28日,在寧夏路伊生堂海參店諮詢海參價格的丁女士說。記者注意到,在這家店內,40到60頭的嶗山刺參標價為3800元/斤。而在不遠的位於南京路的澤群海參店內,同樣是40到60頭的嶗山刺參,標價則為5800元/斤,為什麼會有接近兩千元的差價?
「本地鮮海參的價格一直居高不下,南方鮮海參的價格卻低得多,所以市場上有些所謂的『嶗山刺參』,實際上是用南方鮮海參加工出來的。」澤群海參的店主說。
鮮海參「身價」相差一倍多南方海參和嶗山本地海參相比,是否真有這麼大的價格差異?
「每年的春夏之交,本地鮮海參開始大量上市,儘管今年的產量不錯,但價格較往年並沒有回落。」嶗山黃山村的老漁民林先兵說。
據林先兵介紹,目前新鮮嶗山刺參的收購單價在80元以上,有的單價甚至會達到120元。而像福建等地的南方鮮海參的市場價則是40元/斤,所以,青島本地也有些海參加工企業,為了降低生產成本而專門從南方收購新鮮海參加工。
林先兵自己做淡幹海參也已有16年,對海參市場的行情也熟悉得很。「海參按產地劃分,有大連的遼參,青島的嶗山刺參,福建的南方參。」林先兵說,相比之下,北方海參的品質最好,因為北方海水溫度適宜,海參有冬眠且生長緩慢,海參的營養價值和口感更好。而南方溫度較高,海參常年都在生長,所以生長迅速；北方海參從投苗到成參需要3到5年,但在南方僅僅只需要一兩年,甚至時間更短,就能夠長成成年海參,這是導致南北海參身價差異的主要原因。
「北參南養」致市場競爭加劇據澤群海參的林澤群介紹,南方海參大量搶佔青島市場,還與前幾年興起的「北參南養」有很大關係。「生長周期短,養殖成本低,很多山東人、遼寧人開始「北參南養」,越來越多的民間資金加入南養行列。」林澤群說,「北參南養」即是在北方育苗種,然後空運到南方,利用南北方的溫差,使海參能更快生長,因為海參在北方進入冬季就到了冬眠狀態,基本上不長了,而轉移到南方後還能繼續生長,海參養殖周期可縮短為12到18個月。
由於這些「南養」的海參都會在今年春天上市,「北參南養」之後,市場又迎來了「南參北賣」,勢必會拉低海參的價格。
而據黃山村的老漁民林先兵介紹,目前普遍採用的淡幹工藝加工方式,每30斤鮮海參可以加工出一斤淡幹海參。按照南北方鮮海參每斤分別40元和80元來計算,僅從原料環節,南、北參的成本差價就在1200元。
海參並非外觀越飽滿越好南方長大的海參,儘管是北方的參苗,但成參的品質卻大相逕庭！」林澤群說,由於水質、水深、潮流、海洋環境不同,加上生長周期也不一樣,同樣的參苗在南方海域「速成」後,在外形、品質、營養、口味方面都與嶗山刺參相差較大。
非專業人士很難辨別南方海參和本地海參,不過,林澤群給簡單介紹了辨別方式。「首先看刺,南方參的刺像黃豆粒一樣,沒有嶗山海域參刺尖,刺越多越好；再看吸盤,吸盤就是海參的腿,南方養的參沒有吸盤。」林澤群說。「再看顏色,福建參表面的色度就跟膠帶紙似的,這與本地海參身上的顏色是不一樣的。」他建議消費者應該認準本地的企業和品牌,「只有這樣,才能買的放心。」此外,海參並不是外觀越飽滿質量越好。「有的不良企業過量用鹽或者用糖,體形越飽滿往往添加更多的填充物,質量反而越差。」林澤群說,選購海參應該本著「寧選乾癟,不選飽滿」的原則,避免上當。
海參加工過程 也易摻假牟利買海參的時候,除了產地容易混淆之外,行業內部一般根據加工工藝的不同,分為純淡幹海參、淡幹海參、鹽幹海參和糖幹海參等。
「海參乾貨的價格懸殊很大,每斤多在1000元到1萬元左右,這主要由海參的品質和海參泡發量決定的。」林澤群說,價格差異當中是有貓膩的,行業內四種的區分方式,是按照海參中的含鹽量分類的。純粹的淡幹海參價格非常高,普通消費者消費不起,所以不法商家就從重量上想辦法,想方設法增加海參的重量,通過灌入糖分、鹽分實現增重,把海參多次用飽和鹽水或糖水來反覆煮,讓添加物進入到海參的體內,形成鹽柱或糖柱,以達到增重的目的。
那麼,怎麼區分淡幹和糖幹海參呢?據介紹,糖幹海參就是用糖包裹,表面圓潤飽滿,呈黑色。由於被糖包裹,因此看不到海參底部的吸盤；糖幹體內和體表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比純淡乾重一些；也可以掰開看斷層面,海參體內空心為優質,糖幹海參體內沒有空隙,塞滿了糖分壓重。
此外,還可以用嘴巴舔。糖幹海參表面是甜的,鹽幹海參表面就是鹹的。更重要的是,優質的淡幹海參沒有添加物,只含有海參本身天然的一點鹽份,拿在手上感覺很輕,很硬,用力掰,無論用多大勁兒也硬如石頭。
但需要說明的一點常識是,純淡幹海參並不是零鹽分。「多數人會以為淡幹海參就是零添加零鹽分,這是不對的。」林澤群說,首先海參體內本身就有鹽分,鹽分是國家海參加工標準中唯一可以添加的東西,鹽分起兩個作用,一是可以加快海參脫水,縮短晾曬時間；二是鹽能起到防腐作用,因為海參晾曬時間長,如果沒有鹽分,還沒幹燥就會變質壞掉了。
文/圖 本報記者 王愛科
（來源：半島網-半島都市報）