冬季到來，天氣漸冷，煮上一鍋咕嘟咕嘟的火鍋，一筷子下去先涮上幾片肥牛，從舌尖到心靈都瞬間得到慰藉。但您知道什麼是真正的肥牛嗎？
肥牛既不是一種牛的品種，更不是肥的牛，而是經過排酸處理後運用在餐飲中的谷飼牛肉，具有高蛋白、高能量、高營養的特點。
以國內最專業的火鍋產業服務平臺「誠健火鍋」為例，其牛肉產品均取材於自中國優質四大牛種之一的魯西谷飼黃牛且必須是母牛和閹牛，經180天以上精細化餵養，充分保證肉中的沉積脂肪量，並均勻分布於肌肉組織，飼養成本非常之高。也因為谷飼肥牛的育肥過程無法在飼料中摻雜瘦肉精等添加物，能最大化的保證肉質的安全健康。
谷飼牛經精細餵養後形成的豐富沉積脂肪俗稱「雪花紋」，富含蛋白質和胺基酸且不含膽固醇，其中的胺基酸含量更是高達92%，只有經過谷飼餵養的牛才能達到這種品質。現今，國內市場上的牛從餵養方式上分為谷飼牛、草飼牛兩類，至於近來大名鼎鼎的和牛則可理解為高端日本谷飼牛。而草飼肉主要食草，因而幾乎無法形成沉積脂肪，其中的蛋白質含量更是不足1%，幾乎沒有營養可言且肉質柴老。
以誠健S特上腦為例，經谷飼餵養後肉中自然形成了大量白色沉積脂肪，其豐富的營養和優質的口感是是草飼牛肉難以企及的。如果把谷飼牛肉比作飽滿可口的的杏肉，那草飼牛肉無論從口感還是營養價值方面將其類比成杏脯都再合適不過。
食客要想吃到一塊好吃的肥牛，除了要精選谷飼牛肉外，肉的排酸過程也是重中之重。排酸又稱熟化，溫度的控制，場地的溼度及風速等因素都能影響排酸的效果從而直接影響谷飼牛肉的出品品質。
以國內最專業的火鍋解決方案服務商大連誠健為例，嚴格執行將育肥牛體吊掛在溫度2-5℃，相對溼度85%的恆溫庫內進行100小時以上的排酸過程。誠健頂級嚴苛的排酸過程雖然會導致牛體15%的重量損失，但新陳代謝產物被最大程度地分解和排出從而達到無害化，有利於人體的吸收和消化。且排酸後肉的酸鹼度被改變，口感得到極大改善，味道鮮嫩的同時煥發牛肉自然清香。
這也就是為什麼餐飲店必須使用谷飼牛肉，對肉質挑剔的火鍋店更是如此。優質的火鍋肥牛必須是排酸谷飼牛肉，草飼牛肉並不適合在火鍋中使用。
誠健作為中國最專業的火鍋解決方案服務商，在谷飼牛選育方面率先執行歐共體的標準，並通過自有的谷飼牛精細化分割技術，打破國內將谷飼牛分割成30幾個產品的常規做法，突破性的將谷飼牛體分割成70餘個產品，賦予每一塊部位驚豔的口感和性價比，為店家提供人無我有的差異化選擇，讓食客吃的滿意，讓火鍋經營者擁有持續盈利的能力。