為什麼柳州的螺螄粉不臭？

2020-11-07 廣西超靚桂品

提到廣西的特產，那最聞名全國的一定就是螺螄粉了！許多朋友在第一次嘗試螺螄粉的時候都會覺得這個臭味是人吃的嗎？有種懷疑人生的感覺，可是，打臉的時刻總是會來得特別快，一旦你吃下了第一口，接下來你可能會覺得人間怎麼會有這麼美味的佳餚！

柳州的螺螄粉歷時來源眾說紛紜，但是無論哪一種傳說都逃不了螺螄粉是被意外發明創造出來的，如今的螺螄粉早就成為了廣西非物質文化遺產，而且據說柳州的螺螄粉最正宗最好吃。

許多人最受不了的氣味來源於螺螄粉裡面的酸筍，如果說螺螄湯是靈魂的話，酸筍就是螺螄粉裡面的不可或缺的一部分。柳州本地的螺螄粉，不是不「臭」，而是氣味不濃烈。事實上，酸筍的品質和臭味是成反比的。

柳州本地的螺螄粉店裡，用的多是周邊農村土法發酵的新鮮酸筍。這種酸筍是用廣西特產的赤竹筍或麻竹筍，泡進山泉水裡自然發酵而成的。剛出壇的時候，氣味完全不衝，帶點微微的酸味和筍的清香，嚼起來脆嫩又水靈，口感很妙。

在柳州本地，螺螄粉店的食材周轉比較快，筍通常都會在新鮮的時候被吃完，也就沒什麼變臭的機會。

但對於開在外地的螺螄粉店和袋裝產品裡的酸筍來說，待遇則完全不同。為了大批量生產酸筍，發酵時通常要加入醋精，並且讓酸筍在高溫下快速成熟，這會導致一部分筍過分發酵。

而即便是品質不錯的新鮮酸筍，在被密封包裝以及長途運往外地的途中，很可能還會繼續發酵進程。等到它和你見面的時候，很大概率會濃鬱到令人發昏。

更可怕的是，如果保存不當，和空氣接觸太久的話，酸筍還會產生更難聞的氨類物質——吃完螺螄粉留下的那股令人窒息的廁所味，就是這麼來的。

所以如果想吃到最正宗的螺螄粉，還是要來廣西柳州哦~

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  • 螺螄粉為什麼那麼臭,而且螺螄粉裡沒有螺螄?
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  • 大數據下的螺螄粉,居然不「臭」了?
    這種自帶土酷人設的食物，正在不斷製造新的熱門話題，從吃貨自身的#螺螄粉還不發貨#、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#，到有安利色彩的#第一次吃螺螄粉的反應#，再到向邊緣人群破圈的#媽媽眼中的你吃螺螄粉#，動輒數以億計的話題不斷在社交網絡出現，「愛好嗦粉」幾近成為一種情緒和人設。
  • 螺螄粉哪個牌子好吃,螺螄粉為什麼臭
    螺螄粉是柳州最具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。2012年，螺螄粉登上紀錄片《舌尖上的中國》，開始被大眾熟知，並出現了短暫火爆。疫情期間，螺螄粉的詞條頻頻上熱搜，微博上有近千萬的螺螄粉相關閱讀量，淘寶上螺螄粉的銷量也是居高不下。
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    「好想吃螺螄粉啊……」「酸筍和炸腐竹它難道不香嗎？」「越臭我越愛！」一起去嗦超正宗的阿生哥柳州螺螄粉！｜福利預告｜放到一邊的酸筍雖然看起來無功無害，但整碗螺螄粉的「臭」全靠它，堪稱是整碗螺螄粉的靈魂。沒有它，螺螄粉就只是一碗沒有感情的湯粉。
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    這種食物愛的趨之若鶩不愛的拒之千裡，沒錯了就是螺螄粉店在謝東小區北商業老闆是地道的柳州人我特別喜歡吃螺螄粉我感覺我上輩子就是個螺螄粉這是我在美團上看了一家好評比較多性價比比較高你像融金國際那個就是稍微有那麼點貴然後我點的是大份中辣美團上挺實惠的才9塊9沒錯這就是
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  • 網紅小吃螺螄粉為啥是臭的?
    關於這個問題，我想說，得出螺螄粉是臭的這個結論的人，無非就是兩種情況，第一種：沒吃過螺螄粉，只是聞著味感覺臭；第二種：吃到了不正宗的螺螄粉，所以會覺得臭。作為一個柳州人，我可以很負責的告訴你們，柳州螺螄粉不僅不臭，還非常好吃。而為什麼網上有部分人說螺螄粉臭，這肯定也是有原因的，那我們就來看看這所謂的臭，到底來源於哪裡。