小雞蘑菇燉粉條
北方人做菜講究豪爽，買菜都得論堆論捆買，如果買一根兩根，得到的肯定是白眼兒和一頓奚落。所以，北方人做菜也都是大鍋大盆的，雖然有時候會剩飯剩菜，但是幾百上千年養成的習慣一時改不了。連鍋端上桌的場面是很家常的，就比如今天的這鍋「小雞蘑菇燉粉條」，如果裝盤上桌，都讓人覺得小氣，我為了拍照好看，盛了一碗，感覺還不夠我一人吃的。話題扯回來，這是一道經典北方菜，做法不難，講究稀裡胡嚕、狼吞虎咽的原汁原味。小雞易熟但是卻無太多香味，所以我用了土雞，骨頭硬硬的還有黃油。蘑菇是好朋友寶媽從內蒙老家帶回來的，用水泡發後有特殊的香味；而且燉熟後口感脆的；粉條是山東小林妹子快遞過來的自家產紅薯粉條，晶瑩剔透，久煮而不爛。這道菜真是取自各地精華了，因此吃起來也格外濃香。土雞不易熟，用密封性能好的鐵鍋慢燉，有40分鐘準熟。吸足了雞湯的蘑菇和粉條吃起來沒夠，撐得扶牆走一點不誇張。肚子裡不缺油水，不是饞，是真香！
原料：土雞、泡發蘑菇、紅薯粉條、青蒜、大蔥、姜、八角、砂仁、花椒、香葉、幹紅辣椒、油、料酒、鹽、醬油、水。
做法步驟：
第1步、土雞剁成小塊，一隻半隻隨意，我家不愛吃肉，有半隻就足夠了；紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也一併準備好；
第2步、蘑菇幹提前用涼水泡發充分，擠掉水份；這是內蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇幹來代替；
第3步、炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；
第4步、加入適量熱水，大火煮開後將蘑菇幹倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢燉；
第5步、待肉爛湯鮮之時，將紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯裡，蓋蓋子，小火慢燉15分鐘；
第6步、粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃嘍！
第7步、吸足了雞湯的蘑菇和粉條，香味濃鬱，是真香！
小貼士：
1. 雞塊洗淨直接入鍋中炒，無需焯水，味濃湯鮮；2. 粉條無需泡水，直接入鍋中能吸足湯汁非常濃香，所以燉湯可以多放一些；3. 青蒜段是點晴之筆，增色添香。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。