番茄炒蛋
番茄炒蛋是道國民菜，幾乎是人人會做。在各大菜譜網站上，番茄炒蛋的菜譜也是最多的，沒有之一。
但是，番茄炒蛋看似簡單，但卻很少有菜譜能將這道菜的做法說得清楚。而且很多人會發現，按照這些菜譜炒出來的番茄炒蛋其實很明顯的沒有餐廳裡炒出來的好吃。
所以，今天就給大家說一說，餐廳裡面的番茄炒蛋是怎麼做的。
第一個問題是，番茄炒蛋是番茄多還是雞蛋多。傳統的做法，番茄與雞蛋的比例一般是1:2，這樣炒出來的菜紅黃比例恰當，看起來好看。
第二個問題，番茄切丁還是切片。兩者都可以，個人推薦切片，用筷子好夾。
第三個問題，雞蛋是應該炒嫩點還是炒老點。從行業角度講，番茄炒蛋的烹製方法屬於軟炒，軟炒的菜餚講究的是嫩滑，所以雞蛋應該炒得嫩滑。當然，很多人也很喜歡雞蛋炒得老一點蓬鬆一點的那種油香。但我吃過最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山腳下的一家餐廳，雞蛋炒得似凝固非凝固，那個嫩滑，真的是終身難忘。
番茄炒蛋要炒得嫩滑，最關鍵的就是要加水澱粉，有的人說要加澱粉是不對的，要加的是水澱粉，水與澱粉的比例是1:4左右。在攪散雞蛋時，要加水澱粉、鹽、胡椒，攪勻了才炒，行業內叫炒嫩蛋。加了水澱粉，炒出來的雞蛋才有骨力。番茄炒蛋好吃的秘訣就是這一點：加水澱粉。
第四個問題，番茄炒蛋要加番茄醬嗎。回答是No.！番茄醬就是添加番茄味兒，如果你挑選的番茄酸酸甜甜的很好吃，根本就不需要加番茄醬；如果番茄是不好吃的那種，加了番茄醬也不會好吃。
所以，看似簡單的一道番茄炒雞蛋，其實門道還挺多的。
【原材料】
雞蛋4個，番茄125克，精鹽2克，水澱粉50克，食用油75克
【製作步驟】
1、番茄洗淨，放開水中燙3分鐘，撕去外皮，去蒂後對剖切成半圓片。
2、雞蛋打於碗中，加水澱粉、精鹽，攪打均勻。
3、炒鍋置中火上，加入食用油（豬油最好），燒至5成熱，倒入蛋液。
4、，蛋液膨脹後翻面，用鍋鏟炒散。
5、將蛋撥至鍋邊，用餘油將番茄炒一下，再與炒蛋一同翻炒均勻，起鍋裝盤即可。