過年那段時間，在家吃多了腸胃油膩難受，最近這幾天，我跟我老公都想吃一些解油膩又開胃的涼菜。春天要做涼菜，首選這個涼拌菜，下酒下飯都不錯，將這道涼菜先上桌，比肉菜還要搶手，爽口開胃，提升食慾。我在這道涼菜中加了腐竹，腐竹營養又好吃，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。用腐竹做涼拌菜，食之清香爽口，別有一番風味。
腐竹又稱為腐皮，最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。腐竹的主原料是黃豆，所以腐竹中含有豐富的蛋白質、鈣質，能幫助身體補充鈣質，促進骨骼發育。另外，腐竹纖維素含量也不少，有利於促進腸胃的消化吸收。
今天分享的這道「涼拌腐竹」中，主食材除了腐竹，還加入了黃瓜和木耳，黃瓜和木耳的口感很脆爽，同時木耳具有清掃腸胃垃圾的作用，春節過後選這道涼菜吃，十分解油膩。如果家人喜歡小酌幾杯的，用這道涼拌菜下酒再適合不過了，營養又健康，趕緊收藏學會它，做給家人吃。
【涼拌腐竹】
食材：腐竹3根、木耳6朵、黃瓜半根。
配料：香菜2根、大蒜3個、枸杞子適量、醋、香油、醬油、鹽、食用油。
第一步：腐竹先用清水泡軟（如果趕時間的話，可以用溫水），將泡軟的腐竹斜切成小段。木耳洗淨後切小塊，黃瓜切厚片，香菜切成小段，枸杞子用水泡發，大蒜切成末。
第二步：鍋裡燒沸水，將切好的腐竹倒入鍋裡焯一遍水，腐竹焯熟後撈出瀝乾水分。
第三步：繼續將木耳倒入鍋裡焯熟，木耳不需要焯太久，否則影響口感，同樣將木耳撈出瀝乾水分。
第四步：熱鍋冷油，倒入蒜末熗炒出香味。
第五步：將腐竹、木耳、黃瓜、香菜、枸杞子裝入一個大碗中，加鹽、醋和醬油攪拌均勻，然後將第四步的蒜末和熱油倒入碗中拌勻，最後加入少許香油稍微放一會，涼拌菜會更入味。
開飯前，這道涼菜先上桌，爽口開胃，下酒解油膩，比肉菜搶手。腐竹有豆香味，而木耳和黃瓜吃起來十分脆爽，帶著一點點酸味，吃起來十分開胃，下酒下飯都好吃。
喵喵的小嘮叨：
一、幹腐竹需要先用清水泡軟，不能用熱水，熱水會讓腐竹的營養流失，而且泡出來的腐竹特別容易碎。
二、蒜末最好先下鍋熗炒一下，然後再倒入涼菜中拌一拌，味道更香。
三、涼拌菜拌勻後，最好別馬上吃，先讓涼菜放一會，吃起來更加入味。