炒土豆絲時，別忘了加點「它」，色澤金黃誘人，口感爽脆特別下飯
土豆是很多人都特別喜歡吃的一種蔬菜，如今正值新土豆大量上市的季節，新土豆不僅皮薄肉多，口感方便也不老土豆要更加爽脆一些，關鍵是新土豆大量上市，價格非常的便宜，我們這裡超市做活動，土豆才1.18元一斤，比起以前3~4塊錢一斤的土豆確實要便宜不少。
土豆可以說是一種非常百搭的蔬菜，單獨烹飪好吃，跟其它的食材放在一塊烹飪同樣也不差，這可能也是很多人都特別喜歡吃土豆的原因吧！土豆最常見的吃法莫過於炒土豆絲了，土豆絲看似做法簡單，但是很多人都做不好，炒出來的土豆絲不僅口感不好，還把炒鍋給粘了一鍋糊渣，究竟是什麼原因呢？難道是因為沒有焯水的緣故？炒土豆絲究竟用不用焯水？咱們一起來探討一下吧！
炒土豆絲為什麼會粘鍋
很多朋友在炒土豆絲特別容易粘鍋，而且把粘鍋的原因歸根於自己家的炒鍋不是不粘鍋。其實土豆絲容易粘鍋，並非是鍋的原因，而是土豆絲裡邊的澱粉沒有祛除乾淨。所以很多朋友在炒土豆絲的時候，都喜歡跟飯店大廚學，先焯水再炒，但是我們沒有大廚的水平，焯水把握不好時間，土豆絲熟過頭了，炒出來的口感不脆，這裡就給大家分享一些炒土豆絲的小技巧，一起來看看吧！
------【炒土豆絲家庭版做法】------
食材：土豆2個、胡蘿蔔2根、青椒1個（不吃辣可以不放）、幹辣椒1個、大蒜4瓣、香蔥2根
1、土豆去皮切成細絲，胡蘿蔔去皮切成細絲，如果刀工不濟，可以選擇擦絲，但是不要擦得太細。土豆絲和胡蘿蔔絲，放在清水裡反覆衝洗3~5次，把上邊的澱粉衝洗乾淨，然後在水裡放入幾滴白醋，浸泡5分鐘，防止氧化變色。
2、趁著浸泡土豆絲的時間，咱們把大蒜和香蔥切一下，因為孩子不吃辣，所以就沒有添加青辣椒，只放了一個幹辣椒增香，幹辣椒可以用水泡一下，不易糊。
3、熱鍋涼油，油溫4成熱，下入幹辣椒、蔥花、蒜末，小火爆出香味，火大了容易焦糊發黑。
4、蔥花蒜末爆出香味之後，倒進去瀝乾水分的土豆絲和胡蘿蔔絲，大火快速翻炒10秒鐘，讓土豆絲和香味融合在一塊。
5、加入蠔油少許提鮮，沿著鍋邊淋入生抽少許，米醋稍微多一些，記得一定要沿著鍋邊淋入，接著鍋體的高溫，激發出鍋氣，翻炒1分鐘。（切記不可用陳醋，用陳醋炒出來的土豆絲會發澀，而且顏色發黑）
6、最後一步，加入適量的食用鹽，然後快速翻炒15秒，土豆絲入味即可關火裝盤，炒土豆絲的時候鹽是最後放的，這樣可以防止土豆絲的水分流失，口感更加爽脆。
炒土豆絲注意事項
1、是否焯水：很多飯店炒土豆絲的時候焯水，是為了提高上菜時間，咱們在家就沒有必要了，只要反覆衝洗幾次，把澱粉衝洗乾淨就可以。
2、用什麼醋：炒土豆絲建議用米醋，白醋醋味太重，陳醋用了容易顏色發黑，口感發澀，不建議使用。
3、什麼時候放鹽：土豆絲在出鍋前放鹽，可以減少土豆絲的水分流失，對於鎖住水分很有幫助，炒出來的土豆絲口感也更好。
朋友們，在炒土豆絲的時候，記得和胡蘿蔔絲一塊炒，這樣不僅營養價值大大提升了，菜品的顏色也更加漂亮的，我一直喜歡稱胡蘿蔔為「天然色素」，和胡蘿蔔絲一塊炒出來的土豆絲，顏色特別漂亮，色澤金黃誘人，看著就特別有食慾。
朋友們，你們在家炒土豆絲的時候，是否會選擇焯水呢？關於炒土豆絲這道家常菜，你有什麼小技巧，歡迎留言分享哦！