炒土豆絲時，到底是泡水還是焯水，很多人做錯，難怪土豆不香脆！土豆絲泡水還是焯水，第一步這樣做，澱粉去除快，土豆絲香脆可口！
土豆絲可能是平凡不過的一道素菜，翠兒從上小學開始就經常吃，現在長大了，如今孩子卻最愛吃，每周至少會做二次，不過自己也喜歡！土豆絲好吃，還是要炒的好才行，口感香脆才可口。
雖然平凡，但還是有少部分人總是炒不好，土豆絲不是糊鍋，就是炒得成節節，不香脆。
很多人喜歡在炒土豆絲的時候入鍋焯水，其實是只有一個目的，為了減少土豆絲澱粉的含量，雖然焯水能夠去掉大部分土豆絲中的澱粉，但是卻忽略了一點，讓土豆口感變差，營養變少，這樣做可能會是錯的。
高溫不僅會讓土豆絲的營養隨著水份流失，而且也會影響口感！土豆絲再第二次加熱（炒），會讓成熟度增加，雖然不粘鍋了，但不好把握炒的度，經常不是太軟了，就是土豆絲會成一節節的！不會是哪種很香脆口感！
而炒土豆絲時如果在第一步這樣做，不要焯水，而是泡水，其效果會大不同，澱粉遇冷水會分解下沉，再泡水的時候要麼攪動一下，土豆絲的澱粉會隨著水而下沉。
只需淘洗幾遍，換幾次水，便可以去除澱粉。土豆絲再下鍋炒後因為澱粉含量減少後自然也沒那麼容易糊鍋，也會更快炒熟，而且成熟度好把握，喜歡脆一些的就可以早一點起鍋，但還是要炒熟，以免中毒。比起焯水，這個方法更簡單，而且出鍋的土豆絲更香脆可口。
有的餐館可能因為包席，土豆絲太多不易炒，而焯水再燴鍋，但也屬例外。一般的家裡炒土豆絲，為了口感好，第一步還是多泡水，很多人做錯，難怪土豆絲不脆，只要記住這個方法，出鍋香脆可口！
所以想吃土豆絲就不要偷懶，多用水泡一會兒，讓澱粉充分溶解，也讓自己在炒的時候能夠得心應手，不被糊鍋而煩惱！
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