酸辣土豆絲食譜--- 四川名菜!跑過四川的,都一定吃過這名四川名菜" 酸辣土豆絲". 何為土豆絲?其實就只是馬鈴薯. 但為什麼馬鈴薯會那麼爽口?炒土豆絲時,到底放醋還是不放醋?很多人都做錯了,難怪不好吃! 以下就教你炒這味又簡單又美味的小菜. (big grin)
酸辣土豆絲食譜
材料:
馬鈴薯----- 1個(刨細絲)
幹辣椒----- 3,4隻
紅辣椒----- 1隻(如不喜歡太辣可以不下)
調味:
鎮江醋-- --- 2湯匙
白醋----- 2茶匙
豉油----- 2湯匙(可加可減,亦可用鹽取締)
花椒油-----少許(可用鮮花椒代替,或不下也可)
做法:
1)馬鈴薯絲用水浸(最少半小時以上) ,乘幹備用. (此程序就是令馬鈴薯爽口不"林"的秘訣) 2)下油爆香辣椒,花椒.加入土豆絲炒一分鐘.
3)下白醋,鎮江醋,豉油炒勻.
4)最後下少許花椒油吊味,即成.
小貼士:
1.只下鎮江醋不夠酸,所以要加白醋增加酸味.
2.若不想加鎮江醋炒,可以只下白醋跟鹽.但鎮江醋加豉油炒會香一些.